Sladké obedy nemusia znamenať len klasické parené buchty, palacinky či šišky z bielej múky ako si pamätáme zo školskej jedálne. Ak hľadáte recept, ktorý je originálny a zároveň výživný, farebné tofu šišky (alebo šúľance) sú presne tým, čo by ste mali vyskúšať. Sú jemné, prirodzene zafarbené ružovou pitayou a modrou spirulinou, obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny a výborne chutia s makovo-kokosovou posýpkou. Navyše ide o recept, ktorý dokazuje, že zdravšie sladké jedlá rozhodne nemusia byť nudné.
Ružové, modré, pastelové, hravé a také fotogenické, že človek má chuť ich najskôr desať minút obdivovať a až potom ochutnať. Teda to by som spravila ja. Ale vďaka tofu, pohánkovej múke a prírodným ingredienciám ponúkajú aj prospešnú výživovú hodnotu. Tento recept si obľúbia predovšetkým milovníci zdravej výživy, vegánskej kuchyne aj rodičia, ktorí hľadajú kreatívne jedlá pre svoje deti.
Nie sú len krásne, sú aj nutrične zaujímavé
Na prvý pohľad vás upútajú farby. Na druhý pohľad zaujme samotné zloženie. Recept spája ingrediencie, ktoré vytvárajú skutočne vyvážené jedlo. Biele tofu dodáva kvalitné rastlinné bielkoviny, pohánková múka prináša viac vlákniny a minerálov než klasická biela múka a kukuričný škrob zabezpečuje jemnejšiu konzistenciu cesta.
Javorový sirup slúži ako prirodzené sladidlo a citrónová šťava dodáva príjemnú sviežosť, ktorá zvýrazní chuť celého receptu. Veľkým bonusom je aj makovo-kokosová posýpka. Mak patrí medzi najbohatšie rastlinné zdroje vápnika a obsahuje aj horčík či zinok. Kokos zase dodáva jemnú sladkosť a príjemnú vôňu, ktorá robí z obyčajných šišiek takmer dezert. Mňam!
Prírodné farbivá v jedle: Pitaya a modrá spirulina
Najväčším lákadlom receptu sú jednoznačne farby. Na rozdiel od klasických cukrárskych farbív sú však použité prírodné ingrediencie.
- Ružová pitaya: Prášok z dračieho ovocia obsahuje prirodzené rastlinné pigmenty a zároveň malé množstvo antioxidantov či vitamínu C. Jeho hlavnou výhodou je krásna sýta ružová farba bez potreby umelých farbív.
- Modrá spirulina: Modrá spirulina je extrakt z riasy Spirulina platensis obsahujúci pigment fykocyanín. Okrem nádherného modrého odtieňa obsahuje aminokyseliny, antioxidanty a minerály.
Hoci jej množstvo v recepte nie je také veľké, aby zásadne ovplyvnilo výživovú hodnotu jedla, predstavuje prirodzenejšiu alternatívu k syntetickým farbivám. Pretože jedlo, ktoré vyzerá ako dúha, jednoducho dokáže zlepšiť náladu ešte skôr, než ho ochutnáte.
Je tofu vhodné aj do sladkých receptov?
Ja mám teda tofu odskúšané na množstvo spôsobov, no mnohých táto kombinácia prekvapí. Tofu v šiškách? Áno. A funguje to prekvapivo výborne. Biele tofu má veľmi jemnú chuť a po rozmixovaní vytvorí hladký krém pripomínajúci tvaroh alebo ricottu. Vďaka tomu sa môže použiť v:
- cheesecakoch
- krémoch
- pudingoch
- koláčoch
- palacinkách
- vegánskych dezertoch
V tomto recepte zároveň pomáha udržať šišky vláčne aj niekoľko hodín po uvarení.
Pohánková múka dodáva šiškám vlákninu aj výraznejšiu chuť
Hoci pohánková múka prirodzene neobsahuje lepok, jej výhody siahajú oveľa ďalej. Obsahuje vlákninu, rutín, horčík, mangán a antioxidanty. Rutín patrí medzi flavonoidy, ktoré sa spájajú s podporou zdravia ciev. Pohánka má navyše výraznejšiu chuť, ktorá výborne ladí s makom aj kokosom. Ak vám jej aróma pripadá príliš intenzívna, môžete časť múky nahradiť hladkou pšeničnou alebo špaldovou múkou.
Instagram / @maruskaveg
Prečo sa tieto šišky varia vo vode namiesto vyprážania?
Na rozdiel od klasických vyprážaných šišiek sa tieto pripravujú varením. Princíp je podobný ako pri zemiakových šiškách. Po vložení do vriacej vody cesto postupne stuhne a po niekoľkých minútach šišky vyplávajú na povrch. To je prvý znak, že sú takmer hotové. Odporúča sa však jednu prekrojiť a skontrolovať, či je uvarená aj v strede. Výsledkom je jemná, mäkká konzistencia, ktorá výborne absorbuje kokosový olej, javorový sirup aj makovo-kokosovú posýpku.
Recept na farebné tofu šišky ako sladký obed
Ingrediencie na cesto:
- 400 g bieleho tofu
- 60 ml sójového mlieka
- 50 ml javorového sirupu
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 240 g hladkej pohánkovej múky
- 20 g kukuričného škrobu
- štipka soli
- prášok z ružovej pitaye
- modrá spirulina
Ingrediencie na dokončenie:
- 60 g strúhaného kokosu
- 50 g celého maku
- 2 lyžice kokosového oleja
- 2 lyžice javorového sirupu
Ako pripraviť farebné tofu šišky?
- rozmixujte tofu so sójovým mliekom, javorovým sirupom a citrónovou šťavou
- zmiešajte s pohánkovou múkou, škrobom a soľou
- cesto rozdeľte a zafarbite pitayou alebo modrou spirulinou
- vytvarujte menšie šišky
- uvarte ich vo vode, kým nevyplávajú
- obaľte v kokosovom oleji, javorovom sirupe, maku a kokose
Postup krok za krokom:
- Tofu vložte do mixéra spolu so sójovým mliekom, javorovým sirupom a citrónovou šťavou. Mixujte dovtedy, kým nevznikne úplne hladký krém bez hrudiek.
- V samostatnej mise zmiešajte pohánkovú múku, kukuričný škrob a štipku soli. Pridajte tofu zmes a vypracujte mäkké, hladké a nelepivé cesto.
- Cesto rozdeľte na dve alebo viac častí podľa toho, koľko farieb chcete vytvoriť. Do jednej zapracujte prášok z ružovej pitaye a do druhej modrú spirulinu. Každú časť dôkladne premiešajte, aby sa farba rovnomerne rozložila.
- Z farebného cesta vytvarujte menšie šišky alebo valčeky približne rovnakej veľkosti.
- Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu a šišky postupne vkladajte do vody. Varte približne päť minút alebo dovtedy, kým nevyplávajú na hladinu. Prvú šišku prekrojte a overte, že je uvarená aj vo vnútri. Uvarené šišky nechajte krátko odkvapkať.
- V malej miske zmiešajte rozpustený kokosový olej s javorovým sirupom a ešte teplé šišky v tejto zmesi jemne obaľte.
- Mak spolu so strúhaným kokosom krátko rozmixujte alebo premiešajte a pripravenou posýpkou obaľte každú šišku zo všetkých strán. Podávajte ešte teplé.
Ako dosiahnuť, aby boli tofu šišky mäkké a nerozpadali sa?
Pri tofu šiškách je najdôležitejšia konzistencia cesta. Malo by byť mäkké, kompaktné a len mierne vlhké, aby sa z neho dali tvarovať malé valčeky alebo šišky. Ak sa cesto príliš lepí na ruky, pridajte trochu pohánkovej múky. Ak je naopak suché a drobí sa, pomôže malé množstvo sójového mlieka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Dôležité je aj to, aby bolo tofu rozmixované úplne dohladka. Hrudky môžu spôsobiť, že sa cesto bude horšie spájať a šišky sa počas varenia začnú rozpadávať. Najlepšie funguje biele tofu s jemnou konzistenciou, ktoré po rozmixovaní pripomína hustý krém.
Pri varení šišky nevkladajte do prudko bublajúcej vody. Voda by mala vrieť jemne, aby sa cesto stihlo spevniť bez toho, aby sa rozbilo. Prvú šišku je vhodné prekrojiť a skontrolovať, či je uvarená aj v strede.
Ako farebné tofu šišky podávať deťom?
Farebné tofu šišky sú ideálne jedlo pre deti, ktoré jedia aj očami. Ružová a modrá farba pôsobia hravo, no zároveň pochádzajú z prírodných surovín, nie z klasických syntetických cukrárskych farbív. Vďaka tofu sú šišky sýtejšie a obsahujú viac rastlinných bielkovín než bežné sladké jedlá z bielej múky.
Deťom ich môžete podávať s ovocným rozvarom, jogurtom, tvarohom, jablkovým pyré alebo domácou malinovou omáčkou. Ak chcete recept ešte viac prispôsobiť detskému jedálničku, môžete znížiť množstvo javorového sirupu a sladkosť doplniť ovocím.
Pri menších deťoch je vhodné pripraviť menšie kúsky, ktoré sa ľahko jedia. Makovo-kokosová posýpka im dodá známu chuť klasických sladkých obedov, zatiaľ čo farebné cesto urobí z jedla niečo nové a zábavné.
Ako recept obmeniť podľa sezóny?
Do tohto receptu môžete pridať vanilku, škoricu, citrónovú kôru alebo tonka fazuľu. Výborne chutia aj s malinovým pyré, domácim ovocným rozvarom, pistáciovým maslom alebo gréckym jogurtom. Na Vianoce ich môžete pripraviť s orechovou posýpkou, počas leta zas s čerstvými jahodami či čučoriedkami. Fantázii sa medze prakticky nekladú.
Ako skladovať tofu šišky?
Najlepšie chutia čerstvé, ešte mierne teplé, keď sú mäkké a dobre nasiaknu kokosovým olejom s javorovým sirupom. Ak vám však zostanú, môžete ich skladovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke približne dva dni.
Pred podávaním ich stačí jemne zohriať nad parou alebo krátko v mikrovlnnej rúre. Ak sa vám zdajú suchšie, môžete ich pokvapkať trochou javorového sirupu, pridať lyžicu jogurtu alebo ovocného pyré.
Mrazenie pri tomto recepte neodporúčam ako prvú voľbu, pretože tofu aj pohánková múka môžu po rozmrazení zmeniť konzistenciu. Ak ich však chcete zamraziť, uložte ich bez posýpky a po rozmrazení ich veľmi opatrne zohrejte.
Sú tofu šišky zdravšie než klasické šišky?
Ak porovnávame tento recept s tradičnými šiškami z bielej múky a masla, odpoveď je vo väčšine prípadov áno. Obsahujú viac bielkovín, viac vlákniny, menej nasýtených tukov a pripravujú sa varením namiesto vyprážania. To však neznamená, že ide o nízkokalorické jedlo.
Stále obsahujú sacharidy aj prírodné sladidlá. Rozdiel spočíva najmä vo vyššej nutričnej kvalite použitých ingrediencií. Práve preto predstavujú výborný kompromis medzi klasickým sladkým obedom a modernejším spôsobom stravovania.
Instagram / @maruskaveg
FAQ: Najčastejšie otázky o farebných tofu šiškách
Sú farebné tofu šišky vegánske?
Áno, ak použijete rastlinné mlieko, javorový sirup a rastlinné ingrediencie podľa receptu, ide o vegánsky sladký obed bez vajec a masla.
Dá sa použiť aj iná múka než pohánková?
Áno. Časť pohánkovej múky môžete nahradiť špaldovou, pšeničnou alebo ryžovou múkou. Konzistencia cesta sa však môže mierne zmeniť.
Môžem vynechať pitayu a spirulinu?
Áno. Prírodné farbivá slúžia najmä na farbu. Recept bude fungovať aj bez nich, len šišky nebudú ružové a modré.
Prečo sa tofu šišky varia a nevyprážajú?
Varenie je ľahší spôsob prípravy, pri ktorom netreba veľké množstvo tuku. Výsledkom sú jemné šišky podobné zemiakovým šiškám alebo sladkým knedličkám.
Budú mať šišky chuť tofu?
Nie výrazne. Biele tofu má neutrálnu chuť a po rozmixovaní sa v ceste spojí s citrónom, sirupom, makom a kokosom.
Sú tieto šišky vhodné pre deti?
Áno, môžu byť vhodné aj pre deti, najmä ak znížite množstvo sladidla a podávate ich s ovocím alebo jogurtom.
Farebné tofu šišky dokazujú, že zdravšie recepty nemusia byť nudné
Farebné tofu šišky sú krásnym príkladom toho, ako sa dá spojiť kreativita, výživa aj chuť do jedného receptu. Prírodné farbivá dodávajú jedlu hravosť, tofu zabezpečuje jemnú konzistenciu a vyšší obsah bielkovín, zatiaľ čo mak s kokosom vytvárajú kombináciu, ktorá patrí medzi stálice našej slovenskej kuchyne. Takže, nie, zdravšie varenie vôbec nemusí znamenať kompromisy. Niekedy stačí trochu fantázie, pár kvalitných surovín a odvaha pridať do taniera viac farieb. A ak pritom potešíte chuťové poháriky aj oči, je to len príjemný bonus.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @maruskaveg
0 komentárov