Vajcia sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedálničkov po celom svete. Okrem toho, že sú výborným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, zaujímajú ľudí aj svojim vizuálnym vzhľadom – najmä farbou žĺtka.
Už ste si možno všimli, že niektoré vajíčka majú svetložltý žĺtok, zatiaľ čo iné sú sýto oranžové. Táto farebná variabilita vyvoláva otázku, či farba žĺtka má vplyv na jeho nutričné hodnoty alebo chuť. Je oranžový žĺtok skutočne výživnejší? Poďme sa na túto tému pozrieť podrobnejšie.
Prečo má žĺtok rôznu farbu?
Farba žĺtka závisí predovšetkým od stravy sliepok, ktoré vajcia znášajú. Ak sliepka konzumuje krmivo bohaté na karotenoidy, prírodné pigmenty nachádzajúce sa napríklad v kukurici, mrkve, lucerne alebo pšeničnej tráve, jej vajcia budú mať žĺtok sýto oranžový.
Naopak, ak sliepka dostáva krmivo s nižším obsahom týchto látok, žĺtok bude svetlejší. Karotenoidy sú látky zodpovedné za farbu mnohých ovocia a zeleniny a v strave zvierat prispievajú k sýtosti farieb ich produktov.
Dôležité je však zdôrazniť, že farba žĺtka nemá priamy vplyv na jeho nutričnú hodnotu. Žltý aj oranžový žĺtok obsahujú rovnaké základné živiny, ako sú vitamíny A, D, E, B12, kyselina listová, železo, fosfor a esenciálne mastné kyseliny. Rozdiely v obsahu niektorých látok sú minimálne a z hľadiska výživy prakticky zanedbateľné.
Freepik.com
Ovplyvňuje farba žĺtka chuť vajíčka?
Zatiaľ čo nutričné hodnoty farba žĺtka neovplyvňuje, mnohí ľudia tvrdia, že vajcia so sýtejšou farbou žĺtka chutia lepšie. Toto tvrdenie má skôr subjektívny charakter a môže byť výsledkom psychologického efektu, kedy sýta oranžová farba žĺtka vytvára dojem čerstvosti a kvality. Chuť vajíčka však závisí skôr od čerstvosti, spôsobu skladovania a stravy sliepok než od farby samotného žĺtka.
Sliepky, ktoré sú chované na pastvinách a majú prístup k prirodzenej strave, produkujú vajcia, ktoré majú nielen sýtejšiu farbu žĺtka, ale môžu byť aj chuťovo bohatšie vďaka rôznorodosti ich stravy.
Sú oranžové vajcia zdravšie?
Je pravda, že karotenoidy, ktoré spôsobujú oranžovú farbu žĺtka, sú antioxidanty, čo znamená, že majú pozitívne účinky na zdravie. Obsah karotenoidov vo vajci však nie je natoľko vysoký, aby významne ovplyvnil jeho celkové výživové hodnoty. Oranžový žĺtok teda môže byť mierne bohatší na tieto látky, ale rozdiel je zanedbateľný, pokiaľ nejeme vajcia vo veľmi veľkých množstvách.
Dôležitejším faktorom, ktorý ovplyvňuje výživovú hodnotu vajíčka, je celkový spôsob chovu sliepok. Vajcia od sliepok chovaných na pastvinách môžu obsahovať viac omega-3 mastných kyselín a vitamínov, pretože sliepky majú prístup k čerstvému krmivu a prirodzenému slnečnému svetlu.
Ako zistiť kvalitu vajíčka?
Farba žĺtka môže byť orientačným ukazovateľom stravy sliepky, no nie je jediným ukazovateľom kvality vajíčka. Ak chcete zabezpečiť, že konzumujete kvalitné vajcia, uprednostnite vajcia z overených zdrojov, od sliepok chovaných v prirodzených podmienkach. Na obale vajec hľadajte označenie o spôsobe chovu – napríklad vajcia od sliepok z voľného výbehu alebo bio vajcia.
Čerstvosť vajec si môžete jednoducho overiť aj doma. Stačí vajce vložiť do pohára s vodou. Ak vajce klesne na dno a zostane ležať nabok, je čerstvé. Ak sa postaví alebo dokonca pláva na hladine, už nie je najčerstvejšie a malo by sa spotrebovať čím skôr alebo sa vyhnúť jeho konzumácii.
Farba žĺtka ako vizuálny detail bez zásadného vplyvu na zdravie
Farba žĺtka vajíčka je fascinujúcim príkladom toho, ako sa prírodné procesy, ako je strava sliepok, odrážajú v produktoch, ktoré konzumujeme. Hoci sýtejšie oranžové žĺtky môžu pôsobiť lákavejšie a obsahovať o niečo viac antioxidantov, nemajú významne vyššiu výživovú hodnotu ako žlté žĺtky. Kľúčom k získaniu najlepších nutričných benefitov z vajec je výber vajec od sliepok z kvalitných a etických chovov.
V konečnom dôsledku je farba žĺtka skôr vizuálnym detailom než skutočným ukazovateľom kvality vajíčka. Pri konzumácii vajec sa zamerajte na ich čerstvosť a kvalitu a užívajte si tento všestranný a výživný produkt v rôznych kulinárskych podobách. Farba žĺtka vás síce môže zaujať na prvý pohľad, no to, čo sa počíta najviac, je jeho obsah.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
