Kečup patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá na svete. Používame ho k hranolkám, burgerom, párkom v rožku, ale aj do omáčok či marinád. Aj keď na prvý pohľad vyzerá každý kečup rovnako, v skutočnosti medzi nimi existujú veľké rozdiely.
Nie všetky kečupy sú kvalitné a chutné, preto je dôležité vedieť, podľa čoho si vybrať ten najlepší. V obchodoch nájdeme desiatky druhov – od lacných variantov až po prémiové produkty. Ako sa však zorientovať v širokej ponuke a nekúpiť si produkt plný cukru, konzervantov a umelých prísad?
Čo si všímať pri výbere kečupu?
1. Podiel paradajok
Najdôležitejšou zložkou každého kečupu sú kvalitné paradajky. Kvalitný kečup by mal obsahovať aspoň 140 gramov paradajok na 100 gramov hotového produktu. Čím vyšší obsah paradajok, tým lepšia chuť a výživová hodnota. Na etikete hľadajte označenie „extra“ alebo „prémiový“, pretože tieto produkty spravidla obsahujú vyšší podiel paradajkovej zložky.
2. Obsah cukru
Dôležité je tiež skontrolovať obsah cukru. Lacné kečupy často obsahujú veľké množstvo cukru a glukózovo-fruktózového sirupu, čo síce zvyšuje sladkosť, ale na úkor zdravia. Ideálne je vyberať produkty s menším množstvom pridaného cukru, alebo s použitím prírodných sladidiel, ako je napríklad jablkový koncentrát.
3. Obsah konzervantov a umelých prísad
Ďalším faktorom je prítomnosť konzervantov a umelých prísad. Najlepší kečup by mal obsahovať len paradajky, ocot, cukor, soľ a koreniny. Vyhnite sa produktom s umelými farbivami, zahusťovadlami a konzervantmi, ktoré nemajú v kvalitnom kečupe čo robiť.
Rozdiel medzi lacným a prémiovým kečupom
Lacné kečupy často obsahujú menej paradajok a viac vody, zahusťovadiel a pridaných látok. Ich chuť je často nevýrazná alebo príliš sladká. Prémiové kečupy sa vyrábajú z kvalitných paradajok, často zo slnkom dozretých plodov, ktoré dodávajú bohatšiu a prirodzenejšiu chuť. Hoci sú drahšie, oplatí sa do nich investovať, pretože obsahujú viac skutočných paradajok a menej zbytočných prísad.
Freepik
Ako si pripraviť kečup doma
Ak chcete mať úplnú kontrolu nad tým, čo kečup obsahuje, najlepším riešením je vyrobiť si ho doma. Domáci kečup je nielen zdravší, ale aj chutnejší, pretože si môžete prispôsobiť jeho konzistenciu a dochutenie podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých paradajok
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml jablčného octu
- 100 g trstinového cukru (môžete použiť aj biely cukor)
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky mletej škorice
- 1 ks klinček (voliteľné)
- 1 lyžička horčicového semienka (voliteľné)
Postup prípravy: Paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na menšie kúsky. Ak chcete hladší kečup, môžete ich pred varením olúpať (ponorte ich na 30 sekúnd do vriacej vody a šupka sa ľahko stiahne). Nakrájané paradajky vložte do hrnca a varte na miernom ohni približne 20 minút, kým zmäknú a pustia šťavu. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a varte ďalších 10 minút.
Zmes odstavte z ohňa a ponorným mixérom ju rozmixujte na hladkú konzistenciu. Ak chcete úplne jemný kečup, prepasírujte ho cez jemné sito, aby ste odstránili semienka a šupky. Do prepasírovanej paradajkovej zmesi pridajte ocot, cukor, soľ, koreniny (korenie, papriku, škoricu, klinček) a horčicové semienko, ak ho používate.
Zmes znova priveďte k varu a na miernom ohni varte 30 – 60 minút, kým kečup nezhustne na požadovanú konzistenciu. Počas varenia pravidelne miešajte, aby sa nepripálil.
Hotový kečup nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš, pevne uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum. Ak chcete kečup skladovať dlhšie, môžete ho navyše zasterilizovať (poháre vložte do hrnca s vodou a pri 80 °C sterilizujte 15 minút).
Skladovanie domáceho kečupu
Domáci kečup vydrží v chladničke približne 3 – 4 týždne. Ak ho sterilizujete, môže vydržať niekoľko mesiacov na chladnom a tmavom mieste.
Ak máte radi pikantný kečup, pridajte trochu chilli alebo kajenského korenia. Na jemnejšiu chuť môžete namiesto jablčného octu použiť balzamikový ocot. Ak chcete zdravšiu verziu, cukor môžete nahradiť medom alebo jablkovým pyré. Tento domáci kečup je skvelou alternatívou k tým z obchodu – je bez konzervantov, umelých farbív a s presne takou chuťou, akú máte radi!
Čo je dôležité si zapamätať
Vybrať dobrý kečup nie je len otázkou ceny, ale najmä kvality použitých surovín. Najlepší kečup obsahuje vysoký podiel paradajok, málo cukru a žiadne zbytočné prísady. Ak chcete mať istotu, že konzumujete zdravý a chutný kečup, oplatí sa sledovať etikety alebo si ho jednoducho pripraviť doma.
Hoci príprava domáceho kečupu zaberie trochu času, výsledok stojí za to – získate produkt bez konzervantov, umelých farbív a s presne takou chuťou, akú máte radi. Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek kečup, pamätajte, že kvalita sa vždy vypláca, a to nielen v chuti, ale aj v prínose pre vaše zdravie.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
