Pór často zostáva v tieni cibule a cesnaku, pritom dokáže aj z obyčajných surovín vytvoriť chutný obed či večeru. Má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa tepelnou úpravou ešte zjemňuje. Výborne sa hodí do krémových polievok, cestovinových omáčok, slaných koláčov aj zapekaných jedál.
Ak premýšľate, čo uvariť z póru, máme pre vás šesť receptov, ktoré stoja za pozornosť. Pripravíte si jednoduchú pórovú polievku, smotanové špagety s kuracím mäsom, bryndzový koláč, zapekané zemiaky, syrové placky aj krémové rizoto. Poradíme vám tiež, ako pór správne očistiť, ktoré časti použiť a na čo si dať pri varení pozor.
Čo uvariť z póru? 6 jednoduchých receptov
Pór je všestranná zelenina, ktorú môžete variť, dusiť, zapekať aj krátko opekať. Jeho chuť sa dobre kombinuje so zemiakmi, smotanou, syrom, ryžou aj mäsom.
Ak máte chuť na ľahší obed, siahnite po pórovej polievke. Na sýte hlavné jedlo sa hodia cestoviny alebo rizoto. A keď potrebujete pripraviť večeru pre celú rodinu, dobrou voľbou sú zapekané zemiaky s pórom či slaný koláč s bryndzou.
Prečo zaradiť pór do jedálnička?
Pór patrí do rodu cesnak (Allium), rovnako ako cibuľa, cesnak či pažítka. Okrem príjemnej chuti obsahuje vlákninu, vitamíny a minerálne látky, ktoré sú súčasťou pestrej a vyváženej stravy.
Nájdeme v ňom vitamín K, vitamín C, vitamín B6 a folát, známy aj ako vitamín B9. Obsahuje tiež minerálne látky, napríklad mangán a draslík, a rastlinné pigmenty vrátane luteínu a zeaxantínu. Množstvo jednotlivých živín sa môže líšiť podľa použitej časti póru aj spôsobu jeho prípravy.
Pór obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitou súčasťou stravy a podporuje normálne fungovanie tráviaceho systému. Nie každému však vyhovuje rovnako. Obsahuje totiž aj fermentovateľné sacharidy nazývané fruktány, ktoré môžu citlivejším ľuďom, najmä osobám so syndrómom dráždivého čreva, spôsobovať nadúvanie či iné tráviace ťažkosti.
Samotný pór má pomerne nízku energetickú hodnotu. Kalorická hodnota výsledného pokrmu však závisí aj od ďalších surovín, predovšetkým od množstva masla, smotany, syra alebo slaniny.
Ako správne očistiť pór, aby v ňom nezostal piesok?
Pri príprave póru je dôležité dôkladné umývanie. Medzi jeho jednotlivými vrstvami sa totiž môže zachytávať zemina a piesok, ktoré na prvý pohľad vôbec nevidno.
Postup čistenia póru:
Najskôr odstráňte koreňovú časť a zvädnuté alebo poškodené vonkajšie listy.
Pór pozdĺžne rozrežte, aby ste sa dostali aj k vnútorným vrstvám.
Jednotlivé vrstvy jemne roztvorte a dôkladne ich prepláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Osobitnú pozornosť venujte miestam, kde biela časť prechádza do zelenej. Práve medzi týmito vrstvami sa často zachytávajú nečistoty.
Očistený pór nechajte odkvapkať a podľa potreby nakrájajte na kolieska, polkolieska alebo menšie kúsky.
Ak potrebujete pór nakrájať nadrobno, môžete nakrájané kúsky vložiť do misy so studenou pitnou vodou. Jemne ich premiešajte, aby sa uvoľnil zachytený piesok, a vyberte ich z vody. Podľa potreby postup zopakujte a nakoniec pór opláchnite pod tečúcou vodou.
Na čistenie zeleniny nepoužívajte saponát ani mydlo. Podľa amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je vhodné čerstvú zeleninu dôkladne umývať pod tečúcou vodou bez použitia čistiacich prostriedkov.
Ktorá časť póru sa používa pri varení?
Najjemnejšiu chuť má biela a svetlozelená časť póru. Je vhodná do polievok, omáčok, rizota, cestovín aj zapekaných jedál.
Tmavozelené listy sú pevnejšie a vláknitejšie, no nemusíte ich automaticky vyhadzovať. Ak sú čerstvé a nepoškodené, môžete ich po dôkladnom očistení použiť na prípravu domáceho zeleninového vývaru. Pri varení odovzdajú tekutine chuť a pred podávaním ich môžete odstrániť.
Jemnejšie časti zelených listov možno nakrájať nadrobno a dlhšie povariť v polievke. Veľmi tvrdé, vysušené alebo poškodené konce je však lepšie odstrániť.
Magnific
1. Zemiaková pórová polievka: jemný krém na obed aj večeru
Krémová pórová polievka so zemiakmi patrí medzi jednoduché spôsoby, ako túto zeleninu využiť. Zemiaky jej dodajú hustejšiu konzistenciu, zatiaľ čo pór vytvorí charakteristickú jemnú chuť. Malé množstvo smotany ju príjemne zjemní.
Počet porcií: približne 4
Príprava: približne 15 minút
Varenie: približne 25 – 30 minút
Suroviny na pórovú polievku
4 menšie póry (približne 500 g očistenej časti)
2 stonky stopkového zeleru
2 stredne veľké zemiaky (približne 250 g)
2 strúčiky cesnaku
750 ml zeleninového vývaru
50 ml smotany na šľahanie
1 PL olivového oleja
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
krutóny na podávanie podľa chuti
Postup prípravy
1. Príprava zeleniny: Pór dôkladne očistíme a nakrájame na kolieska. Stopkový zeler pokrájame na menšie kúsky, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme nadrobno.
2. Základ polievky: V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme pór a na miernom ohni ho približne 5 minút opekáme, kým nezačne mäknúť. Pridáme zeler a cesnak, krátko premiešame a necháme rozvoňať. Dávame pozor, aby cesnak nezhorkol.
3. Varenie: Prisypeme zemiaky, zalejeme zeleninovým vývarom a privedieme do varu. Teplotu znížime a polievku varíme približne 20 – 25 minút, kým zelenina úplne nezmäkne.
4. Mixovanie: Polievku rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém. Prilejeme smotanu, premiešame a krátko prehrejeme. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
5. Podávanie: Hotovú polievku rozdelíme do misiek a podľa chuti doplníme opečenými krutónmi.
Ako spoznáte, že je polievka hotová? Zemiaky sa dajú bez odporu prepichnúť vidličkou a pór je úplne mäkký. Po rozmixovaní má polievka jemnú krémovú konzistenciu.
Tip: Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu horúceho vývaru alebo vody. Pri mixovaní horúcej polievky používajte ponorný mixér opatrne, aby nedošlo k rozstreknutiu horúcej tekutiny.
2. Smotanové špagety s pórom a kuracím mäsom
Keď potrebujete pripraviť sýty obed bez zdĺhavého varenia, kombinácia póru, kuracieho mäsa a smotanovej omáčky je praktickou voľbou. Pór dodá omáčke jemnú cibuľovú chuť, ktorá dobre ladí s cesnakom a syrom.
Počet porcií: približne 4
Príprava: približne 15 minút
Varenie: približne 20 – 25 minút
Suroviny na smotanové špagety
400 g špagiet
1 veľký pór (približne 250 g očistenej časti)
300 g kuracích pŕs
100 g taveného syra
250 ml smotany na varenie
3 strúčiky cesnaku
1 PL olivového oleja
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať na podávanie
Postup prípravy
1. Príprava surovín: Pór očistíme a nakrájame na tenké polkolieska. Cesnak nasekáme nadrobno a kuracie prsia nakrájame na menšie rezance.
2. Varenie cestovín: Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale, ideálne na skus. Pred scedením si odložíme približne 100 ml vody z varenia.
3. Príprava mäsa: Na väčšej panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme kuracie mäso. Za občasného miešania ho opekáme, kým sa zo všetkých strán nezatiahne a nezačne jemne zlatnúť.
4. Pridanie póru: K mäsu pridáme pór a opekáme približne 5 – 7 minút, kým zmäkne. Prisypeme cesnak a krátko premiešame.
5. Smotanová omáčka: Prilejeme smotanu a pridáme tavený syr. Na miernom ohni miešame, kým sa syr nerozpustí a nevznikne hladká omáčka. Podľa potreby pridáme trochu odloženej vody z cestovín.
6. Dokončenie: Pokračujeme vo varení, kým kuracie mäso nie je úplne tepelne upravené. Do omáčky potom primiešame uvarené špagety. Dochutíme čiernym korením a podľa potreby soľou.
7. Podávanie: Cestoviny podávame teplé, posypané nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Ako spoznáte, že je jedlo hotové? Cestoviny sú uvarené na požadovanú konzistenciu, pór je mäkký a omáčka rovnomerne obaľuje špagety. Kuracie mäso musí dosiahnuť bezpečnú vnútornú teplotu najmenej 74 °C, ktorú najspoľahlivejšie overíte kuchynským teplomerom.
Tip: Omáčku pripravujte na miernom ohni, aby sa smotana zbytočne neoddeľovala. Pred pridaním soli ju ochutnajte, pretože tavený syr už obsahuje soľ. Pri práci so surovým kuracím mäsom používajte oddelené kuchynské pomôcky, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
Pinterest/Widya
3. Slaný pórový koláč s bryndzou a slaninou
Slaný koláč s pórom, bryndzou a slaninou je vhodný na víkendový obed, večeru aj pohostenie návštevy. Krehké maslové cesto dopĺňa výrazná bryndzová plnka, ktorej chuť zjemňuje podusený pór.
Počet porcií: približne 6
Príprava: približne 25 minút
Chladenie cesta: najmenej 30 minút
Pečenie: orientačne 45 – 55 minút vrátane predpečenia
Forma: okrúhla koláčová forma s priemerom približne 24 cm
Suroviny na cesto
180 g hladkej múky
90 g studeného masla
1/2 ČL soli
približne 2 – 3 PL studenej vody
Suroviny na plnku
120 g oravskej slaniny
1 väčší pór (približne 250 g očistenej časti)
100 g bryndze
4 vajcia
200 ml smotany na šľahanie
1 PL olivového oleja podľa potreby
mleté čierne korenie
soľ podľa chuti
Postup prípravy
1. Príprava cesta: Hladkú múku zmiešame so soľou a pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky. Prstami alebo kuchynským robotom vytvoríme mrveničku. Postupne pridávame studenú vodu, iba kým sa cesto nespojí. Nemiesime ho zbytočne dlho.
2. Chladenie cesta: Cesto vytvarujeme do plochého disku, zabalíme a vložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
3. Predpečenie korpusu: Rúru predhrejeme na 200 °C pri hornom a dolnom ohreve. Cesto rozvaľkáme a prenesieme do koláčovej formy. Vystelieme ním dno aj boky a poprepichujeme ho vidličkou. Prikryjeme papierom na pečenie, zaťažíme keramickými guľôčkami alebo suchou fazuľou a predpekáme približne 12 – 15 minút. Potom záťaž odstránime a korpus pečieme ešte 3 – 5 minút, aby povrch cesta mierne preschol.
4. Príprava plnky: Slaninu nakrájame na menšie kúsky a opečieme na panvici. Pridáme očistený, nakrájaný pór a opekáme približne 5 – 7 minút, kým zmäkne. Ak slanina pustí dostatok tuku, ďalší olej nie je potrebný.
5. Bryndzová zmes: V miske rozšľaháme vajcia so smotanou a pridáme bryndzu. Zmes dôkladne premiešame, okoreníme a podľa potreby mierne osolíme. So soľou zaobchádzame opatrne, pretože bryndza aj slanina sú už samy osebe slané.
6. Plnenie a pečenie: Na predpečený korpus rovnomerne rozložíme pór so slaninou. Zalejeme bryndzovou zmesou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme orientačne 30 – 35 minút, podľa výšky plnky a vlastností rúry.
7. Podávanie: Koláč necháme približne 10 minút odpočívať, aby sa plnka spevnila a lepšie krájala.
Ako spoznáte, že je koláč hotový? Povrch je jemne zlatistý, okraje plnky sú pevné a stred už nie je tekutý. Vaječná plnka musí byť dôkladne tepelne upravená. Bezpečnú vnútornú teplotu najmenej 71 °C možno overiť kuchynským teplomerom.
Tip: Ak pripravujete koláč pre tehotné ženy, starších ľudí alebo osoby s oslabenou imunitou, použite bryndzu vyrobenú z pasterizovaného mlieka a dbajte na dôkladnú tepelnú úpravu. Mliečne výrobky z nepasterizovaného mlieka môžu predstavovať zvýšené riziko potravinových infekcií.
Pinterest/Kim Swinford Fleming
4. Zapekaný pór so zemiakmi, smotanou a syrom
Zapekané zemiaky s pórom sú praktickou voľbou na rodinnú večeru. Jemný pór sa počas pečenia spojí so zemiakmi, cesnakom a smotanovou zálievkou. Syr na povrchu vytvorí zlatistú kôrku.
Počet porcií: približne 4
Príprava: približne 20 – 25 minút
Predvarenie a opekanie: približne 10 minút
Orientačný čas pečenia: 35 – 45 minút
Teplota: 180 °C, horný a dolný ohrev
Odporúčaná nádoba: zapekacia misa s rozmermi približne 20 × 30 cm a výškou aspoň 5 cm
Suroviny na zapekaný pór
1 kg zemiakov
400 g očisteného póru
4 strúčiky cesnaku
30 g masla
1 PL oleja
200 ml smotany na šľahanie
100 ml mlieka
2 vajcia
100 g strúhaného syra, napríklad goudy alebo eidamu
1/2 ČL mletej rasce
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na rovnomerné plátky hrubé približne 3 – 4 mm. Vložíme ich do vriacej osolenej vody a predvaríme približne 5 minút. Potom ich opatrne scedíme. Zemiaky majú zostať pevné, aby sa pri vrstvení nerozpadávali.
2. Príprava póru: Pór dôkladne očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pór a na miernom ohni ho opekáme približne 5 minút. Pridáme nasekaný cesnak a krátko premiešame. Cesnak nenecháme zhnednúť.
3. Príprava zapekacej misy: Rúru predhrejeme na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Zapekaciu misu vymažeme maslom.
4. Vrstvenie: Na dno misy rozložíme časť predvarených zemiakov. Jemne ich osolíme a okoreníme. Pridáme vrstvu poduseného póru a pokračujeme ďalšími vrstvami, kým nespotrebujeme pripravené suroviny. Poslednú vrstvu vytvoríme zo zemiakov.
5. Príprava zálievky: V miske dôkladne rozšľaháme vajcia, smotanu a mlieko. Pridáme mletú rascu, polovicu strúhaného syra a podľa potreby soľ a čierne korenie. Zmes rovnomerne nalejeme na pripravené zemiaky.
6. Pečenie: Misu vložíme do predhriatej rúry. Pečieme orientačne 25 – 30 minút, potom povrch posypeme zvyšným syrom a pokračujeme v pečení ďalších približne 10 – 15 minút. Čas závisí od hrúbky vrstiev, veľkosti nádoby a vlastností rúry.
7. Podávanie: Po vybratí z rúry necháme jedlo približne 10 minút odpočívať. Zálievka sa spevní a jednotlivé porcie sa budú ľahšie naberať.
Ako spoznáte, že je zapekaný pór hotový? Zemiaky sú úplne mäkké, čo overíte zapichnutím noža do stredu misy. Povrch má zlatistú farbu a vaječno-smotanová zálievka nie je tekutá. Pri kontrole kuchynským teplomerom má stred zapekaného jedla dosiahnuť najmenej 74 °C.
Tip: Ak syr na povrchu hnedne príliš rýchlo, misu voľne prikryte alobalom a pokračujte v pečení, kým nebudú zemiaky mäkké a zálievka dostatočne tepelne upravená.
5. Pórové placky so syrom: jednoduchý recept na panvicu
Pórové placky so syrom sú chutnou obmenou klasických zemiakových placiek. Pór im dodáva jemnú chuť, zemiaky pomáhajú vytvoriť súdržnú zmes a syr sa počas opekania príjemne roztopí.
Podávať ich môžete ako samostatné jedlo s jogurtovým dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Počet porcií: približne 4
Príprava: približne 15 – 20 minút
Opekanie: približne 20 minút podľa počtu dávok
Suroviny na pórové placky
2 väčšie póry (približne 350 – 400 g očistenej časti)
2 stredne veľké zemiaky (približne 250 g)
150 g tvrdého syra, napríklad eidamu alebo goudy
2 vajcia
4 PL polohrubej múky
1 strúčik cesnaku
1/2 ČL sušeného majoránu
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
olej na opekanie
Postup prípravy
1. Príprava póru: Pór dôkladne očistíme a nakrájame na veľmi tenké polkolieska. Na panvici ho s malým množstvom vody krátko podusíme, aby zmäkol. Potom ho necháme vychladnúť a dobre odkvapkať.
2. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Ak pustia veľa tekutiny, časť z nej jemne vytlačíme.
3. Príprava cesta: V miske zmiešame pór, nastrúhané zemiaky, nastrúhaný syr, vajcia, múku a pretlačený cesnak. Pridáme majorán, čierne korenie a podľa chuti soľ. Všetko dôkladne premiešame na súdržnú zmes. Ak je príliš riedka, môžeme pridať malé množstvo múky.
4. Opekanie: Na panvici rozohrejeme tenšiu vrstvu oleja. Lyžicou naberáme menšie porcie cesta a rozotrieme ich na placky hrubé približne 1 cm. Opekáme na strednom ohni orientačne 4 – 5 minút z každej strany. Čas prispôsobíme veľkosti a hrúbke placiek.
5. Podávanie: Hotové placky necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke a podávame teplé.
Ako spoznáte, že sú placky hotové? Z oboch strán majú zlatistú farbu, držia pohromade a v strede nie je surové cesto ani tvrdé kúsky zemiakov. Vaječná zmes musí byť dôkladne prepečená.
Tip: Placky nerobte príliš hrubé a neopekajte ich na prudkom ohni. Povrch by mohol zhnednúť skôr, než sa zemiaky vo vnútri dostatočne tepelne upravia.
Pinterest/Jas Thornton
6. Pórové rizoto so slaninou a parmezánom
Krémové rizoto s pórom a slaninou je vhodné na sýty obed aj teplú večeru. Základom je ryža určená na rizoto, ktorá pri postupnom pridávaní vývaru uvoľňuje škrob a vytvára charakteristickú krémovú konzistenciu.
Počet porcií: približne 3 ako hlavné jedlo
Príprava: približne 15 minút
Varenie: približne 25 – 30 minút
Suroviny na pórové rizoto
200 g ryže na rizoto, napríklad arborio
1 veľký pór (približne 250 g očistenej časti)
100 g slaniny
približne 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
50 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
1 – 2 PL olivového oleja podľa potreby
50 g jemne nastrúhaného parmezánu
1 strúčik cesnaku
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
1. Príprava surovín: Pór očistíme a nakrájame na tenké polkolieska. Slaninu nakrájame na malé kocky a cesnak nasekáme nadrobno. Vývar zohrejeme v samostatnom hrnci a udržiavame horúci.
2. Opekanie slaniny: Vo väčšej hlbšej panvici opečieme slaninu, kým nezíska zlatistú farbu. Vyberieme ju a odložíme bokom.
3. Príprava zeleninového základu: Do panvice pridáme pór a podľa potreby trochu olivového oleja. Na miernom ohni ho opekáme približne 5 minút, kým zmäkne. Pridáme cesnak a krátko premiešame.
4. Pridanie ryže: Prisypeme suchú ryžu na rizoto a za stáleho miešania ju približne 1 – 2 minúty opekáme, aby sa zrnká obalili tukom. Ryžu pred prípravou nepreplachujeme, pretože povrchový škrob pomáha vytvárať krémovú konzistenciu.
5. Postupné varenie: Ak používame víno, prilejeme ho a necháme väčšinu tekutiny odpariť. Následne pridávame horúci vývar po naberačkách. Ďalšiu dávku prilejeme, keď sa predchádzajúca prevažne vstrebá. Rizoto pravidelne miešame, aby sa neprichytilo ku dnu.
6. Dokončenie: Približne po 18 – 22 minútach začneme kontrolovať konzistenciu ryže. Keď je uvarená na skus, panvicu odstavíme z ohňa. Primiešame parmezán a väčšinu opečenej slaniny. Podľa potreby pridáme trochu horúceho vývaru, aby rizoto zostalo vláčne.
7. Podávanie: Rizoto rozdelíme na taniere a posypeme zvyšnou slaninou. Podávame ihneď.
Ako spoznáte, že je rizoto hotové? Ryža je mäkká na povrchu, no v strede si zachováva jemný odpor. Rizoto má krémovú, mierne tekutú konzistenciu a na tanieri sa prirodzene rozlieva. Nemalo by byť suché ani rozvarené.
Tip: Vývar pridávajte postupne a sledujte konzistenciu. Uvedených 750 ml je orientačné množstvo, pretože rôzne druhy ryže môžu potrebovať odlišný objem tekutiny. Ak pripravujete rizoto bez vína, tento krok jednoducho vynechajte a pokračujte pridávaním vývaru.
Magnific
Najčastejšie chyby pri príprave póru
Aj keď je pór nenáročný na spracovanie, niekoľko drobností môže ovplyvniť výslednú chuť a konzistenciu jedla.
- Nedostatočné umytie: Piesok sa často zachytáva hlboko medzi jednotlivými vrstvami. Pór preto nestačí iba opláchnuť zvonka. Dôkladne rozoberte alebo roztvorte vrstvy a odstráňte všetky viditeľné nečistoty.
- Príliš prudké opekanie: Pri vysokej teplote môže pór rýchlo zhnednúť alebo sa pripáliť. Pri príprave jemných omáčok a polievok je vhodnejšie pomalšie opekanie na miernom ohni.
- Použitie tvrdých listov bez dostatočného varenia: Tmavozelené časti sú vláknitejšie. Ak ich chcete využiť, použite ich najmä na prípravu vývaru alebo jemnejšie časti nakrájajte nadrobno a dlhšie povarte.
- Priveľa soli: Pri kombinácii póru so slaninou, bryndzou, taveným syrom alebo parmezánom pridávajte soľ postupne. Tieto suroviny už môžu byť výrazne slané.
- Príliš dlhá tepelná úprava: Pór nemusíte vždy variť desiatky minút. Pri príprave cestovinových omáčok alebo rizota spravidla postačí kratšie opekanie či dusenie, kým nezmäkne. Dlhšie varenie je vhodné najmä pri pevnejších zelených častiach.
Ako skladovať čerstvý pór a hotové jedlá?
Čerstvý pór skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu. Pred uložením odstráňte poškodené listy, no dôkladne ho umývajte až pred použitím. Ak je už nakrájaný, vložte ho do čistej uzatvárateľnej nádoby, uchovávajte v chlade a spotrebujte čo najskôr.
Hotové jedlá s pórom, najmä tie obsahujúce mäso, vajcia, smotanu alebo syr, nenechávajte dlhodobo stáť pri izbovej teplote. Zvyšky rozdeľte do menších plytkých nádob, aby rýchlejšie vychladli, a vložte ich do chladničky najneskôr do dvoch hodín od prípravy. Pri teplotách prostredia nad 32 °C sa odporúča skrátiť tento čas na jednu hodinu.
Teplota v chladničke by nemala presiahnuť 4 °C. Väčšinu správne uskladnených hotových jedál je vhodné spotrebovať do 3 – 4 dní. Ak ich neplánujete zjesť v tomto čase, môžete ich zamraziť.
Pri opätovnom ohrievaní jedlo dôkladne prehrejte. Podľa odporúčaní FoodSafety.gov by zvyšky hotových jedál mali dosiahnuť vnútornú teplotu najmenej 74 °C.
Najčastejšie otázky o póre a jeho príprave
Ako dlho sa varí pór, aby bol mäkký?
Pór nakrájaný na tenké kolieska zvyčajne zmäkne približne za 5 až 10 minút dusenia alebo varenia. Presný čas závisí od hrúbky kúskov a použitej časti zeleniny. Biela a svetlozelená časť mäkne rýchlejšie, zatiaľ čo pevnejšie tmavozelené listy potrebujú dlhšiu tepelnú úpravu.
Ktorá časť póru je jedlá?
Jedlá je biela, svetlozelená aj tmavozelená časť póru, pokiaľ sú listy čerstvé a nepoškodené. Biela a svetlozelená časť sa najčastejšie používa do polievok, omáčok a zapekaných jedál. Tmavozelené listy sú vláknitejšie, preto sa hodia najmä na prípravu zeleninového vývaru alebo do jedál s dlhším varením.
Treba pór pred varením orestovať?
Nie je to nevyhnutné, no krátke opekanie na miernom ohni môže zvýrazniť jeho prirodzene sladkastú chuť. Pri príprave polievok, rizota a smotanových omáčok stačí pór opekávať približne 5 minút, kým začne mäknúť. Dôležité je nenechať ho pripáliť, pretože by mohol získať horkastú chuť.
Dá sa pór jesť aj surový?
Áno, pór možno konzumovať aj surový. Najvhodnejšia je jemnejšia biela a svetlozelená časť, ktorú môžete po dôkladnom umytí nakrájať na veľmi tenké kolieska a pridať do šalátov alebo nátierok. Surový pór má výraznejšiu chuť a citlivejším ľuďom môže spôsobovať tráviace ťažkosti.
Môžem pór zamraziť?
Áno, pór je vhodný na mrazenie. Pred zmrazením ho dôkladne očistite, nakrájajte a osušte. Pre lepšie zachovanie kvality ho môžete krátko blanšírovať, následne rýchlo schladiť a zabaliť do nádob alebo vreciek určených do mrazničky. Po rozmrazení býva mäkší, preto sa hodí najmä do varených jedál, polievok a omáčok.
S čím sa pór najlepšie kombinuje?
Pór sa výborne kombinuje so zemiakmi, cesnakom, smotanou, maslom, syrom, ryžou aj cestovinami. Jeho jemná chuť dobre ladí s kuracím mäsom, slaninou, bryndzou či bylinkami, napríklad tymianom a pažítkou. Pri príprave jedál môžete využiť aj muškátový oriešok alebo čierne korenie.
Prečo môže pór spôsobovať nadúvanie?
Pór obsahuje fruktány, ktoré patria medzi fermentovateľné sacharidy označované ako FODMAP. U citlivejších ľudí, najmä pri syndróme dráždivého čreva, môžu spôsobovať nadúvanie, plynatosť alebo bolesti brucha. Znášanlivosť je individuálna a závisí aj od veľkosti porcie.
Ako zahustiť pórovú polievku bez múky?
Pórovú polievku môžete prirodzene zahustiť zemiakmi, ktoré sa počas varenia rozmixujú spolu s pórom. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, použite o niečo menej vývaru alebo pridajte ďalší zemiak. Smotana polievku zjemní, no na samotné zahustenie nie je nevyhnutná.
Pór v kuchyni: jednoduchá zelenina s množstvom možností
Pór nemusí byť iba doplnkom do vývaru alebo zeleninovej polievky. Vďaka svojej jemnej chuti sa hodí do každodenných jedál aj receptov, pri ktorých chcete vyskúšať niečo nové.
Na rýchle varenie sú praktické smotanové špagety alebo pórové placky. Ak máte viac času, môžete pripraviť slaný koláč s bryndzou či zemiaky zapekané so smotanou. A keď chcete zužitkovať aj pevnejšie zelené časti póru, pridajte ich do domáceho zeleninového vývaru.
Ak máte radi výraznejšie chute cibuľovej zeleniny, ďalšou inšpiráciou môže byť aj domáce cibuľové čatní, ktoré sa hodí napríklad k syrom alebo pečenému mäsu.
Pór sa oplatí mať v kuchyni poruke. Stačí ho správne očistiť, zvoliť vhodný spôsob prípravy a aj z niekoľkých bežných surovín môžete vytvoriť chutný obed či večeru.
Zdroj úvodnej fotky: Pinterest/KathMSewing, Pinterest/Lee Bridgewater
1 komentár
Alena Kmecová
03.02.2021 17:47Ja som sa na party Tupperware naučila jeden dobrý recept : cestoviny najlepšie mašličky, por na drobno, ananás môže byť aj z konzervy, a hrášok. Premiešame s majonézou. Je chutný.