Ak patríte medzi ľudí, ktorí si večer radi otvoria balíček chipsov pri filme, no zároveň sa snažia jesť o niečo zdravšie, máme pre vás recept, ktorý spája to najlepšie z oboch svetov. Chrumká, je plný chuti, nevyžaduje vyprážanie a navyše obsahuje viac bielkovín aj vlákniny než klasické zemiakové lupienky. Možno vás prekvapí, že hlavnou ingredienciou nie sú zemiaky, ale obyčajná šošovica. Tá sa po upečení premení na neuveriteľne chrumkavé trojuholníčky, ktoré si môžete dochutiť presne podľa svojej chuti. A už teraz viem zaručiť, že budete milo prekvapení.
Prečo práve šošovica?
Šošovica patrí medzi najvýživnejšie strukoviny na svete a odborníci ju pravidelne zaraďujú medzi potraviny, ktoré podporujú zdravý jedálniček. Obsahuje totiž kvalitné rastlinné bielkoviny, komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, zinok, horčík aj draslík.
Na rozdiel od klasických zemiakových chipsov vás navyše zasýti na oveľa dlhší čas. Kombinácia bielkovín a vlákniny pomáha spomaľovať trávenie, stabilizovať hladinu cukru v krvi a znižovať náhle chute na sladké či slané pochúťky. Ak teda patríte medzi ľudí, ktorí po otvorení balíčka klasických chipsov zistia, že o desať minút je prázdny, pri šošovicovej verzii máte oveľa väčšiu šancu cítiť sa sýti už po menšej porcii.
Výživové benefity šošovice
Ako som už spomenula, šošovica patrí medzi potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje:
- kvalitné rastlinné bielkoviny
- vlákninu podporujúcu trávenie
- železo potrebné pre tvorbu červených krviniek
- kyselinu listovú
- horčík
- draslík
- zinok
- antioxidanty
Vďaka nízkemu glykemickému indexu pomáha udržiavať stabilnejšiu hladinu energie počas dňa a je vhodnou súčasťou jedálnička športovcov, vegetariánov aj ľudí, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu vysoko spracovaných potravín.
Sú šošovicové chipsy naozaj zdravšie?
Vo väčšine prípadov áno. Klasické zemiakové chipsy sa vyrábajú vyprážaním pri vysokých teplotách, čím absorbujú veľké množstvo tuku. Navyše bývajú bohaté na soľ a rôzne prídavné látky. Domáce šošovicové chipsy:
- pripravujú sa pečením v rúre
- obsahujú podstatne menej tuku
- sú prirodzeným zdrojom rastlinných bielkovín
- obsahujú viac vlákniny
- neobsahujú konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti
To však neznamená, že ich treba jesť bez obmedzenia. Aj zdravší snack zostáva energeticky hodnotnou potravinou. Rozdiel je však v tom, že organizmu ponúka aj množstvo prospešných živín.
Instagram / @andrianakulchytska
Tajomstvo dokonalej chrumkavosti
Možno si poviete, že zo šošovice predsa nemôžu vzniknúť chipsy. Aj ja som mala túto otázku. No práve v tom spočíva kúzlo receptu. Šošovica sa po namočení rozmixuje na hladké cesto, ktoré sa rozotrie vo veľmi tenkej vrstve na papier na pečenie. Po prvom pečení sa nechá vychladnúť, nakrája na trojuholníky a následne sa ešte raz zapečie s korením. Dvojfázové pečenie zabezpečí, že výsledok bude krásne chrumkavý bez potreby vyprážania.
Ak existuje niečo, čo pri tomto recepte netreba podceniť, je to práve tenká vrstva cesta. Čím rovnomernejšie ho rozotriete, tým lepšie sa upečie.
Recept na domáce šošovicové chipsy
Ingrediencie na cesto:
- 200 g sušenej šošovice
- 150 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
Ingrediencie na dochutenie
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička sladkej alebo údenej papriky
- štipka soli
Ako pripraviť šošovicové chipsy?
- šošovicu namočte minimálne na 4 hodiny alebo cez noc
- sceďte ju, prepláchnite a rozmixujte s vodou, olejom a korením
- cesto rozotrite v tenkej vrstve na papier na pečenie
- pečte približne 30 minút pri 180 °C
- po vychladnutí nakrájajte na trojuholníky
- potrite ochuteným olejom a dopečte ešte 10 až 15 minút
Postup krok za krokom:
- Šošovicu zalejte vodou a nechajte ju namočenú minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Potom ju sceďte, prepláchnite pod studenou vodou a vložte do mixéra. Pridajte 150 ml čerstvej vody, olivový olej, soľ a korenie. Mixujte dovtedy, kým nevznikne úplne hladká hmota bez kúskov.
- Plech vyložte papierom na pečenie a cesto rozotrite čo najtenšie po celej ploche.
- Pečte približne 30 minút pri teplote 180 °C.
- Po upečení nechajte plát úplne vychladnúť a následne ho nakrájajte na trojuholníky alebo ľubovoľné tvary.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, papriku a štipku soli. Touto zmesou jemne potrite jednotlivé kúsky.
- Vložte ich späť do rúry na ďalších 10 až 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a chrumkavú textúru.
- Nechajte ich úplne vychladnúť – práve počas chladnutia získajú svoju typickú chrumkavosť.
Prečo šošovicu pred prípravou namáčať?
Namáčanie nie je len zbytočný krok navyše. Počas niekoľkých hodín vo vode sa začnú odbúravať niektoré prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré môžu znižovať vstrebávanie minerálov alebo spôsobovať tráviace ťažkosti. Namáčanie zároveň:
- skracuje čas prípravy
- zlepšuje stráviteľnosť
- podporuje lepšiu konzistenciu cesta
- pomáha dosiahnuť jemnejšiu textúru
Ak teda plánujete recept pripraviť, oplatí sa myslieť na tento krok už večer.
Ako dosiahnuť, aby boli chipsy naozaj chrumkavé?
Najdôležitejším krokom je tenká a rovnomerná vrstva cesta. Ak bude cesto na niektorých miestach príliš hrubé, chipsy zostanú mäkké alebo žuvacie. Ideálne je rozotrieť hmotu po celej ploche plechu stierkou alebo zadnou stranou lyžice tak, aby mala približne rovnakú hrúbku.
Dôležité je aj dvojité pečenie. Prvé pečenie vytvorí pevný plát, ktorý sa dá nakrájať. Druhé pečenie po potretí olejom a korením dodá chipsom chrumkavosť a výraznejšiu chuť. Po vybratí z rúry ich nechajte úplne vychladnúť, pretože práve počas chladnutia ešte viac spevnejú.
Ak chcete extra chrumkavý výsledok, po dopečení nechajte chipsy pár minút vo vypnutej pootvorenej rúre. Odparí sa z nich zvyšná vlhkosť a budú lepšie chrumkať.
Instagram / @andrianakulchytska
Aké koreniny sa hodia na šošovicové chipsy?
Paprika je len začiatok. Výhodou domácich chipsov je, že si ich môžete prispôsobiť vlastnej chuti. Výborne fungujú napríklad:
- cesnakový prášok
- cibuľový prášok
- sušený rozmarín
- tymian
- oregano
- rímska rasca
- kari korenie
- chilli
- údená paprika
- parmezán (ak nepreferujete vegánsku verziu)
Ak máte radi výraznejšie chute, skúste kombináciu údenej papriky, cesnaku a chilli. Výsledok pripomína obľúbené barbecue chipsy – len s podstatne jednoduchším zložením.
S čím podávať šošovicové chipsy?
Šošovicové chipsy výborne chutia aj samostatne, no ešte lepšie vyniknú s domácimi dipmi. Skvelou voľbou sú:
- grécky jogurt s bylinkami
- hummus
- guacamole
- avokádový dip
- paradajková salsa
- cottage cheese s pažítkou
- pečená paprika rozmixovaná s ricottou
Takáto kombinácia vytvorí sýtu desiatu, ľahkú večeru alebo pohostenie pre návštevu.
Ako skladovať domáce šošovicové chipsy?
Šošovicové chipsy chutia najlepšie v deň prípravy, keď sú najchrumkavejšie. Ak vám však zostanú, nechajte ich najskôr úplne vychladnúť a až potom ich uložte do uzatvárateľnej nádoby. Ak ich zatvoríte ešte teplé, para spôsobí, že zmäknú.
Skladujte ich pri izbovej teplote na suchom mieste. Do chladničky nepatria, pretože vlhkosť by zhoršila ich textúru. Najlepšie je spotrebovať ich do dvoch dní. Ak po čase trochu zmäknú, môžete ich krátko prehriať v rúre pri nižšej teplote. Stačí pár minút a opäť získajú časť svojej chrumkavosti.
Najčastejšie chyby pri príprave šošovicových chipsov
Najčastejšou chybou je príliš hrubá vrstva cesta. V takom prípade sa hmota neprepečie rovnomerne a namiesto chrumkavých chipsov vzniknú skôr mäkké placky. Druhou chybou je príliš krátke pečenie alebo vynechanie druhej fázy pečenia.
Problémom môže byť aj nedostatočne rozmixovaná šošovica. Hmota by mala byť hladká, bez veľkých kúskov, aby sa dala dobre rozotrieť a držala pokope. Ak je cesto príliš husté, pridajte malé množstvo vody. Ak je naopak príliš riedke, bude sa piecť dlhšie a výsledok nemusí byť dostatočne pevný.
Pozor aj na príliš veľa oleja pri dochucovaní. Chipsy majú byť jemne potreté, nie nasiaknuté. Nadbytok oleja môže spôsobiť, že budú mastné a menej chrumkavé.
Instagram / @andrianakulchytska
Sú šošovicové chipsy vhodné aj pri chudnutí?
Ak sa snažíte redukovať hmotnosť, tieto chipsy môžu byť rozumnejšou alternatívou ku klasickým slaným snackom. Vďaka vyššiemu obsahu bielkovín a vlákniny zasýtia na dlhší čas a pomáhajú lepšie kontrolovať hlad. Samozrejme, stále platí, že rozhoduje celkové množstvo skonzumovaného jedla. Ani zdravé chipsy nie sú potravinou, ktorú by sme mali jesť bez rozmyslu. Ich veľkou výhodou však je, že okrem energie dodávajú telu aj cenné živiny.
FAQ: Najčastejšie kladené otázky
Dajú sa šošovicové chipsy pripraviť aj z červenej šošovice?
Áno, červená šošovica funguje veľmi dobre, pretože sa ľahko mixuje a má jemnú chuť. Treba však sledovať konzistenciu cesta.
Musí sa šošovica pred prípravou namáčať?
Áno, namáčanie zlepšuje stráviteľnosť, uľahčuje mixovanie a pomáha dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu cesta.
Prečo nie sú chipsy chrumkavé?
Najčastejšie je cesto príliš hrubé, nebolo dostatočne dopečené alebo boli chipsy uložené ešte teplé do uzatvorenej nádoby.
Dajú sa šošovicové chipsy pripraviť bez oleja?
Dajú sa, ale budú menej chrumkavé a chuťovo suchšie. Malé množstvo oleja pomáha textúre aj dochuteniu.
Sú šošovicové chipsy vhodné pre vegánov?
Áno, základný recept je rastlinný. Pri dochucovaní stačí vynechať parmezán alebo použiť lahôdkové droždie.
Koľko dní vydržia domáce šošovicové chipsy?
Najlepšie chutia v deň prípravy, ale v suchej uzatvárateľnej nádobe vydržia približne dva dni.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @andrianakulchytska
0 komentárov