Biela pena pri smažení mäsa – čo to je? Je to znak zlej kvality?

Keď sa pustíte do smaženia mäsa, možno ste si všimli, že sa na panvici objavuje biela pena. Mnohí sa pýtajú, čo to vlastne je, prečo vzniká a či nie je znakom nekvalitného mäsa. Tento jav je však prirodzený a môže byť ovplyvnený viacerými faktormi, ako je obsah vody v mäse, jeho spracovanie alebo aj teplota oleja.

Prečo vzniká biela pena pri smažení mäsa?

Pri smažení mäsa sa uvoľňuje voda, ktorá sa mieša s bielkovinami. Keď mäso obsahuje viac vody alebo bolo vopred marinované v soli alebo iných ochucovadlách, pri kontakte s horúcim olejom sa tieto tekutiny rýchlo uvoľňujú a vytvárajú penu. Tento proces je bežný a neznamená, že je mäso pokazené alebo menej kvalitné.

Dôležité je tiež vedieť, že niektoré druhy mäsa, ako je kuracie alebo bravčové, obsahujú prirodzene viac vody ako hovädzie mäso. Ak je mäso navyše spracované vo vákuovom balení alebo vopred napustené tekutinami na zvýšenie hmotnosti, môže pena vznikať vo väčšom množstve.

Na akom oleji pripravovať mäso? Robíš aj ty túto zásadnú chybu?

Na akom oleji pripravovať mäso? Existuje veľké množstvo olejov, ktoré používame v kuchyni. Ktorý olej na pečenie mäsa je ale najvhodnejší?

Ďalšie faktory ovplyvňujúce tvorbu peny:

• Typ panvice – Kvalitné panvice s nepriľnavým povrchom alebo liatinové panvice môžu pomôcť lepšie regulovať teplotu oleja a znižovať tvorbu peny.
• Druh mäsa a jeho štruktúra – Mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je napríklad bravčová krkovička, môže pri smažení uvoľňovať viac šťavy, čo môže ovplyvniť intenzitu tvorby peny.
• Kvalita a čerstvosť oleja – Použitie prehriateho alebo viackrát použitého oleja môže spôsobovať nadmernú penu, preto sa odporúča používať čerstvý olej pri každom smažení.

Vplyv kvality mäsa na tvorbu peny

Mäso zo spoľahlivých zdrojov, ktoré nebolo nadmerne upravené či napustené vodou, má menšiu tendenciu tvoriť penu. Čerstvé a správne uskladnené mäso obsahuje prirodzené množstvo tekutín, ktoré sa počas smaženia uvoľňujú postupne, čím sa minimalizuje tvorba peny. Naopak, mrazené mäso, ktoré nebolo správne rozmrazené, môže obsahovať veľa uvoľnenej vody, čo zvyšuje pravdepodobnosť vzniku peny.

Ako zamedziť vzniku peny pri smažení?

Ak sa chcete vyhnúť vzniku bielej peny pri smažení, odporúča sa niekoľko jednoduchých trikov. Najdôležitejšie je nechať mäso pred smažením odpočívať pri izbovej teplote a ak je to možné, mierne ho osušiť papierovou utierkou. Čím menej vody sa dostane do oleja, tým menej peny sa vytvorí.

Rovnako dôležité je smažiť mäso pri správnej teplote oleja. Ak je olej dostatočne rozohriaty, tekutiny sa rýchlo odparia a pena sa nebude tvoriť v takom množstve. Naopak, ak je teplota oleja príliš nízka, mäso sa začne dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo zatiahlo, a vytvorí sa viac peny.

Ako rozmraziť kuracie mäso rýchlo a jednoducho? 3 metódy, ktoré neohrozia zdravie!

Ako rozmraziť kuracie mäso, keď sme ho zabudli vybrať z mrazničky a hlad sa už ozýva? Máme pre vás 3 zaručene fungujúce metódy.

Má pena vplyv na chuť a kvalitu mäsa?

Hoci biela pena vyzerá neatraktívne, nemá priamy negatívny vplyv na chuť ani na kvalitu jedla. Ak sa však pena hromadí na panvici vo veľkom množstve, môže to ovplyvniť proces smaženia a mäso nemusí byť dokonale opečené. Preto je dôležité sledovať teplotu oleja, používať kvalitné suroviny a dbať na správnu prípravu pred tepelnou úpravou.

Chutné kuracie mäso na rôzne spôsoby – ktorý recept si zamiluješ?

Ako najčastejšie pripravuje kuracie mäso vo svojej kuchyni vy? Aj keď nedáte dopustiť na overené recepty, nebojte sa pre zmenu vyskúšať niečo nové!

Tipy na správne smaženie mäsa

• Používajte správny druh oleja – Rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia, ako slnečnicový alebo repkový olej, sú vhodnejšie na smaženie.
• Nepreplňujte panvicu – Ak smažíte priveľa kúskov mäsa naraz, teplota oleja sa môže znížiť, čím sa zvýši tvorba peny.
• Olej pravidelne vymieňajte – Ak olej obsahuje veľa nečistôt z predchádzajúceho smaženia, pena sa môže tvoriť vo väčšom množstve.
• Používajte kvalitné mäso – Mäso od lokálnych dodávateľov bez nadmerného spracovania má nižší obsah vody a tým aj menšiu tendenciu vytvárať penu.

Biela pena pri smažení mäsa je prirodzený jav, ktorý vzniká kvôli uvoľňovaniu vody a bielkovín. Nemusí to byť znak nekvalitného mäsa, ale dá sa jej predísť správnou prípravou a dodržiavaním optimálnej teploty smaženia. Ak viete, prečo tento jav vzniká, môžete upraviť svoje kuchynské postupy tak, aby ste dosiahli lepší výsledok a dokonale chrumkavé a šťavnaté mäso. 

Nabudúce, keď uvidíte bielu penu na panvici, nemusíte sa obávať – je to bežná súčasť procesu smaženia, ktorá sa dá ľahko ovplyvniť. Správnou voľbou surovín a techniky prípravy môžete dosiahnuť profesionálne výsledky aj v domácej kuchyni.

Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos