Steak je jedným z najobľúbenejších a najchutnejších jedál po celom svete. Je to pokrm, ktorý si získa srdcia všetkých milovníkov mäsových pochúťok, či už sa podáva v luxusných reštauráciách, alebo na grilovačke s priateľmi. Avšak pre dokonalý steak je kľúčové, aby sa použilo to správne mäso. Otázka, z akého mäsa sa steak pripravuje, je teda zásadná. Ak chcete vedieť, aký druh mäsa je ideálny na prípravu perfektného steaku, pokračujte v čítaní.
Steak v minulosti a v modernej gastronómii
Steak, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v dávnej minulosti, keď bol súčasťou jedálničkov už v antických civilizáciách. Prvé zmienky o grilovanom mäse pochádzajú z Ríma a Grécka, kde sa pripravovalo na otvorenom ohni. V stredoveku sa steaky konzumovali najmä na šľachtických dvoroch, kde boli symbolom luxusu. Postupom času sa táto úprava mäsa rozšírila do rôznych kútov sveta a začala sa spájať s tradičnými kulinárskymi technikami jednotlivých regiónov.
Dnes je steak považovaný za vrchol gurmánskeho zážitku a jeho príprava sa stala doslova umením. Moderná gastronómia priniesla nové techniky, ako je sous-vide, pri ktorej sa mäso varí vo vákuu pri nízkej teplote a následne dokončuje na panvici či grile.
Kvalita steaku závisí od druhu hovädzieho mäsa, doby zrenia aj spôsobu prípravy. V reštauráciách po celom svete si gurmáni môžu vychutnať steaky v rôznych stupňoch prepečenia, podávané s omáčkami, maslom či netradičnými prílohami.
Najobľúbenejšie druhy mäsa na steak
Na prípravu steakov sa používa rôzne druhy mäsa, pričom nie každý druh je vhodný na to, aby sa z neho vytvoril kvalitný steak. Najčastejšie sa používajú hovädzie mäso a v niektorých prípadoch aj jahňacie či bravčové mäso. Avšak hovädzie mäso je tým najviac preferovaným a najpopulárnejším na prípravu steakov.
Hovädzie mäso je bezpochyby kráľom všetkých steakov. Jeho chuť, štruktúra a mramorovanie tuku sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, aký bude výsledný steak. Hovädzie mäso obsahuje tuk, ktorý sa pri pečení rozpúšťa a dodáva steaku šťavnatosť a nezameniteľnú chuť.
Depositphotos
Rôzne druhy hovädzieho mäsa na steak
Keď hovoríme o hovädzom mäse, môžeme rozlišovať medzi rôznymi druhmi a časti zvieraťa, z ktorých sa steak pripravuje. Každý z týchto kusov má svoju charakteristiku, ktorá ovplyvňuje výslednú chuť a textúru steaku. Najznámejšie a najvyhľadávanejšie časti hovädzieho mäsa na steak sú:
1. Filet mignon
Filet mignon je považovaný za najjemnejší kúsok hovädzieho mäsa. Je to chudý, veľmi jemný steak, ktorý je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso. Filet mignon sa nachádza v oblasti hovädzieho chrbtového svalu a je charakteristický svojou krehkosťou a minimálnym množstvom žiliek a tukových vrstiev.
2. Ribeye
Ribeye je jedným z najšťavnatejších steakov, ktorý je obľúbený pre svoje výrazné mramorovanie, teda tukové prúžky, ktoré prechádzajú mäskom. Tieto tukové prúžky sa pri pečení rozpúšťajú a dodávajú steaku nezameniteľnú chuť a šťavnatosť. Tento druh steak je vhodný pre tých, ktorí milujú bohatú chuť a jemnú textúru.
3. New York strip
Tento steak, známy aj ako sirloin, je vyrobený z hornej časti chrbta zvieraťa. Má vyváženú kombináciu šťavnatosti a pevnosti, čo ho robí veľmi obľúbeným medzi steakovými nadšencami. Je to steak, ktorý je trochu pevnejší ako ribeye, ale stále veľmi chutný a šťavnatý.
4. T-bone a Porterhouse
Tieto steaky sú veľmi podobné, ale rozdiel spočíva v ich veľkosti. T-bone steak obsahuje T-tvarovanú kosť, ktorá rozdeľuje dve rôzne časti mäsa: jemný filet mignon a vláčny New York strip. Porterhouse je vlastne väčšia verzia T-bone steaku. Tento steak je ideálny pre tých, ktorí si chcú užiť rôzne textúry mäsa v jednom pokrme.
Mramorovanie tuku: Kľúč k dokonalému steaku
Mramorovanie tuku je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere mäsa na steak. Čím viac tuku sa nachádza v mäse, tým šťavnatejší a chutnejší bude steak. Tento tuk sa pri pečení rozpúšťa, čím mäso zostáva vlhké a získa na chuti. Steaky s dobrým mramorovaním sú považované za najchutnejšie, pretože tuk dodáva do steaku jemnosť a plnosť.
Iné druhy mäsa na steak
Hoci hovädzie mäso dominuje v príprave steakov, existujú aj ďalšie druhy mäsa, ktoré si zaslúžia pozornosť.
- Jahňacie mäso sa v niektorých oblastiach sveta používa na prípravu steakov, a to najmä v podobe chopov alebo stehien. Jahňacie steaky majú výraznú chuť, ktorá je ideálna pre tých, ktorí majú radi nezvyčajnejšie mäso.
- Bravčové mäso je menej časté, ale stále vhodné na prípravu steakov. Bravčové steaky sú zvyčajne chudšie a menej mramorované ako hovädzie mäso, ale stále sú šťavnaté a chutné, ak sa pripravujú správne.
Výber správneho steaku pre dokonalý zážitok
Výber steaku závisí od vašich preferencií. Ak preferujete jemnosť a nízky obsah tuku, filet mignon bude tou správnou voľbou. Ak si chcete vychutnať bohatú chuť a šťavnatosť, ribeye alebo T-bone steak bude ideálny. Nezáleží na tom, ktorý druh mäsa si vyberiete, dôležité je, aby bolo mäso čerstvé, kvalitné a pripravené správne.
Dôležité je tiež správne pripraviť steak, čo zahŕňa správne opečenie podľa preferencie – či už je to medium-rare, medium alebo well-done. Dobrý steak si zaslúži správnu pozornosť pri príprave a grilovaní, aby si zachoval svoju šťavnatosť, chuť a štruktúru.
Steak ako zážitok
Steak nie je len jedlo, je to zážitok. Od výberu správneho mäsa po samotné grilovanie alebo pečenie je každý krok dôležitý, aby ste dosiahli perfektný výsledok. Či už sa rozhodnete pre jemný filet mignon, šťavnatý ribeye alebo výrazný T-bone, steak je skvelou voľbou na každú príležitosť. Zároveň si nezabudnite užiť každý kúsok a vychutnať si túto delikatesu v plnej paráde.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
