Banány sú pre mnohých z nás veľkou pochúťkou. Sú obľúbené na raňajky, na zahryznutie či ako ľahká večera. Banány konzumujeme už celé stáročia a jednoznačne patria medzi najdovážanejšie ovocie. Ktoré banány sú však najzdravšie? V článku sa pozrieme na to, či sú lepšie zelené banány alebo tie žltučké!
Zelené vs. žlté banány
Niektorí si radi pochutia na takmer nedozretých zelených druhoch, iní zas uprednostňujú žlté banány. Keď však hovoríme o miestnej produkcii, veľa banánových zásob, ktoré sa ďalej predávajú spotrebiteľom, obsahuje práve úplne zelené banány, ktoré časom a prepravou dozrievajú a na naše pulty sa dostanú v konzumovateľnom žltom stave. Pre nás je táto farba len akýmsi ukazovateľom zrelosti. Otázkou je, či zmena farby banánov znamená aj niečo iné.
Rozdiel v preferencii farby často súvisí s chuťou a konzistenciou. Zelené banány sú pevnejšie, menej sladké a majú jemne trpkú chuť, zatiaľ čo žlté sú mäkké, aromatické a sladšie.
Pre mnohých ľudí je výber banánu vecou zvyku alebo aktuálnej chuti, no len málokto sa zamyslí nad tým, čo všetko táto farebná premena znamená pre naše telo. Práve na to sa pozrieme podrobnejšie v nasledujúcich častiach.
Shutterstock®
Prečo banány menia svoju farbu?
Najskôr sa pozrime na zmeny, ktoré sa odohrávajú v banánovej šupke. Spočiatku je zelenej farby, ktorá je spôsobená obsahom chlorofylu v šupke. Prečo toto ovocie vyžaduje chlorofyl?
Je to v podstate účinný spôsob dodávania živín (najmä škrobu) do vnútra ovocia. Keď je všetok škrob uložený v ovocí, je pevnejšie a v optimálnom stave na jedenie. V tomto bode je však čas, aby ovocie zmäklo a bolo ešte vhodnejšie pre našu spotrebu.
Chlorofyl v šupke sa rozpadne a škrob v ovocí sa premení na jednoduché cukry. Výsledkom je, že je šupa žltá a ovocie zmäkne a stane sa sladším. Táto zmena mení aj šupku na oveľa mäkšiu a tenšiu, než bola pôvodne, čo uľahčuje jej odlupovanie od lahodného vnútra.
Podľa správnosti by ste teda mali počkať, kým sa farba banánov zmení na žltú. Nečakajte však príliš dlho, aby neboli príliš mäkké. Prezradíme vám, prečo.
Shutterstock®
Zmeny v nutričných hodnotách v priebehu dozrievania banánov
Keď sa banánom mení farba, mení sa nielen chuť, ale aj nutričná hodnota. Zmena farby banánov nie je len vizuálnym znakom dozrievania, ale sprevádzajú ju aj významné chemické a nutričné zmeny. V čom sú rozdiely?
Zelené banány
Napríklad zelená je naplnená škrobom. Jedenie banánov v tomto štádiu je dobré pre diabetikov, pretože obsahuje baktérie, ktoré podporujú zdravie hrubého čreva. Samozrejme, v tomto prípade je žiaduci aj nižší podiel cukru v zelených banánoch.
Žlté banány
Žlté banány majú škrob rozložený na jednoduché cukry, čo je pre nás rýchly zdroj energie. Pokiaľ ide o prínos pre zdravie, žlté banány obsahujú antioxidanty a látky, bojujúce proti rakovine, ktoré napríklad ešte nie sú k dispozícii v zelených verziách.
Banány s hnedými škvrnami
V neposlednom rade sa stretávame aj s banánmi s tmavými alebo hnedými škvrnami. Ukázalo sa, že tie obsahujú látku, ktorá pomáha bojovať s malígnymi bunkami v tele. Čím sú škvrny na banáne tmavšie, tým lepšie vie bojovať s týmito bunkami, čo posilňuje náš imunitný systém.
Zelený, žltý či hnedý – ktorý si vybrať?
Zelené banány sú ideálne pre ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí sa snažia schudnúť – majú nižší glykemický index a obsahujú rezistentný škrob.
Žlté banány sa hodia pred športovým výkonom či ako rýchly zdroj energie počas dňa.
Banány s hnedými škvrnami odporúčame na podporu imunity – sú bohaté na antioxidanty a vhodné aj do smoothie či pečenia.
Tip do domácnosti: Ako dozrieť banány rýchlejšie alebo ich spomaliť
Ak máte doma ešte tvrdé, zelené banány a chcete, aby dozreli rýchlejšie, pomôže vám jednoduchý trik: vložte ich do papierového vrecka spolu s jablkom alebo hruškou. Tieto plody uvoľňujú prirodzený rastlinný plyn – etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania.
Vrecko nechajte zatvorené pri izbovej teplote a už o 1–2 dni budú banány sladšie, mäkšie a vhodné na konzumáciu. Tento postup využijete najmä vtedy, keď si kúpite ešte nedozreté banány v obchode.
Naopak, ak chcete dozrievanie spomaliť – napríklad preto, že ste ich kúpili viac – držte banány oddelene od ostatného ovocia a uložte ich na chladnejšie miesto, ideálne mimo priameho slnečného svetla.
Pomôže aj obalenie stopiek potravinovou fóliou, čím sa zníži množstvo etylénu, ktoré banány samy produkujú. Tento jednoduchý trik predĺži čerstvosť ovocia a zabráni tomu, aby vám banány zbytočne prezreli a začali sa kaziť.
Rôzne farby, stále zdravé ovocie
Nezáleží na tom, kedy sa rozhodnete jesť svoj banán, mali by ste vedieť, že je to jednoducho skvelá a zdravá voľba v akomkoľvek štádiu. Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že ako banán dozrieva, mikroživiny a dobré látky sa zmenšujú alebo sa úplne stratia. Takže možno naozaj nečakajte príliš dlho a vychutnajte si svoj banán v čase, kedy je doslova zdravou bombou pre naše telo!
Aktualizovaný článok: 29.05.2025
