Vajíčka sa dajú pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. A je v podstate jedno, či ide o slepačie vajíčka alebo pštrosie, kačacie či prepeličie. Každé vajíčko má svoju výživovú hodnotu, z ktorej ťaží aj ľudský organizmus. Aj keď sa viedlo viacero diskusií o tom, či vajíčka sú pre nás prospešné a hlavne či sú zdravé, no pravda je, že ak vám chutia, tak by ste si ich nemali odopierať.
Ak máte v chladničke viacero vajíčok a v podstate už ani neviete čo s nimi, tak sa inšpirujte. Poznáme rôzne spôsoby, ako využiť vajíčka v rôznych receptoch. Nejde vyslovene o vajíčkové recepty, ale o pokrmy, pri ktorých môžete isté suroviny nahradiť práve vajíčkami alebo vajíčka po pridaní zlepšia vlastnosti pokrmu.
Klasické miešané vajíčka sú chutné, no určite ich nechcete jesť na raňajky sedem dní v týždni. Inšpirujte sa teda a využite vajíčka aj inak.
Zaujímavosti o vajíčkach:
Vajcia majú prirodzený ochranný film – čerstvo znesené vajcia sú pokryté neviditeľnou vrstvou, ktorá ich chráni pred baktériami. Preto by sa nemali umývať, ak sa plánujú skladovať dlhšie.
Veľkosť vajec závisí od veku sliepky – mladšie sliepky znášajú menšie vajcia, zatiaľ čo staršie väčšie. Chuť však zostáva rovnaká.
Najlepšie sa šľahajú bielky izbovej teploty – vaječné bielky sa vyšľahajú do tuhšieho snehu, ak ich necháte predtým trochu postáť mimo chladničky.
Čerstvosť vajíčka si overíte vodou – ponorte vajce do pohára s vodou. Čerstvé klesne na dno, staršie sa začne dvíhať alebo plávať, keďže sa v ňom vytvára vzduchová bublina.
Vajce so zeleným okrajom žĺtka je prevarené, nie pokazené – sivastý lem okolo žĺtka nevzniká kazom, ale reakciou železa a síry pri príliš dlhom varení.
Farba škrupiny nesúvisí s nutričnou hodnotou – biele či hnedé vajcia sú výživovo rovnaké, rozdiel závisí len od plemena sliepky.
Vajcia absorbujú pachy – preto ich skladujte ďalej od aromatických potravín, ako sú cibuľa, cesnak alebo ryby.
Vajce natvrdo sa ľahšie šúpe, keď trochu postojí – paradoxne, veľmi čerstvé vajíčka sa šúpu horšie, staršie (cca 7 dní) idú dolu zo škrupiny ľahšie.
Pštrosie vajce zodpovedá približne 20–25 slepačím – ide o najväčšie jedlé vajce na svete.
Vajce z obchodu je spravidla staré niekoľko dní až týždňov – na rozdiel od domácich čerstvých vajíčok, ktoré chutia intenzívnejšie a majú výraznejšiu farbu žĺtka.
1. Vajíčka namiesto omáčky
Pri príprave rôznych omáčok siahame po všetkých ingredienciách, ktoré doma máme, a to len preto, aby sme si vytvorili chutnú zmes k cestovinám alebo mäsku. Neraz siahneme po horčici, kečupe, mede a rôznych koreninách, ktoré omáčke dodajú lahodnú chuť. Skúste však omáčku nahradiť vajíčkom. Nie hocijakým, ale práve volským okom s polomäkkým žĺtkom. Aj také špagety Carbonara budú mať zrazu inú chuť!
2. Vajce ako zahusťovadlo do polievky či guláša
Rozšľahané vajce sa v kuchyni osvedčuje aj ako jednoduché a rýchle zahusťovadlo do rôznych druhov polievok či hustých omáčok. Stačí ho pomaly liať do vriacej tekutiny za stáleho miešania, aby sa vytvorili jemné vajíčkové „vlákna“.
Tento trik sa výborne hodí do cesnačky, zeleninových vývarov, gulášov či pikantnej polievky s paprikou, kde zároveň obohatí jedlo o bielkoviny. Výsledná konzistencia je plnšia a chuť o čosi jemnejšia, bez potreby pridávania múky či smotany.
Shutterstock®
3. Náhrada za parmezán
V mnohých moderných receptoch sa objavuje parmezán, ktorý každému pokrmu dodá trošku slanosti. Ak ste sa rozhodli robiť cestoviny a strúhaný parmezán by sa na ne hodil, no nemáte ho, tak ho nahraďte vajíčkom. Vajíčko si uvarte natvrdo a nastrúhajte ho namiesto parmezánu. Uvidíte, že vám parmezán ani nebude chýbať.
4. Rozjasnenie vývaru pomocou bielka
Ak sa vám vývar zakalil, nezúfajte – existuje jednoduchý spôsob, ako ho vyčistiť. Stačí pridať do mierne horúcej polievky rozšľahaný vaječný bielok a pomaly ju priviesť k varu. Bielok na seba počas zrážania naviaže drobné nečistoty a zakalenie, ktoré by inak v polievke zostali. Keď sa bielok zrazí, stačí ho vybrať sitkom alebo scediť, a vývar bude zrazu priezračný ako od babičky.
5. Vajce ako zlatistá glazúra
Pred pečením potrite slané alebo sladké pečivo rozšľahaným vajíčkom, ideálne zmiešaným s trochou vody alebo mlieka. Takto vytvorená glazúra dodá pagáčikom, koláčom aj domácim žemliam krásny lesklý povrch a jemne chrumkavú štruktúru. Výsledok pôsobí ako z cukrárskej dielne a pečivo získa vizuálne aj chuťovo vyšší level.
Shutterstock®
6. Sladký dezert z vajíčok
Ak vás prepadla chuť na sladké, tak si pripravte vajíčkovú maškrtu. Budete potrebovať len vaječné bielka, ktoré je potrebné vyšľahať na tuhý sneh a zmiešať s práškovým cukrom (alebo kryštálovým). Vytvorenú zmes nakôpkujte na papierom vystlaný plech a dajte usušiť do rúry. Takto si vytvoríte pusinky, ktoré môžete podávať s horúcim ovocím alebo so zmrzlinou.
7. Záchrana presoleného jedla
Ak ste to prehnali so soľou, skúste do jedla pridať vajíčko – napríklad do nátierky či praženice. Vajce vstrebáva časť slanosti a pomôže zjemniť chuť. Ide o jednoduchý trik, keď nie je cesty späť. Tento trik sa oplatí najmä pri teplých jedlách, kde sa vajíčko rýchlo tepelne spracuje a zároveň prirodzene „stiahne“ prebytočnú slanosť bez nutnosti ďalšieho riedenia alebo pridávania nových surovín.
Vajíčko ako multifunkčný pomocník v kuchyni
Ako sme si ukázali, vajíčko je omnoho viac než len základná potravina na raňajky. Môže nahradiť omáčku, zlepšiť vývar, zahustiť polievku, zachrániť presolený recept či dokonca zasvietiť ako dezert. Okrem výživovej hodnoty prináša aj funkčné výhody, ktoré v kuchyni ocení každý, kto má rád jednoduché a prirodzené riešenia. Nech už vajíčka milujete na akýkoľvek spôsob, s týmito trikmi ich využijete naplno – chutne, prakticky a vždy s efektom navyše.
Aktualizovaný článok: 16.07.2025
