Vajcia sú v mnohých svetových kuchyniach naozaj zdanlivo nezameniteľnou ingredienciou. My Slováci ich milujeme na raňajky, no nevieme si bez nich predstaviť ani pečenie či varenie. Ale čo ak od nich musíte upustiť pre zdravotné dôvody, napríklad alergie alebo prechod na vegánstvo? Nezúfajte, dá sa to aj bez nich. Povieme vám, čím nahradiť vajcia v kuchyni, aby vaše obľúbené recepty nestratili na chuti ani konzistencii. Ako nahradiť vajce? Dá sa nahradiť vajíčko ľahko dostupnými ingredienciami? Máme pre vás viacero užitočných tipov!
Náhrady vajec do pečenia
Vajíčka sú síce veľmi zdravé a nemali by sme ich z jedálnička úplne odstavovať, no v niektorých prípadoch ich môžeme aj nahradiť, napríklad aj vtedy, keď sa nám práve minú a nemáme čas zbehnúť do obchodu, prípadne sú v obchode zle dostupné alebo majú značne vysokú cenu, ktorá sa nám nepozdáva. Okrem toho, náhrady vajec môžu byť vítané aj pre ľudí s alergiou na vajcia alebo pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu.
V takýchto situáciách sú alternatívy ideálne riešenie – či už ide o pečenie koláčov, chlebíka alebo prípravu dezertov. Niektoré náhrady dokážu dodať jedlám podobnú konzistenciu či chuť ako vajcia, zatiaľ čo iné pridávajú vlastnú výnimočnú chuť a textúru. Preto môže byť zaujímavé spoznať rôzne spôsoby, ako vajcia nahradiť, a pritom objaviť nové možnosti, ktoré môžu prekvapiť svojou praktickosťou a chuťou.
Pozri aj: Otravné vínne mušky v byte: Jednoduchá pasca, ktorá zaberá na 100 %!
Shutterstock®
Rôzne spôsoby, ako nahradiť vajcia:
1. Ovocné alternatívy k vajciam – avokádo, jablkové pyré, banány
Do vašich obľúbených múčnikov môžete namiesto vajíčok použiť roztlačené zrelé avokádo. Avokádo je veľmi zdravé a svojou konzistenciou prispeje aj k správnej forme vášho koláča. Skvele sa hodí najmä do brownies. Ako náhrada vajec sa dá použiť aj ovocné pyré, napríklad banánové alebo jablkové, ktoré máte zväčša doma, ak máte malé dieťa. Banány sú veľmi vďačné, pretože nám často zhnednú a takto ich môžeme plnohodnotne využiť. Jablkové pyré má zasa skvelú konzistenciu.
2. Nahrádzanie vajec pomocou semienok a orechov
Pomixované ľanové či chia semienka zmiešané s vodou môžu tiež nahradiť staré dobré vajíčko. Lyžicu pomletých semienok podľa vašej voľby zmiešajte s tromi lyžicami vody a pridajte do receptu. Mánia orechových masiel je v plnom prúde a ak máte jeden pohár doma, môžete ním nahradiť vajíčka. Na rozriedenie použite troška vody alebo nesladeného mandľového mlieka.
3. Ako nahradiť vajíčko pomocou tofu
Ak poriadne na riedku hmotu rozmixujete tofu, dostanete náhradu vajíčka. Tofu je vďačné do hociktorého pečeného receptu, a to najmä preto, že je úplne bez chuti.
Všetky vyššie uvedené náhrady použite v pomere 85 gramov na jedno vajce. Samozrejme, že hovoríme o substitúciách do koláčov a pečenia, keďže vo vajíčkovej polievke vajíčko nahradíte len veľmi ťažko. Taktiež z týchto náhrad neskúšajte urobiť ani praženicu či volské oko.
Inšpiruj sa: Prečo dať avokádo do mrazničky? Už nikdy ho nebudeš skladovať inak
Shutterstock®
4. Kukuričný alebo zemiakový škrob
Táto kombinácia sa skvele hodí do pečenia, najmä ak potrebujete, aby cesto držalo pokope. Stačí zmiešať jednu lyžicu kukuričného alebo zemiakového škrobu s dvoma lyžicami vody, čo vytvorí konzistenciu podobnú vaječnej zmesi. 1 lyžica škrobu + 2 lyžice vody nahrádza 1 vajce.
5. Agar agar
Tento želírovací prostriedok, ktorý sa vyrába z morských rias, je vhodný najmä do receptov, kde potrebujete, aby jedlo držalo tvar. Zmiešajte jeden gram agarového prášku s jednou polievkovou lyžicou teplej vody, a získate náhradu pre jedno vajce.
6. Aquafaba
Aquafaba je tekutina, ktorá sa nachádza v konzerve cíceru alebo sa uvoľní pri jeho varení. Táto tekutina obsahuje škroby a bielkoviny, ktoré jej dodávajú podobné vlastnosti ako vaječný bielok, čo z nej robí vynikajúcu náhradu za vajcia v rôznych receptoch.
1 vajce môžete nahradiť 3 polievkovými lyžicami aquafaby.
1 vaječný bielok môžete nahradiť 2 polievkovými lyžicami aquafaby.
1 vaječný žĺtok môžete nahradiť 1 polievkovou lyžicou aquafaby.
Aquafaba má schopnosť napeniť a vytvoriť nadýchanú textúru, čo z nej robí skvelú náhradu pre recepty, ktoré vyžadujú šľahanie, ako sú pusinky, makrónky, marshmallows, a dokonca aj v niektorých koláčoch alebo muffinoch. Stačí ju vyšľahať do peny podobne ako vaječné bielky a potom ju pridať do receptu.
Odporúčame: Ako získať chuť na cvičenie: Tipy, ako nájsť stratenú motiváciu
Čierna soľ do praženice
Nahradiť vajcia v praženici môže byť výzva, pretože vajcia dodávajú jedlu špecifickú konzistenciu a chuť, ktorá je v raňajkových jedlách ťažko nahraditeľná. Pre tých, ktorí sa vajciam vyhýbajú, je však skvelou alternatívou tofu. Tofu, obzvlášť tzv. „silken tofu“ (jemné tofu), má ideálnu textúru, ktorá dokáže napodobniť konzistenciu vajíčok.
Kľúčom k autentickej chuti je čierna soľ, známa tiež ako „kala namak.“ Táto soľ má výraznú sírovú vôňu a chuť, ktorá veľmi pripomína vajíčka. Pochádza z Indie a obsahuje síru, ktorá je zodpovedná za túto charakteristickú arómu. Čierna soľ sa pridáva až na konci prípravy, aby sa zachovala jej chuť a jedlo pôsobilo viac „vajíčkovo“.
Hľadajte recepty bez vajec
Ak sa chcete vyhnúť experimentovaniu s náhradami, môžete jednoducho využiť bohatú ponuku receptov bez vajec, ktoré nájdete online. Skúste hľadať konkrétne výrazy ako „koláče bez vajec,“ „domáce cestoviny bez vajec,“ alebo „knedľa bez vajca.“ Takto rýchlo nájdete osvedčené recepty prispôsobené priamo na prípravu bez vajec, ktoré budú určite fungovať a prinesú skvelé výsledky.
Aktualizovaný článok: 07.11.2024
