Na svete existuje mnoho jedál, ktoré sú nielen chutné, ale aj tak trochu rozprávkové. Majú svoj príbeh, pôvod, dušu – a medzi také jednoznačne patrí aj chačapuri. Hoci názov pokrmu môže na prvé počutie znieť krkolomne, stojí za to si ho zapamätať, pretože ide o syrový poklad gruzínskej kuchyne.
Taký, ktorý raz ochutnáte – a potom si ho chcete robiť stále. Zoznámte sa s chačapuri! Dáme vám recept i tipy na jeho možné obmeny.
Čo je vlastne chačapuri?
Chačapuri je tradičný gruzínsky pokrm z kysnutého cesta, naplnený slaným syrom. Už tento jednoduchý opis však nestačí na to, aby vystihol jeho čaro. Predstavte si niečo medzi langošom, pizzou a slaným koláčom – no lepšie. Cesto je mäkké, ale s jemne chrumkavou kôrkou.
Syr vnútri je bohatý, slaný, vláčny a často sa k nemu pridáva vajíčko alebo maslo. Jednoducho: ideálna kombinácia na pohodový obed, večeru či neskoré víkendové raňajky.
Kde sa vzalo chačapuri
Chačapuri je viac než len jedlo – je to gruzínska identita. Podobne ako Taliani milujú svoju pizzu a Japonci sushi, Gruzínci majú chačapuri. Každý región v Gruzínsku má vlastnú verziu, každá rodina svoj tajný recept.
A medzi nami – súťaž o to, ktorý druh je „ten pravý“, je takmer národným športom. Niektorí tvrdia, že najlepšie je adžarské chačapuri, v tvare lodičky, s roztopeným syrom, vajíčkom a maslom. Iní zas prisahajú na imeretské, ktoré vyzerá ako plochý koláč plný syra.
Časom sa chačapuri rozšírilo aj za hranice Gruzínska – a nedivme sa tomu. V USA, Rusku či niektorých častiach Európy si už našlo svoje miesto na stoloch aj v srdciach gurmánov.
Depositphotos
Ako si pripraviť chačapuri doma?
Pravý gruzínsky syr typu sulguni možno u nás nezoženiete na každom rohu, ale nebojte – dá sa nahradiť vhodnou kombináciou dostupných syrov, ktoré spolu vytvoria to správne čaro.
Recept na adžarské chačapuri (v tvare lodičky s vajíčkom):
Ingrediencie na cesto:
300 g hladkej múky
1/2 balíčka sušeného droždia (alebo 15 g čerstvého)
1/2 ČL cukru
1/2 ČL soli
150 ml teplej vody
1 PL olivového oleja
Na náplň:
200 g syra feta (alebo balkánskeho)
200 g strúhaného syra mozzarella (ideálne aj údená verzia)
2 vajíčka
2 PL masla
Postup:
Z múky, droždia, cukru, soli, vody a oleja vypracujte hladké cesto. Nechajte ho kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Medzitým si pripravte náplň: feta syr roztlačte vidličkou a zmiešajte s mozzarellou.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte do oválneho tvaru a zatočte okraje smerom dovnútra tak, aby vznikol tvar lodičky. Stlačte konce, aby držali.
Do stredu dajte syr a pečte v rúre vyhriatej na 220 °C asi 12 – 15 minút, kým kraje nezískajú zlatistý odtieň.
Tesne pred dopečením (cca 2 minúty pred koncom) do stredu rozklepnite vajíčko. Dopečte, aby bielok spevnel, ale žĺtok zostal tekutý.
Na záver pridajte kúsok masla a servírujte ešte horúce.
Chačapuri sa najlepšie je rukami – odlamuje sa po kúskoch, ktoré si namáčate do roztopeného syra a žĺtka. Povedzme si úprimne – príbor by to len zbytočne komplikoval.
Obmeny chačapuri
Ak nemáte radi vajíčko alebo ho zo zdravotných dôvodov jednoducho nemôžete konzumovať, môžete ho vynechať. Niektorí ľudia do syra pridávajú aj trochu smotany alebo tvarohu, iní zas radi pridajú štipku čili, cesnak, čerstvé bylinky či dokonca špenát. Je to jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť nálade, ročnému obdobiu aj obsahu chladničky.
Príprava chačapuri je malý rituál
V Gruzínsku sa chačapuri často podáva na oslavách, pri príležitosti návštev alebo len tak, keď sa zíde rodina. Pripravuje sa s trpezlivosťou, s úsmevom a s istou dávkou pýchy. Každý jeden pohyb – miesenie cesta, ukladanie syra, sledovanie rúry – je malý rituál, ktorý spája generácie.
Možno preto aj doma, hoci len v malom panelákovom byte, dokáže táto gruzínska pochúťka vyčariť pocit, že sa svet na chvíľu spomalil a že všetko je presne tak, ako má byť. Aj to je sila jedla – spojiť nás s niečím väčším, starším a úprimným.
Prečo si chačapuri určite pripraviť?
Lebo je to jedlo, ktoré zahreje na tele aj na duši. Je jednoduché, ale pôsobí slávnostne. Je sýte, no nie je ťažké. A hlavne – je to niečo nové, čo prekvapí aj najväčších domasedov. Vôňa pečeného cesta a syra, ten moment, keď rozrežete lodičku a zvnútra sa vyvalí lávová zmes syra a žĺtka – to je malý gurmánsky zážitok, ktorý stojí za to.
Ak ste doteraz o chačapuri len počuli, ale nikdy ho neochutnali, teraz je ideálny čas. Nemusíte cestovať do Gruzínska (hoci, priznávame, aj to by stálo za to). Stačí vám múka, syr a trocha odvahy v kuchyni. A kto vie – možno si práve chačapuri nájde miesto vo vašom rodinnom repertoári. Lebo niektoré jedlá nie sú len o chuti. Sú o radosti, delení sa, vôňach, ktoré pretrvajú... a syre. Hlavne o syre.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
