Teflónové panvice a hrnce nájdeme skoro v každej kuchyni. Prečo aj nie, sú to vynikajúci pomocníci, ak nechcete jedlo pripáliť. Teflón je dokonca v Guinnessovej knihe rekordov označený za najklzkejší materiál, na ktorom sa nepripečie nič. Rovnako ako stúpa populárnosť tohto materiálu, stúpa aj veľký tieň s názvom TOXICKÝ. Je to naozaj tak?
Pozrite sa spolu s nami na dôvody, pre ktoré je teflónová panvica považovaná za najnebezpečnejšiu vec v kuchyni, dokonca nebezpečnejšiu ako nôž. Máme sa čoho obávať alebo sú to len fámy?
Teflón sa využíval na výrobu bomby, dnes ako implantát
Teflón bol objavený úplnou náhodou pred necelými sto rokmi a jeho prvé využitie bolo pri výrobe bomby. Trvalo skoro dvadsať rokov, kým sa jeho pole pôsobenia začalo rozširovať. Dnes sa používa v mnohých oblastiach, ako je napríklad medicína – na výrobu implantátov, v optike, v stavebníctve a v iných.
Okrem toho sa využíva pri výrobe antiadhezívnych povrchov panvíc a hrncov. Taktiež sa v tenkej vrstvičke nachádza na športových odevoch a pomáha prepúšťať vodnú paru a zároveň bráni vstupu vody. Denne ho využívate aj pri práci na počítači – tvorí spodnú časť myšky, ktorá hladko kĺže po stole. Nájsť ho môžete dokonca v holiacich penách, lakoch na nechty, na dáždnikoch, ale aj v žiarovkách či žehličke na vlasy.
Shutterstock®
Teflón pôsobí neškodne?!
Kto by skúmal taký vynikajúci materiál, akým teflón je? Jedlo sa na panvicu neprilepí, pri varení miniete menej oleja a umývanie je zábavou. Dôvody nenašiel ani samotný výrobca kuchynského riadu. Za to vedci problém odhalili celkom rýchlo. Pri zahriatí teflónu nad 475 °C dochádza k uvoľňovaniu nebezpečných fluorovaných uhľovodíkov a iných látok. A problém bol na svete.
Tieto látky spôsobujú prejavy podobné chrípke - bolesti hlavy, svalov, namáhavé dýchanie a dokonca aj zvýšenú teplotu. Prejavy trvajú len niekoľko dní a všetko vyzerá byť v poriadku. Lekári ale majú skúsenosti s množstvom úmrtí, ktoré tieto výpary spôsobili. Dve látky uvoľnené z teflónovej panvice majú spojitosť s rakovinou, ďalšie dve vplývajú na skleníkový efekt a takto by sme mohli pokračovať veľmi dlho. Čo s tým?
Čo nám hrozí pri používaní teflónových panvíc?
Problém ani tak nespočíva v samotnej panvici či v teflóne. Za normálnych okolností, napríklad keď si kúpite úplne novú panvicu, vám nič nehrozí. Avšak, pokiaľ má vaša panvica viac rokov než vy a je posiata drobnými škrabancami, hrozí vám nebezpečenstvo. Prečo?
Nenápadné poškodenie povrchu teflónovej panvice s jej následným zahriatím spôsobí, že sa malé častice teflónu začnú uvoľňovať. Ich smer je jasný – vdýchneme ich do tela. Vedci sa kvôli zložitosti samotného teflónu stále nevedia zhodnúť na teplote, od ktorej k tomuto uvoľňovaniu dochádza. Uvádza sa približne 360 – 370 °C, pričom so zvyšujúcou teplotou sa z neho uvoľňujú nebezpečné výpary. Tie vedú k tzv. teflónovej horúčke.
Shutterstock®
Dlhodobé účinky vystavenia teflónovým výparom
Pri dlhodobom používaní poškodených teflónových panvíc a vystavení výparom sa môžu v tele hromadiť perfluorované zlúčeniny (PFAS), ktoré sa spájajú so zdravotnými problémami. Štúdie naznačujú, že tieto látky môžu narúšať hormonálnu rovnováhu, zvyšovať riziko niektorých druhov rakoviny (najmä rakoviny pečene a obličiek), negatívne ovplyvňovať funkciu imunitného systému a spôsobovať problémy so štítnou žľazou.
Keďže sa tieto chemikálie rozkladajú extrémne pomaly, môžu sa hromadiť v organizme aj v životnom prostredí. Moderné teflónové výrobky už neobsahujú najškodlivejšie PFOA, no stále existujú obavy z dlhodobého účinku ich náhradných zlúčenín.
Ako obmedziť nežiaduci účinok teflónu?
Brániť sa tým, že sa budeme do smrti vyhýbať teflónu, nemá zmysel. Nikdy neviete, v ktorej reštaurácii vám na takej panvici pripravili obed. A nájsť v kuchyni adekvátnu náhradu by bolo tiež náročné. Odborníci sa zhodujú, že teflónový riad sám o sebe nie je nebezpečný, ale nebezpečné je, keď ho poškriabete alebo pripálite. Práve tieto dve veci tvoria tenkú hranicu medzi bezpečnosťou a toxicitou teflónových panvíc.
Mnohé panvice dnes majú červené krúžky, ktoré vám signalizujú, či už dosiahli správnu teplotu. Dokonca si môžete kúpiť aj také, ktoré majú na rúčke display a ten vás informuje o aktuálnej teplote. Poprípade existujú na niektorých super vychytávky, ktoré vás pomocou alarmu upozornia, že panvicu prehrievate.
A druhá vec, na ktorú si dajte pozor - nezohrievajte teflónovú panvicu len tak nasucho, bez oleja, ktorý panvicu počas zohrievania chladí. Pretože inak hrozí, že sa z panvice uvoľnia vyššie spomínané látky.
Shutterstock®
Tipy na alternatívy k teflónovým panviciam
Ak sa chcete vyhnúť teflónovým panviciam, existuje množstvo bezpečných a odolných alternatív. Každý materiál má svoje výhody aj nevýhody, preto je dôležité vybrať si podľa svojich potrieb.
- Nerezová oceľ – odolná, neobsahuje chemické látky, ale jedlo sa na nej môže pripáliť pri nesprávnej príprave.
- Liatina – extrémne trvácna a prirodzene nepriľnavá pri správnej údržbe, ale ťažká a vyžaduje pravidelnú starostlivosť.
- Keramický povrch – ekologická a nepriľnavá alternatíva, no môže sa rýchlejšie opotrebovať.
- Titánové panvice – kombinujú pevnosť a nepriľnavosť, sú zdravotne bezpečné, no drahšie.
Ako správne čistiť a udržiavať teflónový riad
- Používajte iba drevené, silikónové alebo plastové náradie, aby ste predišli poškriabaniu povrchu.
- Panvice umývajte jemnou hubkou a teplou vodou bez abrazívnych čistiacich prostriedkov.
- Nepoužívajte drôtenky ani agresívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť povrch.
- Nenechávajte panvicu dlho prázdnu na vysokom ohni, aby ste zabránili jej prehrievaniu a uvoľňovaniu škodlivých výparov.
- Po umytí panvicu dôkladne osušte, aby sa zabránilo korózii kovových častí.
- Neochladzujte horúcu panvicu studenou vodou, aby ste predišli popraskaniu povrchu.
- Ak sa na povrchu objavia škrabance, odlupovanie alebo zmeny farby, panvicu radšej vymeňte za novú.
Milé dámy, nebojte sa používať teflónové panvice. Pokiaľ sa k nim budete zodpovedne správať, nebudete ich umývať drôtenkou alebo prehrievať, žiadne nebezpečie vám nehrozí. Škrabancom sa ľahko vyhnete, ak budete používať drevené, poprípade plastové varechy.
Odborníci však naďalej trvajú na tom, že keď máte čo i len trošku poškodenú teflónovú panvicu, mali by ste ju okamžite vymeniť. Pretože poškriabaný povrch vedie k častejšiemu pripaľovaniu jedla. Funkčnosť panvice overíte jednoducho - kvapnite na suchú panvicu kvapku vody a pohýbte ňou. Pokiaľ bude kĺzať v nezmenenom stave po povrchu panvice, všetko je v poriadku. Ak sa však roztečie, povrch panvice je poškodený.
Aktualizovaný článok: 03.03.2025
