O svoje zdravie a zdravie rodiny sa staráme bezhranične. Snažíme sa tak variť čo najzdravšie a najmä najopatrnejšie. A keďže sa v dnešnej dobe médiami šíria rôzne informácie o nákazách z jedla, my gazdinky sme jednoducho v strehu a potrpíme si na hygienu.
Nákazy z jedla, nazývaná aj alimentárne nákazy, sú spôsobené konzumáciou potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi alebo parazitmi. Medzi najčastejšie príčiny patrí nesprávna manipulácia s potravinami, nedostatočná tepelná úprava a krížová kontaminácia. Symptómy zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, hnačku a bolesti brucha, pričom niektoré prípady môžu byť vážne a vyžadovať lekársku starostlivosť.
Preto treba pri príprave a manipulácii s jedlom dbať na opatrnosť. Ale kedy nám môže napríklad prehnaná hygiena uškodiť? Je to pri spracovaní mäsa, konkrétne kuracieho (hydinové mäso). Výskumy zistili, aká je zásadná chyba pri spracovaní kuraciny, ktorej by sme sa mali v záujme vlastného zdravia vyhnúť. Je potrebné oplachovať surové kurča? Alebo umývať surové kuracie mäso je skrátka rizikové a nemali by sme to už nikdy robiť?
Inšpiruj sa: Lahôdkové droždie: Ako túto zdravú bombu využiť v každej kuchyni?
Shutterstock®
Boj proti kontaminácii
Čo urobíte s hydinou pred tým, ako ju začnete tepelne upravovať? Drvivá väčšina z nás mäso umyje pod vodou a následne ho vysuší papierovými obrúskami. Takto spracované surové kuracie mäso je podľa nás čistejšie a zbavené nástrah v podobe baktérií, ktoré by mohli v našom organizme spôsobiť neplechu.
Asi vás prekvapí, že najnovšie výskumy tvrdia, že týmto spôsobom len riziko nákazy zvyšujeme. Väčšina kuracieho mäsa sa k vám naozaj dostane s určitými kmeňmi baktérií, ktoré môžu v konečnom dôsledku spôsobiť črevné ťažkosti alebo ochorenia, ako je napríklad salmonelóza, ktorú spôsobujú baktérie salmonelózy.
Okrem toho sa na povrchu kuracieho mäsa môžu nachádzať aj iné nebezpečné baktérie, ako napríklad listérie či kampylobakter. Ten je údajne najčastejšou príčinou hnačkových ochorení, ktoré vás môžu dostať až do nemocnice. Okrem hnačky, ktorá je spočiatku vodnatá a neskôr s prítomnosťou hlienu a krvi, medzi typické príznaky nákazy touto baktériou patrí aj:
bolesť brucha (kŕče),
zvýšená telesná teplota,
bolesť svalov,
bolesť hlavy,
malátnosť a únava.
Kuracie mäso tepelne upravte, vodou sa baktérií nezbavíte
Neumývajte surové mäso, ak nechcete zvyšovať riziko infekcie. Odpoveďou pre prevenciu nákaz z jedla nie je zmývanie baktérií vodou, ktoré môže len prispieť k rozmnoženiu baktérií po celej kuchyni a k následnej kontaminácii organizmu, ale v správnej tepelnej úprave.
Tepelná úprava na dostatočne vysokú teplotu je kľúčová na zničenie škodlivých baktérií, ako sú Salmonella a Campylobacter, ktoré sa často nachádzajú v surovom kuracom mäse. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 70 °C, aby bolo bezpečné na konzumáciu. Voda baktérie na povrchu mäsa nezničí, preto je umývanie surového kuracieho mäsa s týmto cieľom kontraproduktívne.
Pri umývaní kuracieho mäsa sa môžu baktérie, ako sú Salmonella a Campylobacter, rozšíriť na kuchynské povrchy, nástroje a ďalšie potraviny. Voda môže rozniesť baktérie na vzdialenosť až 90 cm od miesta umývania, čím sa zvyšuje riziko kontaminácie celej kuchyne.
Zaujme ťa: Áno či nie? Má sa jedlo zapíjať vodou či inými nápojmi a alkoholom?
Shutterstock®
Na čo si ešte dávať pozor pri spracovaní kuraciny?
Choroby pochádzajúce z jedla ročne zabijú státisíce ľudí. Je preto dôležité šíriť osvetu o tom, ako sa majú potraviny spracovávať tým správnym, teda bezpečným spôsobom. To platí o mäse niekoľkonásobne. Na oplachovanie surového mäsa zabudnite.
So surovým mäsom by sme mali zaobchádzať v rukavičkách, a to doslova. Používanie gumených rukavíc pri spracúvaní surového mäsa výrazne znižuje riziko prenosu a šírenia nebezpečných baktérií. Ak však používate rukavice, nezabúdajte ani na pravidelné umývanie rúk.
Ďalšou zásadou je používanie separátnej dosky na krájanie mäsa a separátnej dosky na krájanie iných surovín, napríklad zeleniny. Dôležité je aj udržiavanie nožov v čistote, teda ich dôkladné umytie po krájaní mäsa. Tiež si nezabúdajte po manipulácii s mäsom umyť ruky mydlom.
Opatrnosť sa vypláca aj pri skladovaní mäsa. V chladničke si dajte pozor, aby šťava z mäsa nekvapkala na čerstvé potraviny a nikdy ho nepoužívajte po dobe spotreby. Odporúča sa aj používanie teplomera určeného do mäsa – kuracina je dôkladne uvarená a zbavená všetkých baktérií pri 70 °C.
Anketa: Umývate mäso pred tepelnou úpravou?
Odpovedalo 712 ľudí
85%
4%
12%
Článok aktualizovaný 9.6.2024
Aktualizovaný článok: 09.06.2024
