Hoci osobne vnímam tortilly ako vcelku moderné jedlo, niektoré vône nás skrátka dokážu preniesť rovno do kuchyne našich starých mám. Teplá panvica, jemné cesto, ktoré sa pomaly nafukuje do zlatistých bublín, a ten moment, keď sa rozvonia celý dom. Presne taký pocit vyvolávajú domáce tortilly - jednoduché, poctivé a neuveriteľne univerzálne.
Vždy ma baví pretvárať to, čo si vieme bežne kúpiť bez prílišného úsilia. Baví ma dávať dôvody, prečo sa oplatí robiť si napríklad domáce tortilly a ako si ich môžeme prispôsobiť svojmu životnému štýlu - nech už hľadáte zdravšiu alternatívu, rastlinnú verziu, alebo len ten najlepší spôsob, ako pripraviť rýchlu večeru pre celú rodinu.
Prečo skúsiť tie domáce?
Jedným z dôvodov, prečo sa oplatí pripraviť si tortilly doma, je kontrola nad kvalitou surovín. Zatiaľ čo domáce tortilly pozostávajú len z múky, vody, oleja, soli a kypriaceho prášku, tie z obchodu často obsahujú konzervanty, emulgátory, stabilizátory, cukor a nadbytok soli, ktoré predlžujú trvanlivosť, no znižujú nutričnú hodnotu.
Pri domácej výrobe presne viete, čo jete. Mnohé komerčné produkty totiž obsahujú až 2-3 g soli na 100 g, zatiaľ čo domáca verzia si vystačí s menej než 1 g. Kupované tortilly môžu mať aj dvojnásobok kalórií, pretože obsahujú pridané tuky či cukry, ktoré zlepšujú textúru a chuť.
Naopak, domáce tortilly z celozrnnej, špaldovej alebo ražnej múky majú vyšší obsah vlákniny a minerálov(magnézium, železo, zinok) a vďaka nižšiemu glykemickému indexu udržujú stabilnejšiu hladinu cukru v krvi. Navyše, ak pridáte kvalitný olivový olej, získate aj dávku zdravých mononenasýtených tukov, ktoré prospievajú srdcu.
Domáce tortilly sú teda nielen nutrične vyváženejšie, ale aj menej spracované. Aj keď ich trvanlivosť je kratšia, ich čerstvosť, chuť a prirodzené zloženie to bohato vyvažujú.
Recept na rýchle domáce tortilly
V kombinácii s dipom, zeleninou a bielkovinovým zdrojom (napr. tofu, kura, losos) vytvoríte vyvážené a plnohodnotné jedlo. Keď sme už pri olivovom oleji, ten zároveň zlepšuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K), zatiaľ čo jogurtový dip môže pôsobiť probioticky a podporiť črevný mikrobióm.
Zaujímavosťou je aj to, že cesto v recepte odpočíva. Je dôležité nechať cesto oddýchnuť, pretože počas tohto času lepok zmäkne a múka absorbuje vodu. Výsledkom je pružné, elastické cesto, ktoré sa neláme. Ak sa ponáhľate, môžete cesto dať na pár minút do chladničky - studený odpočinok mu neuškodí, práve naopak, pomôže udržať jeho štruktúru.
Ak sa pozrieme na výživové hodnoty, jedna tortilla (z 1/6 cesta) má približne:
Bielkoviny: 6,6 g
Sacharidy: 42,8 g
Tuky: 5,4 g
Energia: 246 kcal
Ingrediencie:
- 350 g hladkej múky
- ½ čl soli
- 1 čl kypriaceho prášku
- 2 pl olivového oleja
- 300 ml teplej vody
Jogurtový dip:
- 100 g bieleho jogurtu
- 1 pl tatárskej omáčky
- 1 pl kečupu bez cukru
- 1 čl sriracha majonézy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a kypriaci prášok.
- Do stredu nalejte olej a postupne prilievajte teplú vodu. Miešajte, kým sa všetko nespojí do vláčneho, mierne lepivého cesta.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte ho odpočívať aspoň 10-15 minút. Cesto sa uvoľní, vďaka čomu sa s ním bude ľahšie pracovať a tortilly budú pružné.
- Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí. Každú z nich rozvaľkajte na tenkú placku. Ak sa lepí, môžete použiť trochu múky, no dávajte pozor, aby ste to s ňou nepreháňali, inak budú tortilly suchšie.
- Tortilly opekajte na rozpálenej panvici (bez oleja) približne 30-45 sekúnd z každej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť charakteristické bubliny.
- Po opečení potrite každú tortillu jemne olivovým olejom a prikryte ju čistou utierkou. Para ich udrží mäkké a ohybné.
- Na jogurtový dip stačí všetko premiešať a nechať chvíľu postáť v chladničke, aby sa chute spojili. Jogurt dodá sviežosť, kečup a sriracha jemnú pikantnosť a tatárska omáčka krémovosť. Ak preferujete rastlinnú verziu, jednoducho použite kokosový jogurt a vegánsku tatárku.
Tipy na náplne
Všetci máme radi tortilly, no všetci ich máme radi inak. Sú akoby také prázdne plátno, ktoré môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Tu je pár inšpirácií:
- Stredomorská verzia: Grilovaná zelenina, feta, olivy, hummus.
- Mexická klasika: Fazule, avokádo, limetková šťava, salsa.
- Exotická s lososom: Grilovaný losos, kúsky manga a avokáda, chilli majonéza alebo jogurtový dip, koriander.
- Fit varianta: Tuniak, grécky jogurt, čerstvý špenát.
- Streetfood štýl: Pečené bataty, karamelizovaná cibuľa, rukola, syr halloumi, medovo-horčicový dressing.
- Kuracia tortilla s karí: Kuracie mäso opečené na kari korení, kukurica, pečená paprika a baby špenát, lyžica bieleho jogurtu ako dressing.
- Sladká verzia: Arašidové maslo, banán, horká čokoláda alebo tvaroh, med, jahody, orechy.
Možno ste si doteraz kupovali tortilly v obchode, pretože to bolo rýchlejšie a pohodlnejšie riešenie. No až keď ochutnáte tie domáce, zistíte, že sa im žiadna kupovaná verzia nevyrovná. Každé sústo má v sebe niečo poctivé a skutočné, čo pripomína domáce varenie bez zhonu.
Ich príprava zaberie len pár minút, no výsledok vás odmení chuťou aj pocitom spokojnosti. Môžete ich naplniť podľa nálady - od klasickej kuracej verzie cez rastlinné kombinácie až po sladké variácie s ovocím. Som si istá, že sa stanú vaším novým základom pre kreatívne, zdravé a chutné varenie doma.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @viktorie_hrazdilkova
