Špagety, ako aj iné druhy cestovín, sa dajú pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokonca by sme recepty s cestovinami mohli označiť za najjednoduchšie a najrýchlejšie. Popravde, ak nevieme, čo variť na obed, tak to vždy skončí pri cestovinách. Stačí pridať nejakú tú omáčku na špagety a je to! Jedným obľúbeným receptom sú aj špagety carbonara, vďaka ktorým si domov prinesiete kúsok Talianska.
Tieto sú však upravené na slovenské pomery. Proste my sme si tieto špagety vylepšili a upravili podľa svojich chutí. Syrovo-smotanová omáčka ich krásne zjemní a vaječný žĺtok im pridá zlatistú farbu. Aj slovenské verzie tohto pokrmu sa líšia. Ak nemáte v zásobe slaninu, tak môžete siahnuť aj po šunke. Tiež zaujímavá kombinácii chutí. Nemáte parmezán alebo ho nemáte dostačujúce množstvo? Nevadí, mozzarella vás zachráni. Tak ako na túto pochúťku po slovensky?
Ako vznikla slovenská verzia Carbonary?
Slovenská verzia špagiet Carbonara je prispôsobená našim chutiam a ingredienciám, ktoré sú bežne dostupné v našich domácnostiach. Najväčším rozdielom je pridanie smotany, ktorá robí omáčku hustejšou a krémovejšou, no v očiach tradičných Talianov je to často považované za „kulinársku herézu.“ Okrem toho sa namiesto pancetty často používa slanina, čo je ekonomickejšia a prístupnejšia alternatíva.
Slovenská verzia je dôkazom toho, ako sa medzinárodné recepty prispôsobujú miestnym podmienkam a chutiam. Aj keď je vzdialená od originálu, stále ide o výborný recept, ktorý je obľúbený pre svoju krémovosť a sýtosť. Špagety Carbonara na slovenský spôsob sú skvelým príkladom toho, ako dokážeme tradičné jedlá prispôsobiť našim preferenciám a vytvoriť si tak jedlo, ktoré nám chutí a spája naše kultúrne zvyky so zahraničnými vplyvmi.
História špagiet Carbonara
Špagety Carbonara patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie recepty talianskej kuchyne. Ich pôvod sa datuje do regiónu Lazio, konkrétne do Ríma, kde vznikli ako jednoduché jedlo s použitím základných surovín, ktoré boli bežne dostupné – vajec, slaniny, syra a cestovín. Samotný názov „Carbonara“ je odvodený od talianskeho slova „carbone,“ čo znamená uhlie. Jedna z najrozšírenejších teórií hovorí, že toto jedlo bolo populárne medzi baníkmi, ktorí si ho pripravovali pre jeho jednoduchosť a sýtosť.
Ďalšia teória tvrdí, že recept Carbonara bol vytvorený počas druhej svetovej vojny, keď Američania priniesli do Talianska slaninu a vajcia, a Taliani ich skombinovali s cestovinami. Nech už je história akákoľvek, tento recept sa rýchlo stal ikonou talianskej kuchyne a dodnes je milovaný po celom svete.
V originálnom recepte sa používa len niekoľko surovín: špagety, pancetta (alebo guanciale), pecorino romano, vajcia a čierne korenie. Na rozdiel od mnohých modernejších interpretácií, tradičná Carbonara neobsahuje smotanu. Práve jednoduchosť a dokonalé spojenie chutí robia tento pokrm takým výnimočným.
Recept na špagety CARBONARA po slovensky
Budeme potrebovať tieto suroviny (cca 4 porcie):
- 500 g špagiet
- 100 g prerastanej slaniny
- 1 lyžicu masla
- 1 strúčik cesnaku
- 2 žĺtky
- 150 ml smotany
- 50 g parmezánu
- soľ, korenie a bazalku
Postup prípravy špagiet CARBONARA:
- Nakrájame si slaninku na kocky a dáme ju opražiť na rozohriatú panvicu. Až bude slaninka upečená, tak ju z panvice vyberieme a k slaninovému výpeku pridáme maslo a roztlačený cesnak.
- V extra hrnci si uvaríme špagety podľa návodu. V ďalšej miske si zmiešame polovicu nastrúhaného syra so smotanou a vaječnými žĺtkami.
- Do panvice s maslom a cesnakom pridáme rozmiešanú smotanu so syrom a vajíčkami. Necháme smotanu trošku prehriať a na záver pridáme uvarené špagety. Všetko zmiešame a naservírujeme na tanier. Špagety ozdobíme opraženou slaninkou, zvyšným nastrúhaným parmezánom a lístkami čerstvej bazalky.
Ingrediencie na prípravu talianskej ako aj slovenskej verzie Carbonary:
Špagety Carbonara sú jedlom, ktoré svojou jednoduchosťou a dokonalým spojením chutí dobylo srdcia ľudí po celom svete. Zatiaľ čo tradičný taliansky recept obsahuje len niekoľko základných ingrediencií, slovenská verzia Carbonary je prispôsobená miestnym chutiam a ingredienciám, ktoré sú ľahko dostupné. Poďme sa pozrieť na jednotlivé suroviny detailnejšie.
Špagety
Špagety sú neoddeliteľnou súčasťou tohto receptu. Pri výbere špagiet je dôležité dbať na ich kvalitu – ideálne sú tie vyrobené z tvrdej pšenice, ktoré si počas varenia zachovajú správnu konzistenciu. Špagety by mali byť uvarené „al dente,“ čo znamená, že zostanú jemne pevné na skus. Práve táto konzistencia je kľúčová pre dokonalé spojenie s omáčkou.
Pancetta alebo slanina
V tradičnej Carbonare sa používa pancetta alebo guanciale, čo sú talianske druhy sušenej slaniny. Slovenská verzia však často nahrádza pancettu klasickou údenou slaninou, ktorá je bežnou súčasťou našich domácností. Aj keď chuť nie je identická, slanina dodáva jedlu charakteristickú slanú chuť a chrumkavú textúru.
Pecorino romano vs. parmezán
Tradičný recept využíva syr pecorino romano, ktorý má výraznú, slanú a jemne pikantnú chuť. Na Slovensku je tento syr menej dostupný, a preto ho často nahrádzame parmezánom alebo dokonca inými tvrdými syrmi. Aj keď parmezán dodáva jemnejšiu chuť, stále dokáže vynikajúco doplniť omáčku.
Vajcia
Vajcia sú základom tradičnej Carbonary, kde vytvárajú krémovú omáčku bez potreby pridania smotany. Žĺtky dodávajú bohatú a jemnú textúru, zatiaľ čo celé vajcia zabezpečia hladkosť omáčky. Slovenské verzie receptu však často využívajú menej vajec a nahrádzajú ich smotanou, čo zjednodušuje prípravu.
Smotana
Smotana je ingrediencia, ktorá sa v talianskej Carbonare nepoužíva. V slovenských receptoch je však obľúbená, pretože dodáva omáčke extra krémovosť a uľahčuje jej prípravu. Práve smotana robí slovenskú verziu Carbonary bohatšou a jemnejšou, aj keď vzdialenou od originálneho receptu.
Čierne korenie
Čerstvo mleté čierne korenie je jednou z kľúčových ingrediencií, ktorá dodáva receptu jemne pikantnú chuť. Taliani ho považujú za symbolický prvok, ktorý spája všetky chute dokopy. Pre dosiahnutie autentického efektu by sa malo používať vždy čerstvo mleté korenie.
Tradičný taliansky recept na špagety Carbonara
Tento recept na Carbonaru pochádza priamo z Talianska a rešpektuje tradičné ingrediencie a postupy. Taliani považujú Carbonaru za symbol jednoduchosti, v ktorej sa snúbia dokonale vyvážené chute.
Ingrediencie (4 porcie):
- 400 g špagiet (ideálne z tvrdej pšenice)
- 150 g guanciale (alebo pancetta, ak guanciale nie je dostupné)
- 4 žĺtky (čerstvé)
- 1 celé vajce
- 100 g syra Pecorino Romano (jemne nastrúhaný)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ (len do vody na špagety)
Postup prípravy:
Príprava špagiet:
Do veľkého hrnca dajte variť osolenú vodu (približne 1 ČL soli na liter vody). Keď voda zovrie, pridajte špagety a varte ich al dente podľa pokynov na obale (zvyčajne 8-10 minút).Príprava guanciale:
Zatiaľ čo sa špagety varia, nakrájajte guanciale na malé kocky alebo pásiky. Na panvici (bez pridania oleja) opečte guanciale na strednom ohni, až kým nebude chrumkavé a tuk sa z neho vyškvarí. Potom panvicu odstavte z ohňa, no guanciale nechajte v panvici.Príprava omáčky:
V miske rozšľahajte 4 žĺtky a 1 celé vajce. Pridajte nastrúhaný Pecorino Romano a bohatú dávku čerstvo mletého čierneho korenia. Miešajte, kým nevznikne hladká, krémová zmes.Dokončenie omáčky:
Po uvarení špagiet ich sceďte, no odložte si asi 150 ml vody z ich varenia. Uvarené špagety pridajte do panvice s guanciale a premiešajte, aby sa obalili vo vyškvarených tukoch.Spojenie omáčky so špagetami:
Panvicu s guanciale a špagetami odstavte z ohňa (omáčka by sa na priamom ohni mohla zraziť). Postupne prilievajte vajíčkovú zmes a zároveň miešajte špagety, aby sa spojili s omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu odloženej vody z varenia špagiet, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu.Servírovanie:
Špagety podávajte ihneď na nahriatych tanieroch. Na vrch nastrúhajte ešte trochu Pecorino Romano a pridajte štipku čerstvo mletého čierneho korenia.
Tipy na servírovanie špagiet Carbonara
Špagety Carbonara sú jedlom, ktoré si najlepšie vychutnáte čerstvo pripravené. Omáčka by mala byť stále krémová a špagety dokonale obalené v bohatých chutiach pancetty, syra a vajec. Pri správnom servírovaní môžete dosiahnuť ešte intenzívnejší kulinársky zážitok. Tu je niekoľko praktických rád a tipov, ako si vychutnať Carbonaru naplno:
1. Servírovanie na nahriatych tanieroch
Pre zachovanie teploty jedla sa odporúča servírovať Carbonaru na mierne nahriatych tanieroch. Jednoducho tanier zohrejte v rúre na nízkej teplote alebo ho prepláchnite horúcou vodou a osušte. Takto si špagety dlhšie udržia teplo, čo je pri Carbonare kľúčové.
2. Dekorácia jedla
Pre vizuálnu aj chuťovú dokonalosť posypte každú porciu extra strúhaným pecorinom romano alebo parmezánom. Nezabudnite na štipku čerstvo mletého čierneho korenia, ktoré dodá jedlu charakteristickú pikantnosť. Pre svieži akcent môžete pridať pár lístkov čerstvej petržlenovej vňate.
3. Porcie prispôsobte hosťom
Carbonara je sýte jedlo, preto voľte stredne veľké porcie. Ak servírujete viac chodov, postačí menšia porcia špagiet. Naopak, ak je Carbonara hlavným jedlom, odporúča sa dostatočne veľká porcia doplnená čerstvými prílohami.
Zdroj úvodnej fotky: Freepick.com
Aktualizovaný článok: 25.01.2025
