Kombinácia korenín, soli, octu, vody a tepelnej úpravy dokáže z rôznej zeleniny urobiť vynikajúcu zaváraninu. Tú väčšinou servírujeme ako prílohu k mäsu alebo ich niekedy pojedáme len tak pri televízii, napríklad namiesto nezdravých chipsov. A veruže dobre robíme, pretože nakladaná zelenina by sa mala v našich jedálničkoch vyskytovať čo najviac. Čo všetko s telom dokáže?
Čo je nakladaná zelenina?
Nakladaná zelenina je jedným z najstarších spôsobov, ako uchovať úrodu na dlhšie obdobie. Zelenina sa spracúva v zmesi vody, soli, korenín a niekedy aj octu, ktoré vytvárajú prostredie vhodné na fermentáciu. Práve v nej sa nachádza tajomstvo jej priaznivých účinkov – počas kvasenia sa množia prospešné baktérie, ktoré podporujú trávenie, imunitu a celkovú rovnováhu črevnej mikroflóry.
Najčastejšie sa takto spracúvajú uhorky, kapusta, karfiol, paprika, cibuľa, či dokonca mrkva. Výsledkom je zelenina s jemne kyslastou chuťou, ktorá si zachováva veľkú časť vitamínov, minerálov a vlákniny. Nakladaná zelenina sa dá pripraviť doma bez konzervantov a je výborným doplnkom k mäsu, syrom, strukovinám aj pečivu – no pokojne ju možno konzumovať aj samostatne ako zdravý snack.
Pozor na rozdiely medzi nakladanou a zaváranou zeleninou!
Aj keď sa tieto pojmy často zamieňajú, medzi nakladaním a zaváraním je zásadný rozdiel. Nakladaná zelenina prechádza procesom fermentácie – teda prirodzeného kvasenia bez nutnosti vysokej teploty. Tým si zachováva väčšinu živín a prospešných mikroorganizmov. Naopak, zaváraná zelenina sa spracúva varením alebo sterilizáciou v horúcej vode, čo zabezpečí dlhšiu trvanlivosť, no zároveň znižuje obsah vitamínov a zničí baktérie, ktoré by mohli prospievať tráveniu.
Zjednodušene povedané – zaváraná zelenina je skôr trvanlivá, zatiaľ čo nakladaná je živá. Ak túžiš po chrumkavosti, sviežosti a podpore tráviaceho systému, siahni po tej nakladanej. Zaváraná sa zas hodí, keď chceš mať istotu zásob na dlhú zimu.
Shutterstock®
Nakladaná zelenina ako recept na zdravé črevá
Zdravé trávenie rovná sa silná imunita. Táto rovnica je už celkom notoricky známa a zrejme vás bude zaujímať, že nakladaná zelenina naozaj prispieva k zdravému črevu. Ako je to možné? Nakladaním, podobne ako fermentáciou, sa zo zeleniny stávajú nesmierne výživné jedlá, plné antioxidantov, vitamínov a minerálov, spoločne pôsobiach ako takzvané probiotiká.
Probiotiká sú zjednodušene dobré baktérie, pozitívne pre trávenie. Nakladaná zelenina je navyše nízkokalorická, takže priberanie po nej nehrozí. Dokonca prospieva aj zdraviu žalúdka aj pečene. Skvelo sa papá aj pri rôznych diétach - má málo kalórií, zasýti a dokonca aj uspokojí divoké chúťky.
Náš tip! Pri kupovaných produktoch odporúčame sledovať obsah sodíka, prípadne cukrov. Presolená nakladaná zelenina môže vo veľkých množstvách aj uškodiť a zadržiavať v tele nadbytočnú vodu. Pri vyššom obsahu cukru, čo sa môže stať najmä pri nekvalitnejších nakladaných výrobkoch, sa zasa môže stať, že ručička na váhe sa bude pohybovať tým nesprávnym smerom.
Shutterstock®
Nakladaná zelenina proti kvasinkám, nevoľnosti aj zápche
Kvasinky sú v ženskom slovníku pomerne známe slovo. Veď sú prirodzenou súčasťou ženských intímnych partií… Hrozbou sa stávajú vtedy, keď sa premnožia a spôsobujú nepríjemné svrbenie, opuchy a značný diskomfort pre ich nositeľku. Probiotické vlastnosti nakladanej zeleniny môžu pomôcť aj v tejto intímnej otázke. Jej pravidelnou konzumáciou môže dôjsť k stabilizácii hladiny kvasiniek v tele a tým aj k prevencii pred kvasinkovými infekciami.
Ďalšou výhodou konzumácie nakladanej zeleniny je jej skvelá vlastnosť - sila bojovať proti nevoľnostiam, napríklad aj tým tehotenským. Možno aj preto po kyslých uhorkách túžia tehuľky viac, ako po čomkoľvek inom.
V tomto prípade sa môžeme poďakovať kyslosti produktu, ktorá dokáže pocit na zvracanie potlačiť a nevoľnosti vyliečiť. Po zaváraninách siahnite aj ak máte problém so stolicou. Sú bohaté na vlákninu, takže pri správnom pomere zaváranín a vody môžu pomôcť pri nepríjemnej zápche, respektíve jej predchádzať.
Shutterstock®
Uhorkami k zdravej mysli?
Teraz vás možno šokujeme, no nakladaná zeleninka naozaj upokojí aj rozrušenú myseľ. Prejavmi úzkosti či depresie býva často žalúdok na vode či iné tráviace ťažkosti, čo súvisí s nervovým prepojením žalúdka a mozgu.
Dôležité však je, že nakladaná zelenina a jej probiotické charakteristické vlastnosti, dokáže stabilizovať hladinu zdravých baktérií v tráviacom systéme, čo na mozog pôsobí upokojujúco. Nečudujte sa preto, ak sa vám po konzumácii kyslých uhoriek záhadne zmení nálada na lepšiu.
Ako pripraviť domácu nakladanú zeleninu
Domáca nakladaná zelenina nevyžaduje špeciálne zručnosti ani drahé vybavenie. Stačí čisté sklo, kvalitná zelenina a základný nálev z vody, soli a korenín. Môžete pridať aj bobkový list, horčičné semienka, čierne korenie alebo pár plátkov cesnaku pre intenzívnejšiu chuť. Zeleninu zalejte nálevom, nechajte fermentovať pri izbovej teplote a po niekoľkých dňoch ju premiestnite do chladnejšej miestnosti alebo chladničky.
Takto pripravená zelenina je plná živých kultúr a vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Dôležité je dbať na čistotu pohárov aj rúk, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Nakladanie je ideálny spôsob, ako spracovať prebytok úrody zo záhrady, no zároveň aj vytvoriť zdravý doplnok stravy bez umelých prísad.
Na čo si dať pozor pri konzumácii nakladanej zeleniny
Hoci má množstvo pozitívnych účinkov, pri nadmernej konzumácii môže mať aj svoje „ale“. Obsah soli býva vyšší, čo môže ovplyvniť tlak či zadržiavanie vody v tele. Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo ochorením obličiek by mali jesť nakladanú zeleninu s mierou.
Odporúčania:
vyberajte produkty s nižším obsahom sodíka,
dopĺňajte dostatok čerstvej vody počas dňa,
ak máte citlivý žalúdok, začnite menšími porciami,
preferujte domáce alebo bio produkty bez konzervantov.
Malé poháre plné veľkej sily
Nakladaná zelenina je viac než len tradičný doplnok k mäsu či zemiakom. Je to funkčné jedlo, ktoré spája chuť, zdravie a jednoduchosť. Obsahuje živé kultúry, ktoré podporujú tráviaci trakt, zlepšujú náladu a pomáhajú telu zvládať stres i únavu.
Ak ju zaradíš do jedálnička pravidelne, no s mierou, tvoje telo sa ti odvďačí silnejšou imunitou, lepším trávením aj pokojnejšou mysľou. A čo je najlepšie – pripravíš ju ľahko doma, bez chémie, presne podľa vlastnej chuti.
Aktualizovaný článok: 04.11.2025
