Na zahustenie rôznych pokrmov, predovšetkým teda polievok či omáčok, sa využíva hlavne takzvaná zátrepka alebo aj zápražka. V oboch prípadoch je hlavným pomocníkom najmä klasická biela múka. S takýmto zahusťovaním jedál však budú mať nemalý problém zástancovia zdravšieho stravovania aj osoby, ktoré majú problém s lepkom či jedinci, ktorí z akýchkoľvek iných dôvodov vylúčili múku z jedálnička.
Ako teda prihustiť pokrm bez jej použitia? Je to vôbec možné? Áno, je množstvo ďalších spôsobov, ako zabezpečiť polievke alebo nejakej omáčke správnu konzistenciu. Pomôcť pritom môžu rozličné zdravé potraviny a iné suroviny. V článku nájdete hneď niekoľko tipov na zdravšie zahustenie pokrmov.
Ktoré pokrmy bežne zahusťujeme?
Zahusťovanie jedál je bežnou súčasťou prípravy mnohých tradičných receptov. Najčastejšie zahusťujeme polievky – napríklad zeleninové, strukovinové, zemiakové či krémové, ktoré bez dostatočnej konzistencie pôsobia vodnato a chuťovo nevyvážene. Zahustením získajú plnšiu štruktúru, lepšie sa prepoja jednotlivé chute a zasýtia aj ako samostatné jedlo.
Zahusťujú sa však aj omáčky – napríklad k mäsu, cestovinám alebo knedli. Od klasickej paradajkovej cez smotanovú až po hubovú či gulášovú, každá si vyžaduje určitú hustotu, ktorá drží pokrm „pokope“ a zároveň zabezpečí príjemný kulinársky zážitok. Aj preto je dobré poznať rôzne alternatívy, ktoré túto funkciu splnia aj bez klasickej múky.
Tipy na zahustenie pokrmov:
Zelenina
Na zahustenie jedál je v prvom rade možné využiť rozličné druhy zeleniny. Ide o skutočne zdravý spôsob, ako pokrm prihustiť a dodať mu krémovejšiu štruktúru. Zelenina je plná živín a dôležitých látok. Vhodná je napríklad mrkva, karfiol či brokolica. Nezabúdajte na to, že mrkva je pomerne sladká, preto ju voľte do vhodných jedál.
Zeleninu môžete samostatne uvariť, rozmixovať a pridať do jedla na zahustenie. Možné je to urobiť aj tak, že odoberiete časť zeleniny priamo z vareného pokrmu, taktiež ju rozmixujete a pridáte naspäť. Výborné sú aj uvarené a rozmixované zemiaky, ktoré perfektne zahustia napríklad guláš, ale aj rôzne omáčky.
Shutterstock®
Ovsené vločky
So zahustením pokrmov si hravo poradia aj ovsené vločky. Stačí ich najemno pomlieť a pridať do polievky či omáčky. S ich množstvom to nepreháňajte, pretože namiesto polievky uvaríte prívarok.
Podľa množstva jedla postačia aj 2 či 3 polievkové lyžice vločiek. Ovsené vločky však môžete aj osmažiť nasucho a následne variť spolu s polievkou. Počas varenia sa prakticky úplne rozvaria. Pokrm navyše obohatia o mnohé dôležité látky, najmä vlákninu či viaceré minerály. Podobne je možné využiť aj iné druhy vločiek, napríklad pohánkové.
Škrob
Na zahusťovanie pokrmov je možné použiť aj škrob, napríklad zemiakový, kukuričný alebo tapiokový. Sú chuťovo pomerne neutrálne. Napríklad tapiokový škrob vôbec nemení chuť pokrmov a ostáva číry, takže ani nemá negatívny vplyv na ich vzhľad.
Nech už zvolíte akýkoľvek škrob, vhodné je ho dôkladne rozmiešať v studenej či vlažnej vode a pridať do jedla pred koncom varenia. S množstvom to opäť nepreháňajte, pretože tentokrát budete mať z polievky či omáčky pre zmenu puding. Radšej pridajte menej a zahusťujte postupne.
Strukoviny ako prirodzené zahusťovadlo
Uvarené strukoviny ako šošovica, cícer či biela fazuľa dokážu výborne poslúžiť pri zahusťovaní jedál. Stačí ich rozmixovať na hladké pyré a pridať do polievky či omáčky. Okrem konzistencie obohatia pokrm o rastlinné bielkoviny, vlákninu aj komplexné sacharidy.
Ideálne sa hodia napríklad do paradajkovej, šošovicovej alebo tekvicovej polievky, ale aj do dusených jedál či zeleninových ragú. Pri použití jemnej bielej fazule či cíceru chuť ostáva neutrálna, výsledok však bude hutnejší a sýtejší.
Shutterstock®
Zdravšie druhy múk
Pri zahusťovaní pokrmov môžete zvoliť aj mnohé zdravšie druhy múk. Skvelo poslúži napríklad hrachová múka, alebo takzvaná hraška, ktorú stačí opäť rozmiešať vo vode a pridať do polievky či omáčky. Hrachová múka je prirodzene bezlepková a je zdrojom vlákniny aj mnohých antioxidantov.
Vhodná je aj cícerová múka, ktorá dodá pokrmu lahodnú orieškovú príchuť a navyše ho obohatí o bielkoviny aj minerály. Ďalšou zdravou a bezlepkovou múkou na zahustenie polievok a omáčok je kokosová múka. Rovnako užitočná je takzvaná teffová múka, ktorá sa pripravuje mletím drobných semienok rastliny zvanej milička habešská. Je opäť skvelou bezlepkovou a výživnou náhradou klasickej bielej múky.
Vajcia
Na zahustenie polievok a omáčok môžete nakoniec využiť vajíčka. Tie treba skutočne dôkladne vyšľahať, ideálne buď vo vode či troche vývaru z polievky. Dostatočne rozmixované vajce už len stačí pridať do takmer hotového vriaceho pokrmu. Chvíľu povarte a môžete odstaviť z ohňa. Ak vajíčko nebude dôkladne rozšľahané, môže sa v pokrme zraziť a bude v ňom po kúskoch plávať.
Hustota, ktorá chutí – aj bez múky
Ak ste si doteraz mysleli, že bez múky sa polievka či omáčka jednoducho „nedá“, pravdepodobne ste ešte neskúsili všetky zdravšie alternatívy. Vďaka zelenine, vločkám, škrobu či strukovinám môžete pripraviť rovnako chutné, no výživnejšie jedlá, ktoré zaťažia trávenie oveľa menej.
Experimentujte, ochutnávajte a zapisujte si, čo vašej kuchyni funguje najlepšie. Zahusťovanie bez múky je nielen možné, ale aj inšpiratívne – a vaše telo vám poďakuje.
Aktualizovaný článok: 23.07.2025
