Púpava je pre mnohých len obyčajný nepriateľ trávnika. No pre tých, ktorí sa neboja trochu experimentovať, sa z nej môže stať milý spoločník v kuchyni. Áno, dobre čítate – púpava nie je len pre včely a detské vence. V jej krehkých žltých hlavičkách sa ukrýva množstvo zaujímavých chutí, ktoré dokážu prekvapiť, najmä keď skončia v chrumkavom cestíčku.
Kedy a kde zbierať púpavy?
Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je rastlina, ktorú nájdete takmer všade. No práve preto je dôležité pri zbere pozerať nielen pod nohy, ale aj okolo seba. Zbierajú sa najmä čerstvo rozkvitnuté hlavičky, ideálne ráno alebo dopoludnia, keď sú ešte plné vône a neotvorili ich celkom slnečné lúče.
Miesto zberu vyberajte starostlivo – ďaleko od ciest, polí ošetrovaných chemikáliami a psích chodníčkov. Najlepšie sú lúky a čisté záhrady, lebo si môžete byť istí, že púpava nerástla v znečistenom prostredí. Pred použitím ju vždy starostlivo pretrieďte a očistite, pretože aj najkrajšia hlavička môže ukrývať neželaného hosťa.
Liečivá sila púpavy
Púpava nie je len pekná, ale aj mimoriadne liečivá. Podporuje trávenie, funkciu pečene a žlčníka, pôsobí mierne močopudne a môže pomôcť aj pri problémoch s pokožkou. Hlavičky kvetov síce nemajú takú silu ako korene alebo listy, no aj tie obsahujú cenné antioxidanty a flavonoidy.
A najlepšie na tom je, že púpava sa dá získať úplne zadarmo, rastie vo veľkom a ponúka tak jedlú alternatívu k jarným listovým šalátom – alebo k netradičným chuťovkám, ako sú napríklad aj smažené púpavové hlavičky.
Nebojte sa smažených púpav
Ak vám predstava jedlých kvetov pripadá trochu odvážna, práve recept na smažené púpavové hlavičky môže byť ten, ktorý zmení váš pohľad na „burinu“ v záhrade. Púpavy sú totiž nielen liečivé, ale aj chutné – jemne horkasté, s príjemne sviežou arómou, ktorá v kombinácii s chrumkavým cestíčkom vytvára úplne nový kulinársky zážitok.
Toto jedlo nepatrí medzi klasiku, a práve v tom je jeho čaro. Je ideálne ako jarná chuťovka na terasu, na netradičné pohostenie pre návštevu alebo ako malý zážitkový obed v štýle: čo záhrada dala. Dá sa pripraviť rýchlo, zo surovín, ktoré máte pravdepodobne doma, a ešte aj spraví radosť – aj oku, aj jazyku.
A možno najdôležitejšie – v čase, keď sa veľa hovorí o návrate k prírode, k lokálnym a dostupným potravinám, je púpava symbolom toho, že jednoduché veci môžu byť chutné, užitočné a krásne zároveň. Tak prečo si neužiť jar všetkými zmyslami?
Recept: Chrumkavé púpavové hlavičky v jemnom cestíčku
Počet porcií: 4
Čas prípravy: cca 30 minút
Ingrediencie:
- 5 vajec
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice hladkej múky
- štipka soli
- cca 6 hrstí čerstvo natrhaných a očistených hlavičiek púpavy
- olej na smaženie (ideálne repkový alebo slnečnicový)
Postup prípravy púpav v cestíčku:
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, kým nevznikne jemná, súvislá tekutina.
- Prisypte múku a soľ a miešajte, kým sa nevytvorí hladké, jemné cestíčko – ani riedke ako na palacinky, ani príliš husté. Konzistencia by mala pripomínať redšie lievance.
- Púpavové hlavičky starostlivo pretrieďte a odstráňte prípadné nečistoty či hmyz. Nepoužívajte príliš otvorené kvety – ideálne sú ešte len naplno rozvité bez známok vädnutia.
- Každú hlavičku ponorte do cestíčka a nechajte ju rovnomerne obaliť.
- Rozohrejte olej na panvici – nech je poriadne horúci, ale nie prepálený. Púpavy smažte z oboch strán dozlatista.
- Hotové kúsky nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
- Servírujte teplé, najlepšie s kvapkou citrónovej šťavy, lyžičkou kyslej smotany alebo s bylinkovým dipom.
Vysmážaná púpava vždy inak
- Bylinkové cestíčko: Pridajte do cesta trochu sušeného oregana, pažítky alebo tymianu. Chuť sa krásne prepojí s jemnou horkosťou púpavy.
- Vegan verzia: Namiesto vajec použite rastlinné mlieko a múku zmiešanú s trochou cícerovej múky a kurkumy – dodá jedlu krásnu farbu.
- Syr navrch: Tesne pred podávaním posypte jedlo jemne strúhaným parmezánom alebo kozím syrom.
- Pikantná verzia: Do cesta môžete pridať štipku mletej papriky alebo čierneho korenia – skvele zvýrazní jarný charakter pokrmu.
- Sladká verzia: Cestíčko jemne oslaďte vanilkovým cukrom alebo kvapkou medu. Vysmažené púpavy posypte práškovým cukrom a podávajte s lyžičkou medu alebo ovocným dipom. Vznikne originálna jarná maškrta.
Púpava v kuchyni? Určite áno
Ak ste doteraz váhali, či sa do prípravy pokrmov z púpavy vôbec oplatí pustiť, tento recept je na začiatok ideálny. Smažené hlavičky púpavy sú jednoduché, rýchle, netradičné a chuťovo príjemné jedlo – niečo medzi cuketovými plackami a bylinkovými snackmi. Na najbližšej prechádzke po lúke si tak môžete nazbierať chutnú večeru. Idete do toho?
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
