Sú chvíle, keď si zaslúžime niečo výnimočné. A potom sú tu chvíle, keď sa chceme len tak zasnívať... napríklad pri predstave, že v ruke držíme pohár naplnený šampanským Dom Pérignon – ikonou medzi šampanskými, ktorá už celé desaťročia symbolizuje oslavný moment, luxus a výnimočnosť. Možno si ho nikdy nekúpime. Možno ho nikdy ani neochutnáme. Ale rozprávať o ňom? To môžeme. A bude to stáť za to.
Príbeh ikonického vína Dom Pérignon sa začal písať v kláštore
Dom Pérignon – to znie ako meno filmového hrdinu, však? V skutočnosti bol Dom Pierre Pérignon benediktínsky mních, ktorý na konci 17. storočia zasvätil svoj život vínu. Nepatrí mu síce vynález šampanského, ako si mnohí myslia, no bol to práve on, kto výrobu bublinkového nápoja zdokonalil natoľko, že sa stal legendou.
A tá legenda žije ďalej. Šampanské nesúce jeho meno sa vyrába len v tých najlepších ročníkoch, z hrozna Chardonnay a Pinot Noir. Každý ročník je iný – ako rukopis roka, ktorý mu dal svoju podobu. Fľaša, ktorá nesie etiketu „Dom Pérignon Vintage“, nie je len vínom. Je to umelecké dielo.
Zrod šampanského Dom Pérignon v tichu vínnej pivnice
Dom Pérignon je vintage šampanské, čo znamená, že sa vyrába len v rokoch, keď príroda ponúkne mimoriadne kvalitnú úrodu. Každý ročník je teda unikátnym odrazom svojho roka – klímy, slnka, dažďa aj ruky vinára.
Základom sú dve odrody hrozna – Chardonnay a Pinot Noir, ktoré sa spracúvajú tradičnou metódou druhotného kvasenia priamo vo fľaši. Potom prichádza to, čo Dom Pérignon povyšuje na zážitok: čas. Zrenie v podzemných pivniciach trvá minimálne 8 rokov. No niektoré fľaše sa nechávajú ležať ešte dlhšie.
Plénitudes: trpezlivosť odmenená dokonalosťou
Tu prichádza do hry pojem Plénitude – výrazy pre rôzne fázy zrenia šampanského:
- Plénitude 1 (P1) – základný Dom Pérignon, ktorý sa dostane na trh po približne 8 rokoch.
- Plénitude 2 (P2) – to isté víno, ktoré zrelo ešte dlhšie – 15 rokov. Chuť je hlbšia, vrstvenejšia, komplexnejšia.
- Plénitude 3 (P3) – rarita, ktorá zreje 25 rokov a viac. Intenzívny, takmer mystický zážitok.
Každá fľaša v inej fáze zrenia má svoju vlastnú osobnosť. Plénitudes sú ako tri podoby jednej duše.
Až príde chvíľa na Dom Pérignon...
Dom Pérignon si neotvárame len tak k nedeľnému obedu. Je to šampanské na chvíle, ktoré si chcete navždy pamätať. Výročie. Svadba. Prvé dieťa. Povýšenie v práci. Prvé „áno“ či posledné „na zdravie“ v starom roku. A ak nemáte dôvod? Vytvorte si ho. Lebo niekedy je ten najlepší dôvod práve to, že sme. Ikonické vína sa často otvárajú na degustačných večeroch, kde milovníci vína spoznávajú nové chute.
Servírovanie vína Dom Pérignon s rešpektom
Ak sa vám raz dostane do rúk fľaša Dom Pérignon, doprajte jej to najlepšie.
- Teplota: ideálna je 8 – 10 °C – nižšia by zabila chute, vyššia zasa zabije bublinky.
- Pohár: flauta je klasika, ale čoraz častejšie sa odporúča širší „tulipánový“ pohár – dá priestor vôni a komplexnosti.
- Pokrmy: začnite jemne. Kaviár, ustrice, sushi, foie gras... ale nebojte sa ísť ďalej – napríklad kuracie prsia v smotanovej omáčke, zrejúce syry alebo dokonca niečo sladké: ovocný tart či mandľové sušienky.
A ak sa vás niekto opýta, prečo ste si ho dali k čipsom – poviete: „Pretože môžem.“
Ktoré ročníky vína Dom Pérignon vstúpili do histórie?
Nie každý rok stojí za fľašu Dom Pérignon. Ale niektoré ročníky sú už dnes pojem:
- 1961 – ikonický, podávaný pri rôznych kráľovských príležitostiach.
- 1990 a 1996 – výnimočné počasie, extrémne dobre hodnotené.
- 2002 a 2008 – moderné legendy, ktoré si vínni kritici dodnes pochvaľujú.
- 2010 – raritný ročník, vydaný napriek komplikovaným podmienkam, ale s fantastickým výsledkom.
Zaujímavosti o víne Dom Pérignon
- Prvý ročník bol z roku 1921, no do predaja sa dostal až v 1936.
- Podával sa na svadbe princeznej Diany a princa Charlesa v 1981.
- V roku 2008 sa Rosé 1959 vydražil za vyše 24 000 eur – len dve fľaše na svete.
- Fľašu Dom Pérignonu nájdete aj v klipe Lady Gaga. Lebo prečo nie?
Chuť ikonického vína rozpráva vlastný príbeh
Chuť vína Dom Pérignon nie je len chuťou vína. Je to zážitok. Elegantná, jemná perzistencia bubliniek. Arómy citrusov, mandlí, kvetov, niekedy aj tónov opečeného chleba či medu. Každý dúšok je ako list z minulosti – ovplyvnený hroznom, zberom, sudmi a rokmi trpezlivého zrenia.
Poznáme približnú cenu vášho chuťového zážitku nad pohárom vína Dom Pérignon
Áno, teraz si sadnite. Bežný ročník vás vyjde okolo 200 eur, ružový Dom Pérignon okolo 350 eur a špeciálne edície ako Plénitude 2 alebo 3 pokojne aj 600 – 1 000+ eur. Je to investícia do zážitku, nie do bežného večera.
Šampanské verzus „šampus“
Nie každé šumivé víno je šampanské. Pravé šampanské môže pochádzať výhradne z oblasti Champagne vo Francúzsku a musí sa vyrábať tradičnou metódou druhotného kvasenia vo fľaši. Všetko ostatné – Prosecco, Cava či bublinky zo supermarketu za tri eurá – sú síce možno chutné, ale „šampus“ to nie je. Aj keď... ruku na srdce, kto z nás to tak nevolá?
Sen v bublinkách Dom Pérignon
Dom Pérignon nie je každodenný nápoj. Ale to je na ňom to krásne. Je to niečo, čo nás učí čakať. Vychutnávať si. Spomaliť. A to nie je málo. Takže ak niekedy budete stáť pred vinotékou a uvidíte tú čiernu fľašu s elegantným štítkom – nezabudnite, že v nej nie je len víno.
Dom Pérignon je emócia, príbeh, dôkaz toho, že ľudská trpezlivosť a precíznosť dokáže vytvoriť niečo... magické. Možno si ho raz otvoríme. Možno nie. Ale už len vedomie, čo všetko sa ukrýva v tej elegantnej fľaši, robí náš svet o niečo fantastickejší.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
