Huspenina je jedným z tých tradičných jedál, ktoré dokáže rozdeliť ľudí na dve skupiny. Jedni ju milujú pre jej výnimočnú chuť, želatínovú konzistenciu a spojenie mäsa so sviežou cibuľou a octom. Na druhej strane sú aj tí, ktorí sa jej vyhýbajú kvôli špecifickej konzistencii alebo výraznej aróme. Nech už patríte do ktorejkoľvek skupiny, huspenina si v slovenskej kuchyni udržiava pevné miesto a zaslúži si našu pozornosť.
Huspenina, známa aj ako studenina či studenô, je tradičné jedlo pripravované z bravčových paprčiek, kože a kolien, ktoré sa pomaly varia až do uvoľnenia kolagénu, čím vznikne želatínový vývar. Tento vývar sa následne necháva stuhnúť spolu s kúskami mäsa a niekedy aj varenými vajíčkami a zeleninou.
Huspenina nie je len chutná, ale aj výživná. Vďaka vysokému obsahu kolagénu podporuje zdravie kĺbov, šliach a pokožky. Obsahuje množstvo minerálov, ako je vápnik, fosfor a zinok, ktoré prispievajú k pevnosti kostí. Jej želatínová konzistencia tiež prospieva tráviacemu traktu, pretože pomáha regenerovať sliznicu čriev a podporuje ich zdravie.
Navyše, huspenina je pomerne nízkokalorická, pokiaľ sa pripravuje bez nadmerného množstva tuku, čo ju robí vhodnou aj pre kontrolované stravovanie.
Zima – ideálny čas na huspeninu
Zima je obdobím, kedy tradičné jedlá ako huspenina získavajú na obľúbenosti. Počas chladných mesiacov oceníme výživné a sýte pokrmy, ktoré zároveň obsahujú potrebné látky na podporu imunity a zdravia. Huspenina je ideálna na prípravu práve teraz, keď máme čas na pomalé varenie a vychutnávanie tradičných chutí, ktoré nám pripomínajú domov a rodinné tradície.
Ak patríte medzi milovníkov huspeniny, no ešte ste si ju nikdy neskúšali pripraviť sami doma, je čas to zmeniť. Podľa overeného receptu Miriam Kalisovej si môžete tento tradičný pokrm pripraviť jednoducho a s istotou, že výsledok bude dokonalý. Stačí pár kvalitných surovín, trocha trpezlivosti a odmena v podobe lahodnej domácej huspeniny vás neminie. Tak smelo do toho a doprajte si tento kúsok slovenskej tradície vo vlastnej kuchyni!
Suroviny na domácu huspeninu:
- bravčovú paprčku a kožu
- bravčové čerstvé koleno s kožou a kosťou
- bravčové údené koleno s kožou
- 3 mrkvy
- 1 petržlen
- 2-3 strúčiky cesnaku
- soľ
- celé čierne korenie
- na dokončenie varené vajíčka a strúčiky cesnaku
Ako pripraviť tradičnú huspeninu podľa Miriam Kalisovej
Všetky ingrediencie (okrem vajec a cesnaku) vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou až po okraj. Hrniec zakryte pokrievkou a pomaly varte na nízkej teplote približne 7–10 hodín. Dlhé varenie je dôležité na to, aby sa z kostí a kože uvoľnil kolagén, ktorý zabezpečí želatínovú konzistenciu huspeniny. V druhom hrnčeku uvarte vajíčka natvrdo.
Tip od Miriam Kalisovej: Ak si chcete byť istí, že huspenina „sadne,“ môžete odobrať trochu vývaru na malý tanierik a dať ho na pár minút (15 minút) do chladničky. Ak stuhne, vývar na huspeninu je pripravený.
Po ukončení varenia vyberte bravčové kolená a zeleninu z hrnca. Do horúceho vývaru nastrúhajte čerstvý cesnak (asi 2 strúčiky) a nechajte ešte niekoľko minút povariť, aby sa chuť cesnaku dostala do vývaru.
Medzitým oberte mäso z kolien a nakrájajte ho na kúsky. Ošúpané vajíčka uvarené natvrdo a uvarenú mrkvu nakrájajte na plátky.
Do pripravených misiek rovnomerne rozdeľte kúsky mäsa, mrkvy a vajíčka. Vývar preceďte cez husté sitko, aby bol čistý, a nalejte ho do misiek.
Misky zakryte potravinárskou fóliou a nechajte ich vychladnúť. Ak ich chcete skladovať v chladničke, počkajte, kým vývar vychladne na izbovú teplotu. Huspenina bude do rána hotová.
Ako podávať domácu huspeninu?
Miriam Odporúča podávať domácu huspeninu s bielou cibuľou a poriadne zaliatu octom. Ocot nielenže zvýrazní jej lahodnú chuť, ale zároveň pomáha lepšie tráviť mastnejšie jedlá, čo je pri huspenine veľmi praktické. Biela cibuľa dodá jedlu príjemný štipľavý kontrast, ktorý vyváži jemnosť vývaru a mäsa.
K huspenine sa tradične podáva čerstvý, ideálne kysnutý alebo celozrnný chlieb, ktorý výborne doplní jej chuť. Ak chcete jedlo ozvláštniť, môžete k nemu podávať aj nakladanú zeleninu, ako sú kyslé uhorky alebo baranie rohy. Niektorí si huspeninu radi dochutia mletým čiernym korením alebo štipkou červenej papriky.
Pri jej servírovaní sa fantázii medze nekladú – upravte si ju podľa svojej chuti a užívajte si túto tradičnú pochúťku!
Anketa: Obľubuješ huspeninu?
Odpovedalo 0 ľudí
0%
0%
0%
Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/miriam.kalisova
