Vajíčko namäkko, tatársky biftek ako z Paríža, čerstvé kozie mlieko... Mňam, však? Ale aj tieto dobroty vedia ukryť niečo oveľa menej chutné – parazita. Pozrime sa na to s úsmevom, ale aj s rešpektom k mikrosvetu, ktorý nám vie poriadne zamávať s trávením.
Kde sa berú parazity v potravinách?
Parazity sú živé organizmy, ktoré pre svoj život potrebujú hostiteľa – v tomto prípade často človeka. Do nášho tela sa môžu dostať viacerými cestami:
- cez kontaminované potraviny,
- surové alebo málo prepečené mäso,
- surové ryby,
- neumyté ovocie a zeleninu,
- alebo cez nepasterizované mliečne výrobky.
Problém nie je len v samotnej prítomnosti parazita, ale v tom, že sa v tele môže množiť, sťahovať sa do rôznych orgánov, vyvolávať zápaly, poruchy trávenia, únavu či dokonca neurologické príznaky. Zjednodušene – čo voľným okom nevidíme, môže nás nečakane potrápiť. A to aj po romantickej večeri pri sushi.
Najčastejšie parazity v potravinách u nás
Aj keď sa u nás nebojíme malárie či črevných červov z tropických riek, niekoľko druhov parazitov si tu žije celkom pohodlne. Tu sú najznámejší „nájomníci“ nášho tráviaceho systému:
Toxoplazma obyčajná (Toxoplasma gondii)
Tento jednobunkový parazit je známy najmä v súvislosti s mačkami, ktoré sú jeho hlavným hostiteľom. No k človeku sa dostáva cez surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso, najmä jahňacie a bravčové. U zdravých ľudí môže prebehnúť bez príznakov, no v prípade tehotných žien môže vážne ohroziť plod.
Pásomnica (Taenia)
Tento dlhý „obyvateľ“ čriev sa dostáva do tela cez zle prepečené hovädzie alebo bravčové mäso. Pásomnica sa môže dožiť niekoľkých rokov a pokojne dorásť aj do dĺžky niekoľkých metrov. Nečudo, že sa jej prirodzene chceme vyhnúť.
Hlísty (škrkavky, mrle)
Typické najmä u detí, ktoré zabudnú na pravidlo „pred jedlom si umy ruky“. Hlísty sa šíria fekálno-orálnou cestou – teda z nedostatočne umytých rúk, jedla či kontaminovaných predmetov. Najčastejším príznakom je svrbenie v okolí konečníka, najmä večer.
Giardie (Giardia lamblia)
Tieto mikroskopické potvorky pochádzajú najmä z kontaminovanej vody alebo neumytých plodov. Infekcia spôsobuje chronické hnačky, plynatosť a vyčerpanosť. V extrémnych prípadoch vedie k podvýžive.
Svalovec (Trichinella)
Známa najmä u milovníkov diviny. Larvy sa môžu nachádzať v mäse diviaka, medveďa či iných voľne žijúcich zvierat. V žalúdku sa aktivujú a prenikajú do svalstva. Príznaky sú veľmi nepríjemné – bolesti svalov, opuchy očí, horúčka, niekedy až smrteľné komplikácie.
Depositphotos
Jedlá, ktoré si pýtajú opatrnosť
Nie je cieľom vziať vám chuť na život – alebo na poriadny biftek. Ale niektoré jedlá si naozaj zaslúžia viac rešpektu ako len morskú soľ a trochu korenia.
Tatársky biftek
Delikatesa pre gurmánov aj odvážlivcov. Surové hovädzie mäso však môže byť nositeľom pásomnice alebo baktérií. Aby bol biftek bezpečný, musí byť buď hlboko zmrazený (aspoň na –20 °C po dobu niekoľkých dní), alebo z veľmi dôveryhodného zdroja, kde sa kontroluje každé kilo mäsa.
Sushi
Áno, aj v Japonsku to riešia mrazením. Surové ryby môžu obsahovať larvy črevných parazitov, napríklad Anisakis. Tie môžu vyvolať bolesti brucha, zvracanie, ale aj alergickú reakciu. V EÚ platí nariadenie, že ryby určené na konzumáciu za surova musia byť predtým zmrazené minimálne na –20 °C po dobu 7 dní.
Nepasterizované mlieko a výrobky z neho
Domáce mliečko z farmy, čerstvá bryndza či syr, ktorý „vie, kde vyrástol“. Problém je, že aj mlieko môže obsahovať giardie, listériu alebo iné mikroorganizmy. Pasterizácia je pritom jednoduchý a účinný spôsob, ako tieto riziká eliminovať.
Vajcia namäkko alebo domáce majonézy
Surové vajcia sú výborným médiom nielen pre parazity, ale najmä pre baktérie ako salmonela. Riziko je vyššie pri domácich vajíčkach, ktoré neprešli hygienickou kontrolou.
Zelenina zo záhrady
Parazity milujú aj plody z našich záhrad – najmä ak boli polievané kontaminovanou vodou alebo hnojené maštaľným hnojom. Umývanie pod tečúcou vodou by malo byť samozrejmosťou. Nie, krátke „ošpliechanie“ sa nepočíta.
Ako spoznať, že máme v tele parazita z potravín
Príznaky parazitárnej infekcie môžu byť veľmi rôznorodé – od nenápadného škrabania v konečníku až po vážnejšie stavy:
- dlhodobé tráviace ťažkosti (hnačky, nadúvanie, kŕče),
- chudnutie bez príčiny,
- únava a podráždenosť,
- nechutenstvo alebo naopak vlčí hlad,
- svrbenie v okolí konečníka (hlavne večer – klasika pri mrliach),
- poruchy spánku.
Máte podozrenie na parazita? Konajte čím skôr
Máte divné trávenie, bolesti brucha, zvláštne pocity alebo nepríjemné svrbenie v určitých partiách? Nezatvárajte pred tým oči – parazity nezmiznú, keď si ich prestaneme všímať. Práve naopak.
- Neignorujte príznaky. Ak sa vám čokoľvek nezdá – či už ide o dlhodobú hnačku, únavu bez zjavnej príčiny alebo „nočné svrbenie“ – radšej sa poraďte s lekárom. Aj „nevinné“ mrle u detí môžu spôsobiť nespavosť, nervozitu či nechutenstvo. Nie je hanba hľadať pomoc, hanba je trápiť sa zbytočne.
- Vyšetrenie stolice. Znie to možno trochu nekomfortne, ale ide o úplne bežný diagnostický nástroj. Lekár vás odošle na vyšetrenie stolice na parazity, prípadne aj na krvné testy. Niektoré parazity totiž zanechávajú stopy aj v protilátkach.
- Liečba antiparazitikami. Dnešná medicína má v rukáve niekoľko účinných zbraní – antiparazitiká v podobe tabletiek alebo sirupov, ktoré si poradia s väčšinou nezvaných návštevníkov. Dôležité je liečbu dokončiť podľa odporúčania lekára, aj keď sa už cítite lepšie.
- Prevencia pre celú domácnosť. Parazity sa často šíria veľmi jednoducho – najmä v rodinách s deťmi. Preto sa pri potvrdení infekcie často odporúča preliečiť všetkých členov domácnosti naraz. Inak sa môže začať nekonečný kolobeh „kto od koho“ a späť. A umyť hračky? Tiež dobrý nápad.
Chráňte sa pred parazitmi v potravinách
Parazity sa môžu skrývať v chutných, čerstvých aj domácich potravinách. Prevencia však nie je žiadna veda – len zdravý rozum, trocha trpezlivosti a dobré návyky.
Varte, pečte a mrazte suroviny poriadne
Nedopečený steak síce pôsobí luxusne, no môže byť rizikový. Dostatočná tepelná úprava (nad 70 °C) zničí väčšinu parazitov. Ak sa chystáte konzumovať surové ryby alebo tatársky biftek, je bezpečné potraviny zmraziť pri –20 °C po dobu minimálne 7 dní.
Umývajte si ruky – stále a najmä pred jedlom
Znie to ako klišé z reklamy na mydlo, ale je to tak. Umývanie rúk je najlacnejšia a najúčinnejšia ochrana pred parazitmi. A platí to nielen pre deti po pieskovisku, ale aj pre dospelých po manipulácii s mäsom.
Zeleninu umývajte v čistej vode
Aj bio reďkovka zo záhrady môže ukrývať prekvapenie, ak sa polievala zo suda plného baktérií. Tečúca voda a prípadne jemná kefka môžu urobiť veľký rozdiel. Na dovolenke v zahraničí používajte balenú alebo prevarenú vodu.
Nezabúdajte na hygienu pri práci s mäsom
Dosky na krájanie, nože, kuchynské handry – všetko, čo prišlo do kontaktu so surovým mäsom, by malo ísť do umývačky alebo pod horúcu vodu s čistiacim prostriedkom. Krájanie zeleniny hneď po mäse na tej istej doske? Neskúšajte to, prosím.
Tatársky biftek? Len s rozumom
Tatársky biftek môže byť výnimočným zážitkom – ale len ak máte istotu pôvodu mäsa a jeho predchádzajúceho spracovania. Vyhnite sa tataráku z mäsa, ktoré stálo dva dni v chladničke, alebo ho pripravil kamarát „na pohodu“ niekde na chate.
Jesť by sme mali s radosťou, ale aj s istou dávkou rešpektu. Parazity sú síce maličké, ale dôsledky môžu byť veľké. Neznamená to, že si nemôžeme vychutnať sushi či domáci syr – stačí vedieť, kedy a ako na to bezpečne. A hlavne: keď si najbližšie budete robiť tatarák, dajte si k nemu aj prípitok... na črevnú pohodu!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
