Odpaľované cesto je klasika v cukrárstve, ktorá sa využíva na prípravu mnohých obľúbených zákuskov, ako sú veterníky či profiterolky. Tento typ cesta je známy svojou ľahkou, chrumkavou textúrou a dokáže sa naplniť rôznymi lahodnými plnkami. Napriek tomu, že príprava odpaľovaného cesta môže pôsobiť náročne, s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý. Cesto je mimoriadne všestranné, a preto by nemalo chýbať vo vašej kuchyni, keď chcete pripraviť skutočne profesionálne dezerty.
V tomto článku prinášame recept na základné odpaľované cesto, ktoré môžete použiť na rôzne zákusky a dezerty. Či už máte chuť na tradičné veterníky alebo moderné Éclairy, odpaľované cesto vám umožní vytvoriť nádherné a chutné sladkosti, ktoré si zamiluje každý. Pripravte sa na úspešné pečenie a inšpirujte sa receptami!
Recept na základné odpaľované cesto
Nižšie nájdete základný recept na odpaľované cesto, ktoré je ideálne pre rôzne druhy zákuskov, ako sú veterníky, Éclairy, banániky, venčeky a ďalšie. Tento recept slúži ako skvelý základ pre prípravu rôznych sladkých dobrôt, ktoré sa dajú plniť rôznymi druhmi plniek – od šľahačky, cez krém až po ovocné náplne. Odpaľované cesto je obľúbené pre svoju ľahkú a chrumkavú textúru, ktorá je ideálna na vytváranie elegantných a chutných dezertov.
Ingrediencie na odpaľované cesto:
- 250 ml vody
- 50 g maslo
- 1/2 ČL soli
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- 1/4 ČL prášku do pečiva
Príprava odpaľovaného cesta
V hrnci privedieme do varu vodu, maslo a soľ. Potom pridáme múku naraz a miešame, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca. Keď sa na dne hrnca začne tvoriť biely povlak a cesto získa tvar gule, presunieme ho do misy a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu.
Po vychladnutí do cesta postupne šľahačom zamiešame vajcia a pridáme aj prášok do pečiva. Cesto následne tvarujeme do guľôčok pomocou lyžíc alebo ho striekame na plech vystlaný papierom na pečenie v rôznych tvaroch (napríklad na veterníky či banániky, resp. Éclair).
Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C asi 25 minút, pričom prvých 15 minút rúru neotvárame. Po upečení necháme cesto vychladnúť na mriežke. Podľa toho, ako ideme s cestom ďalej narábať, môžeme ho prekrojiť na polovicu alebo spraviť dierky na plnenie. Po ochladnutí naplníme odpaľované cesto ľubovoľnou plnkou.
Freepik
Inšpirácie na zákusky z odpaľovaného cesta
Recept na karamelové veterníky
Pri tomto dezerte z odpaľovaného cesta odporúčame cesto vytvarovať ako guľaté „buchtičky“ — malé alebo väčšie veterníky (či už klasické veľké, alebo mini verzie). Po upečení ich prekrojíme na polovicu a naplníme vnútri krémom a šľahačkou, zakončíme karamelovou polevou.
Ingrediencie na karamelový krém:
3 PL cukru kryštál
600 ml mlieka
1,5 balíčka pudingového prášku
250 ml smotany na šľahanie
1 stužovač šľahačky
Ingrediencie na karamelovú šľahačku:
500 ml smotany na šľahanie
100 g cukru kryštál
2 stužovače šľahačky
Ingrediencie na polevu:
4 PL cukru kryštál
100 ml mlieka
Podľa potreby práškový cukor
Postup: Na prípravu karamelového krému začnite tým, že z kryštálového cukru pripravíte karamel. Po jeho rozpustení pridajte mlieko a varte, až kým sa karamel úplne nerozpustí. Potom rozmiešajte pudingový prášok v troche mlieka a pridajte ho do vriacej zmesi. Puding varte, kým nezhustne. Nechajte ho vychladnúť a následne do vychladeného pudingu opatrne zamiešajte šľahačku, ktorú ste vyšľahali so stužovačom. Vznikne hladký, ľahký karamelový krém, ktorý bude ideálny na naplnenie veterníkov.
Karamelovú šľahačku pripravíte tak, že smotanu na šľahanie zmiešate s cukrom a stužovačmi a šľaháte, až kým zmes nezhustne na pevnú šľahačku. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali. Takto pripravenú šľahačku môžete použiť ako druhú plnku do veterníkov.
Po upečení veterníky nechajte vychladnúť a potom ich opatrne prekrojte na polovicu. Spodnú časť naplňte pripraveným karamelovým krémom, na ktorý naneste vrstvu karamelovej šľahačky. Potom uzavrite vrchnou časťou veterníka. Na vrch môžete naniesť karamelovú polevu, ktorú pripravenú z cukru, mlieka a práškového cukru zahrejete, až kým sa nevytvorí hladká tekutina. Polevu nanášajte lyžičkou alebo veterníky do nej ponorte, aby sa na nich vytvorila krásna lesklá vrstva. Nechajte stuhnúť a užívajte si výborné karamelové veterníky.
Freepik
Recept na vanilkové venčeky
Pre prípravu vanilkových venčekov z odpaľovaného cesta vytvorte malé kruhy alebo venčeky, ktoré po upečení naplníte vanilkovým krémom a ozdobíte podľa chuti. Tieto venčeky sú ideálne na sviatočný stôl a zaručene očaria svojou jemnou a lahodnou chuťou.
Ingrediencie na plnku:
500 ml mlieka
1 vanilkový puding
100 g práškového cukru
250 ml smotany na šľahanie
1 stužovač šľahačky
Postup prípravy: Najprv si uvarte vanilkový puding z mlieka, cukru a pudingového prášku podľa návodu. Po vychladnutí pudingu vyšľahajte smotanu na šľahanie so stužovačom. Následne opatrne zamiešajte šľahačku do vychladeného pudingu, aby vznikol hladký a jemný vanilkový krém.
Po upečení venčeky z odpaľovaného cesta nechajte vychladnúť. Následne ich opatrne prekrojte na polovicu. Spodnú časť naplňte pripraveným vanilkovým krémom pomocou cukrárenského vrecka, aby to vyzeralo elegantne. Na vrch môžete ešte pridať šľahačku, posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť jedlými perličkami.
Recept na čokoládové profiterolky
Pri odpaľovanom ceste vytvorte malé guľôčky — klasické profiterolky. Po upečení ich nechajte vychladnúť, aby boli pripravené na plnenie čokoládovým krémom.
Ingrediencie na čokoládový krém:
100 g horkej čokolády
100 g mliečnej čokolády
400 ml smotany na šľahanie
2 lyžice práškového cukru
Postup: Najprv roztopte obe čokolády — horkú aj mliečnu — nad parou alebo v mikrovlnke, kým sa úplne nerozpustia. Zatiaľ vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom do pevnej šľahačky. Potom opatrne vmiešajte čokoládu do šľahačky tak, aby ste dostali jemný krém. Do cukrárskeho vrecka naplňte krém a špičkou vrecka opatrne vpichnite do vychladnutých profiteroliek a naplňte ich cez malú dierku.
Na druhý deň pripravené profiterolky namočte do rozpustenej čokolády (môžete použiť čiernu, mliečnu alebo ruby — podľa preferencie) a ozdobte napríklad čokoládovými perličkami alebo sušenými malinami.
Freepik
Recept na Éclairy s parížskym krémom a malinami
Na prípravu Éclairov začneme s prípravou odpaľovaného cesta, ktoré formujeme do podlhovastého tvaru, podobného rohlíčkom. Po upečení ich naplníme napríklad aj malinovým coulis a parížskym krémom, ozdobíme čokoládovou polevou a posypeme nasekanými orechmi.
Ingrediencie na malinové coulis:
200 g mrazených malín
100 g trstinového cukru
1 lyžica zemiakového škrobu
Ingrediencie na polevu:
100 g čokolády na varenie (52 % kakaa)
100 ml smotany na šľahanie (33%)
80 g zmäknutého masla
1 hrsť nasekaných vlašských orechov
Ingrediencie na parížsky krém:
250 ml smotany na šľahanie (33%)
100 g čokolády na varenie (52 % kakaa)
Postup: Do kastróla dajte mrazené maliny spolu s trstinovým cukrom a varte, až kým sa nezmení na sirupovú konzistenciu. Potom maliny prepasírujte cez sitko do misky, aby ste získali hladkú malinovú omáčku. Zmes prelejte späť do kastróla, pridajte zemiakový škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme ešte niekoľko minút, kým omáčka nezískajú požadovanú hustotu. Nechajte vychladnúť.
Potom si pripravíme parížsky krém. V kastróle privedieme smotanu na šľahanie k varu, potom do nej vložíme nalámanú čokoládu. Keď smotana začne vrieť, odstavíme kastról zo sporáka a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Necháme vychladnúť, najlepšie cez noc. Po vychladnutí mixérom vyšľaháme krém, ktorý bude krásne hladký.
Na polevu v miske roztopte čokoládu na varenie a potom do nej prilejte zohriatu smotanu na šľahanie. Pridajte zmäknuté maslo a dobre premiešajte, až kým nevznikne hladká a lesklá poleva.
Na každé vychladnuté Éclairy urobte malé dierky zo spodnej strany pomocou malého noža. Pomocou cukrárenského vrecka naplňte každý Éclair najprv malinovým coulis, následne ho naplňte parížskym krémom. Naplnené Éclairy dajte do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí ozdobte každý Éclair čokoládovou polevou a posypte nasekanými vlašskými orechmi.
Základné odpaľované cesto pre všetky vianočné zákusky
Odpaľované cesto je neoddeliteľnou súčasťou mnohých obľúbených vianočných zákuskov. S jeho pomocou môžete pripraviť rôzne sladkosti, ktoré potešia každého. S týmto receptom a správnym postupom dosiahnete lahodnú textúru, ktorú si zamilujete. Nezabudnite, že správna príprava je kľúčová, a s kvalitnými plnkami a polevami sa stanú vaše zákusky skutočným vianočným hitom.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
