Pod balkánsku kuchyňu spadajú predovšetkým kuchyne krajín Balkánskeho polostrova. To znamená, že zahŕňa v prvom rade grécku kuchyňu, taktiež bulharskú, chorvátsku, rumunskú, albánsku, srbskú, ako aj kuchyňu Čiernej Hory či Bosny a Hercegoviny a ďalšie. Balkánska kuchyňa je vo všeobecnosti značne ovplyvnená napríklad talianskou, tureckou alebo maďarskou kuchyňou, pričom v každom kúte Balkánu možno nájsť rôzne verzie tradičných tunajších jedál, ako aj unikátne pokrmy.
Celkovo sú pre balkánsku kuchyňu typické napríklad olivy, orechy, syry, nakladaná zelenina, jedlá z vajec, ryby, jahňacina, fazuľa, sladké pečivo a zmesi korenín, a to v prvom rade čubrica. Pozrite sa spolu s nami na výber lahôdok zo slnečného Balkánu. Tradičné čevapčiči možno poznáte, no čo tak vyskúšať napríklad burek či rizotu podobný džuveč?
A možno dostanete chuť na sladké a vyskúšate domácu musaku. Prinášame recepty na balkánske jedlá, ktoré sa oplatí ochutnať!
Najväčšie balkánske špeciality:
- Fazuľová polievka bob čorba
- Čevapčiči
- Gjuveč (džuveč)
- Burek s balkánskym syrom
- Caca rybky (grundle)
- Baklava z lístkového cesta
- Ajvar
- Baklažánová musaka
- Šopský šalát
- Tzatziki
Odporúčame: Talianska kuchyňa – prinášame TOP recepty na špeciality z Apeninského polostrova
Fazuľová polievka bob čorba
Suroviny:
-
200 g veľkej bielej fazule
- 2-3 PL oleja
- 1 stonka zeleru
- 2 mrkvy
- 1/2 červenej cibule
- 1 červená paprika (kápia)
- 2 ČL mletej červenej papriky
- 3 menšie zrelé paradajky
- 5-6 lístkov mäty
- soľ a mleté čierne korenie
- menšia hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 l zeleninového vývaru
Postup: Fazuľu namočíme na noc do vody. Ďalší deň vodu zlejeme a dáme variť do vody na 45 minút. Fazuľky by mali byť polotvrdé. Medzitým si rozpálime olej a opražíme na ňom kocky mrkvy. Následne pridáme aj nakrájaný zeler, cibuľu a prúžky kápie. Osmažíme do zlatohneda.
Pridáme fazule, opekáme asi 3 minúty a zasypeme mletou paprikou. Potom pridáme na kocky nakrájané paradajky a po chvíli nasekanú mätu. Premiešame a zalejeme vývarom. Pod pokrievkou necháme na miernom plameni variť asi 20 minút (do zmäknutia fazúľ). Pred koncom varenia osolíme a okoreníme. Podávame s čerstvým chlebom posypané petržlenovou vňaťou.
Čevapčiči
Suroviny:
-
500 g mletého jahňacieho mäsa (alebo bravčové, hovädzie)
-
1 ČL mletej sladkej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšia cibuľa
- mleté čierne korenie a soľ
- štipka mletej pálivej papriky alebo chilli,
- 1 menšia lyžička majoránu
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a primiešame k mletému mäsu. Pridáme aj pretlačený cesnak, sladkú papriku, soľ, čierne korenie, majorán a pálivú papriku. Dôkladne premiešame a zmes necháme odležať hodinu v chladničke.
Z mäsovej zmesi tvoríme valčeky, ktoré opečieme z každej strany na grile alebo panvici s trochou oleja. Pečieme dozlatista, vnútri by malo byť čevapčiči zľahka ružové. Podávame s ľubovoľnou prílohou (pečené zemiaky, hranolky, šopský šalát).
Gjuveč (džuveč) s ryžou
Suroviny:
-
500 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kuracie)
-
200 guľatozrnnej ryže
- 2 cibule
- 6 zelených paprík
- 6 paradajok
- 1 menší baklažán
- 50 g mrazeného hrášku
- 2 PL olivového oleja
- 2 štipky soli
- 1 PL červenej papriky
- cca 1 l vývaru (alebo vody)
Postup: Mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame najemno, paradajky na mesiačiky, papriky na tenké pásiky a baklažán na malé kocky. Vo väčšej panvici si rozohrejeme olivový olej a sprudka na ňom opečieme mäso z každej strany. Vyberieme ho z panvice a na zbytku oleja podusíme cibuľku s paprikami, paradajkami a baklažánom.
Smažíme pár minút a pridáme mäso, ryžu a osolíme. Taktiež pridáme červenú papriku a zalejeme teplým vývarom. Na miernom plameni varíme do zmäknutia ryže a mäsa. Občas premiešame, v prípade potreby pridáme ešte tekutinu. Na záver pridáme hrášok. Hotový pokrm by mal mať krémovú konzistenciu. Tradične sa podáva s plátkom chleba.
Burek (borek) s balkánskym syrom
Suroviny:
-
450 g hladkej múky
- 270 ml vody
- olivový olej
- soľ
- 2 PL kyslej smotany
- 200 g balkánskeho syra
- 50 g masla
- sezam na posypanie (voliteľné)
Postup: Z múky, vody, soli a oleja (3 PL) vymiesime hladké cesto. Vytvoríme si bochníček, ktorý zvrchu polejeme trochou oleja. Dôkladne zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme odpočívať v chladničke jednu hodinu. Na stôl si pripravíme čistý látkový obrus alebo plachtu a posypeme múkou. Do prostriedku umiestnime bochník, ktorý začneme rozťahovať. Ťaháme od stredu smerom do bokov a tvarujeme veľký obdĺžnik.
Keď máme natiahnutý čo najtenší obdĺžnik, hrubé okraje orežeme a celé cesto potrieme kyslou smotanou. Následne posypeme pomrveným syrom a zrolujeme. Rolka by mala mať hrúbku asi 3 až 4 cm, čo znamená, že asi v polovici rolovania cesto prerežeme a zavinieme ešte druhú rolku. Prvú rolku stočíme na plechu do slimáka a následne nadpojíme a stočíme aj druhú rolku.
Vznikne nám veľký slimák, ktorého povrch potrieme olejom. Dáme do rúry na 20 minút (220 °C). Potom potrieme burek maslom, môžeme posypať sezamom a dáme zapiecť na ďalších 15 minút do zlatista.
Caca rybky (grundle)
Suroviny:
-
mrazené rybky grundle (alebo iné malé mrazené ryby – šproty, sardely)
- hladká múka
- soľ a mleté čierne korenie
- podľa chuti sušený cesnak, grilovacie korenie,
- olej na smaženie
- citrón na podávanie
Postup: Grundle necháme rozmraziť a prepláchneme ich v studenej vode. Necháme odkvapkať a osušíme ich kuchynskou utierkou. Do misky nasypeme múku a koreniny a pripravíme si tak obaľovaciu zmes. Soľ sa pridáva až po osmažení! Postupne v zmesi obaľujeme grundle a ihneď vhadzujeme do väčšieho množstva rozpáleného oleja.
Smažíme postupne po menšom množstve rybiek a premiešavame. Za 4 až 5 minút môžeme zlatisté rybky vybrať a položiť na papierový servítok, aby odsal prebytočný tuk. Následne poriadne nasolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a ihneď podávame.
Baklava z lístkového cesta
Suroviny:
-
500 g lístkového cesta
- mleté vlašské orechy
- 150 g cukru
- 150-200 g medu
- 100 g masla
- 1 PL mletej škorice
- 0,5 PL kardamómu
- 1 žĺtok (pre potretie)
- 80 ml vody
Postup: Cesto rozmrazíme, maslo si rozpustíme. Mleté orechy zmiešame s 1 PL cukru, škoricou a kardamómom a jemne opražíme na suchej panvici. Natenko vyvaľkané lístkové cesto si narežeme na pláty podľa veľkosti formy. Formu vymastíme a uložíme na ňu prvú vrstvu cesta. Potrieme olejom a posypeme orechovou zmesou. Zakryjeme vrstvou cesta, potrieme olejom a znova nasypeme orechovú plnku a uložíme cesto. Takto pokračujeme, pričom posledná vrstva je cesto, ktoré potrieme vaječným žĺtkom.
Pokrájame na malé kocky a pečieme pri teplote 180 °C asi 45 minút do zlatista. Vodu a cukor v hrnci privedieme k varu a varíme asi 5 minút za občasného miešania. Pridáme med a varíme ďalšie 3 minúty. Baklavu vyberieme z rúry, necháme trochu ochladnúť a do zárezov postupne nalejeme medovú zmes. Necháme nasiaknuť aspoň 1 až 2 hodiny a môžeme podávať.
