Letné dni si žiadajú ľahké, prirodzene sladké dezerty, ktoré sú nielen chutné, ale zároveň jednoduché na prípravu. No a práve také sú moje najobľúbenejšie. V tomto duchu vám prinášam recept na figovú galetku, ktorú počas leta robím niekoľkokrát. Tento rustikálny koláč vo francúzskom štýle (asi nemusím hovoriť, že milujem Francúzsko) je dokonalou kombináciou výživného špaldového cesta a šťavnatých fíg, dochutených jemnou vanilkou a javorovým sirupom.
Hoci som pôvodne plánovala pripraviť galetku s marhuľami, aj tak som sa vrátila ku klasike. Figy patria medzi moje vôbec najobľúbenejšie ovocie, a to nielen pre ich výnimočnú chuť, ale aj pre ich pozoruhodné nutričné vlastnosti. Skrátka by som ich jedla od rána do večera!
Figy a ich nutričný profil
Vedeli ste, že figy patria medzi najstaršie pestované plody na svete? Zmienky o ich konzumácii sa objavujú už v starovekom Egypte a Grécku? V mojej obľúbenej knihe Biblii sú figové listy napríklad symbolom pokory a hojnosti, no zároveň aj prvým odevom Adama a Evy. V antike boli figy považované za pokrm bohov a atléti v Grécku ich jedávali ako zdroj energie pred súťažami.
Z botanického hľadiska nie sú figy klasickým ovocím, ale tzv. sykonium - špeciálny druh plodu, ktorý vzniká z vnútornej súkveti. To je dôvod, prečo majú figy tak unikátnu štruktúru a sladkú, medovo zrnitú dužinu. V mnohých kultúrach dodnes symbolizujú plodnosť, vitalitu a pohostinnosť. Aj preto sa často používajú nielen v sladkých, ale aj v slaných jedlách - od šalátov až po kombináciu s prosciuttom či syrom.
Z toho vyplýva, že obsahujú aj množstvo prospešných látok: sú bohatým zdrojom vlákniny, draslíka, vápnika a antioxidantov. Podporujú trávenie, udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi a vďaka vysokému obsahu polyfenolov pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu. Navyše, sú prirodzene sladké, takže umožňujú znížiť množstvo pridaného sladidla v recepte. To uvidíte aj pri tomto. Milujem ich komplexnú chuť a vizuálne atraktívny vzhľad, čo z nich robí ideálnu voľbu pre letné dezerty.
Recept na figovú galetku s vlašskými orechmi
V tomto recepte by som rada vyzdvihla jeho prirodzenú sladkosť, ktorú spôsobujú práve figy. Množstvo javorového sirupu som preto značne obmedzila, no nebojte sa prispôsobiť sladkosť dezertu podľa seba.
Cesto:
- 200 g špaldovej múky
- ¼ čl mletej vanilky
- 1 čl kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 2 pl jablčného octu
- 3 pl javorového sirupu (voliteľné)
- 5 pl ovseného mlieka
- 80 ml rastlinného masla (rozpusteného)
Plnka:
- 500 g čerstvých fíg
- 3 pl javorového sirupu (voliteľné)
- ¼ čl mletej vanilky
- 1 čl kukuričného škrobu
- Vlašské orechy (na posypanie)
Postup prípravy
- Najskôr si pripravíme cesto. V mise zmiešame špaldovú múku, vanilku, kypriaci prášok a soľ. Pridáme jablčný ocot, javorový sirup, ovsené mlieko a rozpustený kokosový olej. Všetko dôkladne premiešame rukami, kým nevznikne hladké, nelepivé cesto.
- Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme na 20 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravíme ovocie. Čerstvé figy dôkladne umyjeme, odrežeme stopky a nakrájame ich na tenšie plátky alebo štvrtiny - podľa veľkosti a osobných preferencií.
- Následne ich v mise zmiešame so škrobom, sirupom a vanilkou.
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vychladené cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme ho na papieri na pečenie do kruhu s priemerom približne 30 cm. V strede ho potrieme zmesou javorového sirupu a mletej vanilky, pričom necháme okraj široký aspoň 5 cm.
- Do stredu uložíme nakrájané figy tak, aby vytvorili súvislú vrstvu. Okraj cesta jemne preložíme cez ovocie a galetku posypeme orechmi.
- Koláč pečieme približne 20-25 minút, alebo kým okraje nezískajú zlatistý odtieň a figy mierne nezmäknú a nepustia šťavu.
- Môžeme podávať ešte mierne teplú s kopčekom zmrzliny.
Tipy na skladovanie
Figová galetka chutí najlepšie čerstvo upečená, keď je cesto chrumkavé a figy ešte šťavnaté. Pokojne ju však môžete uchovať na neskôr. Pri izbovej teplote vydrží zakrytá čistou utierkou alebo uložená v dóze približne 1 deň. Ak ju chcete uchovať dlhšie, odporúčam ju vložiť ju do chladničky, pretože tam si udrží sviežosť ešte 2 až 3 dni. Pred podávaním ju nechajte postáť pri izbovej teplote alebo ju krátko zohrejte v rúre (prípadne v mikrovlnej rúre), aby sa cesto opäť krásne rozvoňalo a získalo svoju chrumkavosť.
Ak si radi pripravujete dezerty vopred, galetku je možné aj zamraziť. Najlepšie je nakrájať ju na porcie, zabaliť do papiera na pečenie a uložiť do mrazničky v uzatvárateľnom vrecku. Pred konzumáciou stačí nechať koláčik rozmraziť a opäť krátko zapiecť, aby ožil ako čerstvo upečený.
Servírovanie a tipy
Ako som už načrtla, galetku mám osobne najradšej ešte teplú, no rovnako dobre si ju vychutnáte aj studenú. Skvelo sa kombinuje s rastlinnou šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo jogurtom. Je ideálna ako dezert k letnej káve, ale aj ako ľahké sladké raňajky. Keď ju polejete orechovým maslom, je to mňam!
Najlepšie ale je, že tento recept môžete obmieňať podľa sezóny a dostupného ovocia - galetka je mimoriadne vďačný koláč, ktorý vynikne s broskyňami, slivkami či dokonca hruškami. No pre mňa osobne budú figy vždy prvou voľbou.
Tento recept je plne vegánsky a vďaka špaldovej múke, kokosovému oleju a rastlinným ingredienciám je galetka ľahšia a nutrične hodnotnejšia než klasické koláče. No to nevravím, že si ich nemôžeme dopriať. Keďže ako milovník sladkého si koláče doprajem často, snažím sa, aby boli aspoň nutrične vyvážené a prospešné. Veď čo je lepšie, než zdravý koláč, ktorý si môžete dať aj dvakrát denne?
Zdroj úvodnej fotky: Redakcia KAMzaKRÁSOU.sk
