Aj vy máte obľúbené jedlá, ktoré sú spomienkami, rituálmi, príbehom rodiny a kultúry, ktorý sa dedí z generácie na generáciu? Stavím sa, že pre niektorých z vás je to práve koložvárska kapusta. Vrstvená kapusta s mäsom, ryžou a smotanou je symbolom stredoeurópskej kuchyne – je sýta, aromatická a zároveň harmonická.
A my sa tak trochu vraciame k tradičným domácim jedlám, ktoré nám poskytujú komfort. Okrem toho nás však profil tohto mladého chlapca neskutočne baví, a preto prinášame inšpiráciu aj vám!
Odkiaľ sa koložvárska kapusta vzala?
Názov koložvárska kapusta odkazuje na mesto Cluj-Napoca (historicky Kolozsvár), významné centrum Sedmohradska. Práve tu vznikla verzia vrstveného jedla, ktoré sa dnes v Maďarsku nazýva rakott káposzta. Tento recept sa počas 19. storočia šíril naprieč územiami bývalého Rakúsko-Uhorska, aby sa postupne prispôsobil lokálnym chutiam Slovenska.
Historicky sa používali lokálne suroviny ako bravčové mäso, údeniny, domáca smotana a prirodzene fermentovaná kapusta. Vrstvenie bolo veľmi praktické a kombinovalo sa mäso, kapusta a obilniny (ryža alebo jačmeň), čo vytváralo sýty pokrm vhodný aj na slávnostný stôl.
Ako však vieme, kyslá kapusta je bohatá na probiotiká, vitamíny C a K či antioxidanty, a tak má tento recept skutočné opodstatnenie aj v našom jedálničku. Fermentovaný proces navyše podporuje črevnú mikroflóru, čím sa z tradičného jedla stáva aj funkčná potravina, vhodná pre zdravý životný štýl.
Instagram / @simonkan_
Recept na tradičnú koložvársku kapustu
Koložvárska kapusta je vhodná počas víkendového varenia, ktoré vyžaduje čas, no zároveň prináša pôžitok, ktorý si môžete dopriať kedykoľvek počas týždňa. Je perfektne sýta a ak vyberiete kvalitné suroviny ako mäso z lokálneho chovu, údeniny bez pridaných konzervantov a sezónnu kapustu, vytvoríte skutočne plnohodnotný recept, ktorý je zároveň tradičný.
Ingrediencie:
- 180 g údená klobása
- 2 pl bravčová masť
- 800 g mleté bravčové mäso (ideálne kombinácia pliecka a bôčika)
- 2 stredné cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 čl mletej rasce
- 2 pl mletej sladkej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 300 ml vývaru
Na kapustu:
- 150 g údená slanina
- 1 cibuľa
- 1,3 kg kyslá kapusta
- Soľ podľa potreby
Na ryžu a zapekanie:
- 300 g guľatozrnnej ryže
- 500 g kyslej smotany
- 2 žĺtky
Postup:
- Ryžu uvaríme klasicky, ale s menším množstvom vody – len dve tretiny množstva, aby zostala pevná. Po uvarení odložíme bokom.
- Na troche bravčovej masti opražíme klobásu dozlatista a vyberieme z hrnca. Potom postupne opečieme mleté mäso vo viacerých dávkach, aby sa zatiahlo a získalo karamelizovanú farbu. Mäso takisto vyberieme.
- Do zvyšného tuku pridáme cibuľu a restujeme 5–10 minút, podľa potreby podlievame vývarom, aby sa nepripálila. Pridáme cesnak, mletú rascu, sladkú papriku, soľ a korenie a restujeme ďalšiu minútu na miernom ohni. Nakoniec vrátime do hrnca mäso aj klobásu, podlejeme vývarom a dusíme 25 minút, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
- Do studeného hrnca dáme údenú slaninu a necháme ju pomaly opekať. Pridáme cibuľu a restujeme 3 minúty do priesvitna. Kapustu prepláchneme, ak je príliš kyslá, pridáme do hrnca, osolíme, okoreníme a premiešame. Podlejeme trochou kapustovej šťavy alebo vývaru a dusíme 15–20 minút.
- Smotanu rozdelíme na dve časti. Jednu časť zmiešame so žĺtkami – toto bude vrchná vrstva, ktorá sa zapeká do zlatohneda. Druhú časť smotany použijeme na potretie vrstiev počas vrstvenia.
- Pekáč vymastíme bravčovou masťou. Na spodok navrstvíme tretinu kapusty, na ňu polovicu ryže a polovicu mäsa. Potrieme smotanou bez žĺtkov. Opakujeme: tretina kapusty, ryža, mäso a nakoniec zvyšok kapusty. Vrchnú vrstvu uhladíme a rovnomerne rozotrieme smotanu so žĺtkami.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Pečieme 30–40 minút, až kým vrch nie je zlatohnedý. Po vybratí necháme 20–30 minút postáť, aby sa chute a vrstvy prepojili.
Neviem ako vy, ale mne chutí koložvárska kapusta ešte viac na druhý deň, keď sa chute prepoja a vrstvy poriadne usadia. Uchovávajte ju v chladničke 3–4 dni a môžete ju aj zamraziť. Podávajte s čerstvým chlebom, kyslou uhorkou alebo jednoducho samostatne ako hlavné jedlo.
Tipy a moderné obmeny
- Ľahšia verzia: Časť bravčového mäsa nahraďte morčacím alebo kuracím.
- Vegetariánska alternatíva: Údené tofu alebo huby namiesto mäsa.
- Bez laktózy: Rastlinná smotana vhodná na zapekanie.
- Low-carb verzia: Ryžu nahraďte karfiolovou ryžou.
- Experimentujte s koreninami: Pridajte napríklad trochu údenej papriky alebo majoránu.
Kuchyňa často nepozná hranice, len chute, ktoré sa prelínajú a vyvíjajú. A možno aj vy máte niekedy už dosť tej exotiky a komplikovaných techník, ktoré nám ponúka Instagram. Pri tomto recepte stačí iba kapusta, mäso, ryža, smotana a vytvoríte niečo poctivé a domáce. Pretože domov chutí najlepšie!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @simonkan_
0 komentárov