Patríte k fanúšikom ázijskej kuchyne? Ázijská kuchyňa je skutočne rozmanitá a, samozrejme, nájdeme tam aj rôzne miestne špeciality v podobe vnútorností rôznorodých zvierat alebo hmyzu, ktoré nemusia byť pochuti úplne každému. Avšak, mnohé dobroty z Indie, Číny, Vietnamu či Japonska sa stali celosvetovo obľúbenými a získali si množstvo fanúšikov.
Čo prvé vám napadne, keď sa spomenie konkrétne japonská kuchyňa? Mnohí by isto povedali sushi. Tieto malé, povedzme, jednohubky z ryže, ryby alebo morských plodov a podľa druhu aj rias a zeleniny, sú pre Japonsko skutočne typické. Japonská kuchyňa zahŕňa aj rámen, sashimi či miso polievku a menovať by sme mohli mnoho ďalších. Poznáte aj japonské koláčiky známe ako mochi (čítaj moči)?
Ide o malé, obvykle okrúhle, koláčiky rôznych farieb a chutí, ktoré sú typické svojou konzistenciou. Tieto buchtičky sa rozhodne oplatí vyskúšať. Čo by sme o nich mali vedieť a ako si vyrobiť mochi doma?
Mochi tradičné japonské koláčiky
Čo sú to mochi koláčiky? Mochi sú tradičné japonské ryžové koláčiky, ktoré sa pripravujú z lepkavej ryže a obvykle majú v sebe plnky rôznych chutí. Tento dezert má veľmi dlhú históriu a hoci je všeobecne označovaný ako japonský dezert, hovorí sa aj o tom, že k jeho vzniku prispeli Číňania, ktorí ako prví začali s prípravou lepkavej ryže na pare.
Avšak, zároveň sa mnohí prikláňajú k tomu, že práve Japonci stoja za receptúrou mochi v takej podobe, v akej tieto koláčiky poznáme dnes. Údajne začali tieto koláče pripravovať z prebytkov ryže. V Japonsku pritom nejde len o taký hocijaký sladký dezert, mochi sa spájajú s viacerými tradíciami a významami.
Sú považované za zdroj šťastia, spájajú sa aj so symbolmi nádeje, sily, vytrvalosti, úspechu, bohatstva a odvahy. Mochi koláčiky sa tradične podávajú na rôznych oslavách, vrátane novoročných osláv, svadieb či osláv pri narodení dieťaťa.
Ako chutí táto tradičná japonská sladkosť?
Tieto bochníčky majú veľmi špecifickú konzistenciu, pre ktorú ich niektorí zbožňujú a iní im naopak neprišli na chuť. Sú mäkké a pružné a tak trochu žuvačkovité a lepivé. Čerstvo pripravené mochi sú obvykle vlhké. Chuť koláčikov je sladučká a môže byť odlišná v závislosti od plnky a príchute koláčika.
Existujú rôzne druhy mochi, hoci tradične patrí dovnútra sladká pasta z červených fazúľ adzuki, ktorá má tak trochu orieškovú príchuť. Niektoré koláčiky sa pripravujú s ovocnými príchuťami, iné s kakaovou a čokoládovou.
Mochi môžeme nájsť v obchodoch aj v našich končinách, najmä teda v špecializovaných predajniach s ázijskými potravinami, prípadne aj na internete. Bežne sú balené ako bonboniéra po viac kusoch, niekedy s jednou príchuťou, inokedy namiešané.
Odporúčame: Konfitovaný cesnak - skvelá chuťová bomba! TAKTO si ho pripravíte rýchlo a jednoducho
Ako sa pripravuje tento sladký japonský dezert?
Tradičný japonský dezert známy ako mochi sa už dávno v minulosti pripravoval pri ceremónii zvanej Mochitsuki, čo je tradičná metóda výroby týchto koláčikov. Je dodnes tradíciou usporadúvať rôzne stretnutia a podujatia, na ktorých sa spoločne pripravujú mochi koláče. Samozrejme, dnes sú už využívané rôzne metódy a postupy na ich výrobu.
Môžeme spomenúť, že pri tradičnej príprave sa ryžové cesto na mochi vyrába z uvarenej lepkavej ryže, ktorá sa tlčie drevenými palicami. V moderných receptoch sa používa skôr múka z lepkavej ryže, resp. sladká ryžová múka.
Mochi sú známe nielen svojou špecifickou konzistenciou, ale aj farebnosťou. Obvykle sa cesto farbí pomocou potravinárskych farbív, ale napríklad aj matcha práškom, kakaom alebo pomletým lyofilizovaným ovocím.
Čo sa plnky týka, tradične dovnútra patrí spomínaná pasta z adzuki fazúľ, no v moderných receptoch sa používa napríklad aj pasta z bielych fazúľ či sezamu, tiež rôzne rôzne druhy ovocného želé alebo nugát. Pre japonský dezert mochi je ešte typické, že sa spravidla obaľuje v kukuričnom škrobe (prípadne sa používa práškový cukor) pre lepšiu prácu s cestom pri tvarovaní.
Recept na rýchle domáce ryžové koláčiky mochi
Chcete si skúsiť pripraviť ryžové koláče v štýle mochi v pohodlí domova? Nejde o nič extrémne náročné, hoci trošku času si na to predsa len vyhradiť budete musieť.
Postupov nájdete na internete mnoho, pri niektorých receptoch je potrebné varenie, pri iných pečenie, v niektorých receptoch nájdeme vodu, v iných mlieko a podobne. Vyskúšať môžete aj tento jednoduchý spôsob prípravy mochi.
Suroviny na rýchle ryžové guľky mochi:
-
1 šálka sladkej múky z lepkavej ryže (napr. mochiko, shiratamako alebo joushinko – sú obvykle dostupné v obchodoch s ázijskými potravinami alebo na internete),
- 1/4 šálky cukru
- 1 šálka vody
- na plnenie sladká pasta z červenej fazule
- na obaľovanie kukuričný škrob
Postup prípravy: V sklenej miske si vymiešame múku s cukrom a pridáme vodu. Vypracujeme hladké cesto, ktorého konzistencia je skôr tekutejšia. Ak chceme, na zafarbenie cesta môžeme použiť nejaké potravinárske farbivo. Následne misku s cestom zakryjeme potravinárskou fóliou a tú trochu poprepichujeme vidličkou.
Misku dáme do mikrovlnky na najvyšší výkon na jednu minútu. Potom cesto premiešame navlhčenou silikónovou špachtľou, opäť zakryjeme a dáme zohrievať ďalšiu minútu. Potom znova premiešame a dáme na poslednú minútu zohrievať.
Po troch minútach zohrievania by cesto malo byť tuhé, no zároveň aj pružné. Rozdelíme ho na niekoľko menších častí, ktoré obalíme v škrobe. Potom každú časť cesta vyvaľkáme do tvaru valca a narežeme na kúsky. Do každého kúsku cesta dáme trochu fazuľovej pasty a vytvarujeme okrúhly mochi koláčik.
TIP: Pre ľahšiu manipuláciu z fazuľovou pastou je vhodné z nej pripraviť menšie guličky a tie dať následne vychladiť.
Pozri aj: Vynikajúce jablkové koláče – TOP 7 receptov na sladké dobroty z jabĺčok
Príprava sladkej pasty z adzuki fazule
Ako sme spomenuli vyššie, tradičné japonské ryžové koláčiky mochi sa plnia pastou z červených adzuki fazúľ, ktorá sa nazýva Anko. Tú možno zakúpiť rovnako v obchodoch s ázijskými potravinami, no môžete si ju pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
-
400 g červenej fazule adzuki
- 200 g cukru
Postup: Fazule namočíme do vody a necháme celú noc postáť. Ďalší deň fazule uvaríme vo vode domäkka, trvá to okolo 50 minút. Vody pridajte len toľko, aby boli fazule ponorené a počas varenia vodu podľa potreby dolievajte. Keď sa fazule rozvaria, nahladko ich pomixujeme aj s vodou.Potom zmes prepasírujeme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek alebo šupiek.
Fazuľovú hmotu dámu do nepriľnavej panvice alebo hrnca a pridáme cukor. Za občasného miešania povaríme na slabom ohni, aby nám zmes zhustla. Hotovú pastu Anko dáme do nádobky a pred uschovaním v chladničke necháme vychladnúť.
Nástrahy, ktoré ukrýva lepkavý ryžový koláč
Pri konzumácii ryžových mochi koláčikov si dajte pozor na dôkladné požuvanie! Keďže majú špecifickú konzistenciu a sú lepkavé, ťažšie sa žujú a najmä u detí alebo starších osôb môže nastať problém s prehltnutím.
Sú zaznamenané prípady dusenia sa týmito koláčikmi, dokonca s fatálnymi následkami. V rámci prevencie hlavne u rizikových skupín sa odporúča koláčiky nakrájať na menšie kúsky.
