Niektoré chuťové kombinácie sú jednoducho nadčasové. K tým, ktoré si vždy získajú moju priazeň, patrí klasické spojenie arašidového masla s banánom a horkou čokoládou, svieže jahody so smotanou či ovsená kaša a prevoňaná škoricou. No medzi najikonickejšie spojenia bezpochyby patrí káva a čokoláda - dvojica, ktorá spája kontrasty a vytvára dokonalú harmóniu. Káva so sebou prináša jemnú horkosť a nostalgiu, zatiaľ čo čokoláda pridáva hrejivú sladkosť.
Faktom však je, že káva a čokoláda dnes už nie sú len o chuti. Patria medzi tzv. neurogastronomické duá, ktoré vedci skúmajú v súvislosti s pôžitkom a náladou. Kombinácia kofeínu, teobromínu a polyfenolov pôsobí synergicky, čo znamená, že mierne stimuluje centrálny nervový systém, zlepšuje pozornosť a zároveň podporuje tvorbu dopamínu a serotonínu.
Práve preto je spojenie kávy a čokolády vnímané ako mood food - jedlo, ktoré má pozitívny vplyv na psychiku. A tak s jeho prípravou dlhšie nečakáme.
Recept na domácu tiramisu čokoládu
Tradičné talianske tiramisu patrí medzi dezerty, ktoré nikdy neomrzia. Je jemné, krémové, s nezameniteľnou arómou kávy a kakaového prachu na povrchu. No zároveň, priznajme si, býva to často kalorická bomba - mascarpone, cukor, smotana, piškóty nasiaknuté likérom. Všetko dokopy síce chutí skvele, ale pre telo je to poriadna záťaž.
Moderný prístup k výžive, kedy si oveľa poctivejšie strážime to, čo zjeme, ponúka alternatívu. Práve preto vznikla tiramisu čokoláda s ricottou, proteínom a erythritolom - verzia, ktorá zachováva ten sľúbený a očakávaný pôžitok, no s menším množstvom tuku a cukru.
Tento dezert si môžete dopriať ku káve, po tréningu alebo počas víkendového relaxu. Je ľahký, sýty a plný živín. A najmä je dôkazom, že fit dezert nemusí znamenať kompromis v chuti.
Ingrediencie:
- 1 ricotta
- 2 pl erythritolu (prípadne iné sladidlo podľa chuti)
- Nastrúhaná citrónová kôra
- 7 dlhých piškót
- 50 g čokoládových kúskov (ideálne s vyšším podielom kakaa)
- 150 ml silnej kávy
- 1 čl Amaretta (voliteľné)
- 35 g kávového proteínu
Postup:
- Najprv si pripravte čokoládový základ. Čokoládové kúsky roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke pri nízkom výkone, aby sa nepripálili. Keď sú tekuté a lesklé, nalejte ich do silikónovej formy na čokoládu alebo do menších misiek.
- Nechajte ich stuhnúť v chladničke - vytvoria pevnú, jemne chrumkavú spodnú vrstvu, ktorá dá dezertu ten pravý kontrast.
- Ricottu zmiešajte s nastrúhanou citrónovou kôrou a práškovým erythritolom. Táto kombinácia odľahčí chuť a zabráni tomu, aby bol dezert príliš ťažký.
- Na čokoládový základ naneste časť ricottového krému. Potom pridajte piškóty, ktoré ste predtým krátko namočili do zmesi kávy a Amaretta. Ak Amaretto nepoužívate, môžete ho nahradiť kvapkou mandľového extraktu alebo ho úplne vynechať. Chuť kávy bude aj tak dostatočne výrazná.
- V zvyšnej káve rozmiešajte kávový proteín a nalejte ho ako ďalšiu vrstvu. Táto zmes krásne spája chute a zároveň pridá viac bielkovín.
- Hotový dezert nechajte pár minút v mrazničke, aby všetky vrstvy dobre stuhli a spojili sa. Pred podávaním ho môžete posypať kakaom, hoblinkami čokolády alebo ozdobiť kávovými zrnami.
Detaily, ktoré robia pri príprave veľký rozdiel
- Použite kvalitnú kávu. Čím lepšia káva, tým výraznejší výsledok.
- Citrónová kôra je kľúčová. Dodá dezertu sviežosť a vyváži sladkosť.
- Čokoláda s vysokým podielom kakaa (min. 70 %) - menej sladká, viac intenzívna.
- Piškóty namáčajte krátko. Stačí pár sekúnd, aby si zachovali štruktúru.
Tipy na obmenu
- Vegánska verzia: Namiesto ricotty použite hodvábne tofu, kokosový krém alebo krém z kešu orechov. Chuť zjemníte pár kvapkami citrónovej šťavy a štipkou vanilky. Výsledok je rovnako krémový, no ľahší a rastlinný - ideálny pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnym produktom.
- Tiramisu čokoláda bez kofeínu: Ak si dezert chcete dopriať večer alebo pripravujete verziu pre deti, siahnite po čakankovej káve či jačmennej alternatíve. Tie dodajú lahodnú praženú chuť bez kofeínu. Výbornou voľbou je aj espresso z praženej žitnej alebo púpavovej koreňovej kávy - získa jemne karamelový tón.
- Verzia na cesty v poháriku: Tiramisu čokoládu môžete vrstviť do malých pohárikov alebo uzatvárateľných dóz, uložiť do chladničky a zobrať si ju so sebou do práce či na výlet. Chuť sa po niekoľkých hodinách ešte viac prepojí a dezert zostane svieži bez potreby dodatočného chladenia.
Zdravý životný štýl v skutočnosti nikdy nebol o prísnych diétach, zákazoch či nekonečnom odopieraní si vecí, ktoré máme radi. Nie je to o dokonalosti, ale o rovnováhe. Neznamená, že sa musíte vzdať svojich obľúbených jedál, sladkostí či rituálov, ktoré vám prinášajú radosť. Znamená len, že sa na ne pozeráte inak - vedomejšie, s rešpektom k svojmu telu aj k tomu, čo doň vkladáte.
Zdravý prístup k jedlu je o uvedomení si, že pôžitok a výživa môžu existovať bok po boku. Že môžete jesť s radosťou, bez výčitiek, a pritom svojmu telu dopriať všetko, čo potrebuje. Nejde o extrémy, ale o malé, udržateľné kroky. O výber kvalitných surovín, o rovnováhu medzi sladkým a výživným, o to, ako sa po jedle cítite.
Ak si pripravíte dezert, ktorý je chutný, ale zároveň bohatý na živiny, ukazujete si tým úctu. Vedomý prístup k strave vám umožňuje žiť slobodne, bez strachu z kalórií, bez obmedzení, no s rešpektom k sebe samým. A práve v tejto rovnováhe sa skrýva skutočné zdravie.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @viktorie_hrazdilkova
