Varenie potravín je jedným z najbežnejších spôsobov prípravy jedál, no okolo tohto procesu sa často vznášajú rôzne pravdy a mýty. Niektorí ľudia veria, že varenie ničí všetky dôležité živiny v potravinách, zatiaľ čo iní sú presvedčení, že práve varené jedlá sú pre naše zdravie najlepšie. Pravda však býva často niekde uprostred.
Proces varenia môže skutočne ovplyvniť obsah vitamínov a minerálov v potravinách, ale nie vždy je to na škodu – niektoré živiny sa totiž pri varení stávajú lepšie stráviteľnými alebo dostupnými pre naše telo.
V tomto článku sa pozrieme na niektoré najčastejšie pravdy a mýty týkajúce sa varených potravín. Od toho, či varenie skutočne ničí vitamíny, až po to, či sú varené jedlá naozaj lepšie stráviteľné. Spoznáte fakty, ktoré vám pomôžu lepšie porozumieť, ako varenie ovplyvňuje vaše jedlá, a zároveň vám odhalíme zaujímavé informácie, o ktorých ste možno ani netušili!
Odporúčame prečítať: Zdravá a žiariaca pokožka: 13 potravín, ktoré treba jesť
Depositphotos
Pravda o vplyve varenia na potraviny:
Varenie ničí všetky vitamíny – MÝTUS
Aj keď niektoré vitamíny, ako vitamín C a vitamíny skupiny B, sú teplocitlivé a môžu sa pri varení čiastočne stratiť, nie je pravda, že varenie ničí všetky vitamíny. Vitamíny rozpustné v tukoch, ako A, D, E a K, zostávajú v potravinách a sú stále dostupné pre telo. Správne varenie môže dokonca zvýšiť dostupnosť niektorých vitamínov a antioxidantov.
Varenie môže zlepšiť stráviteľnosť niektorých potravín – PRAVDA
Pri varení sa teplom rozkladajú ťažšie stráviteľné vlákna a škroby, čo uľahčuje ich trávenie a vstrebávanie v tele. Napríklad zelenina ako mrkva, brokolica a špenát sa pri varení stáva mäkšou, čím sa živiny ako betakarotén a železo stávajú pre telo dostupnejšími. Zároveň sa varené jedlá môžu lepšie tolerovať u ľudí s citlivým tráviacim systémom.
Varenie niektorých potravín zvyšuje ich výživovú hodnotu – PRAVDA
Niektoré antioxidanty a živiny, napríklad lykopén v paradajkách, sa pri varení stávajú biologicky dostupnejšími, čo znamená, že ich telo lepšie absorbuje. Varené paradajky obsahujú vyššiu koncentráciu lykopénu, čo môže prispieť k znižovaniu rizika srdcových chorôb a rakoviny. Aj iné potraviny, ako napríklad mrkva a sladké zemiaky, môžu pri varení uvoľniť viac prospešných živín, ako je betakarotén.
Bude vás zaujímať: Škorica – síce aromatizované korenie, ale so zdravotnými benefitmi
Depositphotos
Varené jedlá sú menej zdravé ako surové – MÝTUS
Hoci surová strava obsahuje množstvo živín, nie všetky potraviny sú v surovom stave stráviteľné alebo bezpečné. Napríklad zemiaky a strukoviny musia byť varené, aby sa stali jedlými a živiny v nich dostupnými. Varenie tiež znižuje obsah škodlivých látok, ktoré sa môžu nachádzať v niektorých surových potravinách, a pomáha tak udržať telo zdravé.
Každé varenie vedie k strate živín – MÝTUS
Hoci varenie môže viesť k strate niektorých živín, záleží na metóde varenia. Parenie a krátke varenie pomáhajú uchovať väčšinu vitamínov a minerálov, pretože potraviny nie sú vystavené dlhému kontaktu s vodou alebo vysokým teplotám. Dlhé varenie alebo prevarenie, na druhej strane, môže spôsobiť väčšie straty živín, najmä vo vode rozpustných vitamínov. Ak sa však tekutina, v ktorej sa potraviny varili, využije (napríklad v polievkach), väčšina živín zostáva zachovaná.
Odporúčame prečítať: 7 ideálnych jedál pre celú rodinu
Depositphotos
Varenie môže zničiť niektoré škodlivé látky – PRAVDA
Tepelné spracovanie potravín, najmä mäsa, vajec a niektorých druhov strukovín, ničí baktérie a toxíny, ktoré by mohli spôsobiť otravu jedlom. Niektoré surové potraviny, napríklad fazuľa, obsahujú toxíny (lektíny), ktoré sú pre ľudské telo škodlivé a musia byť zničené varom. Preto je varenie nevyhnutné, aby sa zabezpečila bezpečnosť jedla a znížilo sa riziko infekcií.
Ďalšie mýty o tepelne spracovaných potravinách:
- Varenie potravín ničí všetky enzýmy potrebné pre trávenie: Naše telo si dokáže vytvárať vlastné tráviace enzýmy, takže nie je úplne závislé na enzýmoch v surových potravinách.
- Varenie zeleniny vždy znižuje jej antioxidačné účinky: Niektoré zeleniny, ako paradajky a mrkva, majú po uvarení dokonca vyšší obsah antioxidantov, ako keď sú surové.
- Varenie brokolice ničí všetky prospešné látky: Pri správnom varení, napríklad parením, si brokolica zachová väčšinu svojich živín vrátane vitamínu C a antioxidantov.
- Mrkva stráca všetky živiny po uvarení: Naopak, varenie mrkvy zvyšuje dostupnosť betakaroténu, ktorý telo premieňa na vitamín A.
- Zemiaky sú zdravšie iba surové: Zemiaky sa v surovom stave ťažko trávia a obsahujú škodlivé látky, ktoré sa varom neutralizujú, čo ich robí bezpečnejšími a ľahšie stráviteľnými.
- Špenát pri varení stráca všetko železo: Aj keď varenie zníži objem špenátu, železo a iné minerály v ňom zostávajú zachované.
- Varenie vajec zničí všetky bielkoviny: Pri varení vajec zostáva väčšina bielkovín neporušená, čo z nich robí výborný zdroj výživy aj po tepelnej úprave.
- Ryža po uvarení stráca všetky vitamíny: Aj keď sa niektoré vitamíny vyplavia do vody, ryža si stále zachováva veľké množstvo živín, ak sa varí správne.
Aktualizovaný článok: 09.10.2024
