Kulajda: Tradičná juhočeská polievka

Kulajda patrí medzi najobľúbenejšie polievky českej kuchyne s hlbokou históriou. V tomto článku nájdete autentický recept, tipy na prípravu a moderné variácie tejto hubovej pochúťky.

Táto nezameniteľná polievka staročeskej kuchyne sa vyznačuje svojou lahodnou sladkokyslou chuťou, ktorá je doplnená o voňavé huby a zemiaky. Ak hľadáte klasickú a sýtu hubovú polievku, ideálnu na sychravý deň, na kulajde si zaručene pochutíte nielen vy, ale aj vaša rodina.

Poctivá a chutná hokkaido polievka – zaženie hlad, doplní živiny

Zahnať hlad dobre dokáže aj poctivá hustá polievka. Napríklad lahodná hokkaido polievka tiež doplní živiny, aj pohladí chuťové poháriky. Ako ju pripraviť?

Pôvod a história kulajdy

Kulajda vznikla v juhočeskom vidieckom prostredí ako jednoduché, no výdatné jedlo z dostupných surovín. Základ tvorili lesné huby, ktoré sa zbierali počas jesene. Recept sa odovzdával medzi generáciami, pričom každá rodina mala svoju vlastnú verziu. Tradične sa podávala počas chladných mesiacov ako výživné jedlo pre celú rodinu.

Historický vývoj a pôvod názvu

• Etymologické záhady

Názov „kulajda“ je predmetom vedeckých debát. Podľa najrozšírenejšej teórie ide o skomoleninu mena Adelajdy Kuhovej – nemeckej kuchárky pôsobiacej v 19. storočí na Šumave. V juhočeskom nárečí sa jej meno vyslovovalo „Kuh Adelajde“, z čoho postupne vzniklo skrátené „kulajda“. Alternatívna teória vychádza zo slovesa zakulat (zahustiť), ktoré v nárečí vyjadrovalo technologický kľúčový krok prípravy.

• Stredoveké korene

Archeologické nálezy dokazujú, že kombinácia húb, kyslých mliečnych výrobkov a zemiakov sa na českom území používala už v 16. storočí. Pôvodne išlo o jedlo chudobných včelárov a drevorubačov, ktorí využívali dostupné lesné zdroje.

• Regionálne varianty

Šumavská verzia: Pridávajú sa lokálne huby lišky obecné a klízky

Táborská varianta: Zahusťuje sa žitnou múkou namiesto pšeničnej

Prachatická špeciálka: Obsahuje údenú slaninu a cesnakovú paštrnák

Historické záznamy z 18. storočia spomínajú aj kudlavku – predchodkyňu modernej kulajdy typickú pre Vysočinu, kde sa miesto vajec používal tvaroh.

Recept na tradičnú juhočeskú kulajdu

Suroviny (pre 4 osoby):

• 500 g čerstvých lesných húb (napr. smržov alebo hríbov)

• 2 väčšie cibule

• 3 strúčiky cesnaku

• 0,5 l smotany (20 % tuku)

• 0,5 l zeleninového vývaru

• 1 lyžica hladkej múky

• 2 lyžice masla

• Soľ, čierne mleté korenie

• Čerstvá kôprová vňať

Poctivá kulajda - postup prípravy krok za krokom:

1. Príprava húb: Huby dôkladne očistite a nakrájajte na menšie kúsky.

2. Osmahnutie cibule: Na masle opražte nadrobno nakrájanú cibulu do zlatista.

3. Pridanie cesnaku: K cibuli pridajte rozdrvený cesnak a krátko opražte.

4. Restovanie húb: Pridajte huby a restujte 5 minút za občasného miešania.

5. Zaprášenie múkou: Zmiešajte múku so smotanou do hladka a vlejte do hrnce.

6. Varenie: Pridajte vývar a varte 20 minút na miernom plameni.

7. Dochutenie: Osolte, okoreňte a pred podávaním posypte nasekanou kôprovou vňaťou.

Jednoduchá polievka zo sladkej kapusty: Luxusná ako od babičky

Vianočná kapustová polievka – to je vám iná lahôdka. Ale ani taká polievka zo sladkej kapusty nie je na zahodenie. Vyskúšajte!

Tipy na dokonalú chuť:

• Použite kyslú smotanu pre výraznejšiu chuť.

• Sušené huby pred použitím namočte na 2 hodiny do vody.

• Ak preferujete hladkú textúru, polievku rozmixujte tyčovým mixerom.

Triky na dlhodobé skladovanie sušených hríbov, ktoré musíš poznať!

Zachovaj chuť a vôňu lesných plodov po celý rok s tipmi na správne sušenie a skladovanie hríbov. Naučte sa, ako získať maximum chuti a dlhú trvanlivosť.

Moderné variácie českej kulajdy:

Tieto moderné variácie dokazujú, že kulajda nie je statický recept, ale živý kulinárny fenomén schopný adaptácie na rôzne výživové potreby a chuťové preferencie. Kľúčom k úspechu zostáva rešpektovanie základnej chuťovej harmónie medzi kyslosťou, krémovosťou a zemitými tónmi.

1. Vegetariánska verzia s nakladanými uhorkami

Táto varianta zachováva plnú chuť tradičnej polievky s ekologickým prístupom:

• Základná zmena: Klasický kurací vývar nahraďte domácim kvasnicovým vývarom
• Kyslý akcent: 100 g jemne nakrájaných nakladaných uhoriek pridajte 5 minút pred koncom varenia
• Tekutinový balans: Znížte množstvo octu v receptúre o 30%, pretože kyslosť dopĺňajú uhorky
• Bielkovinová rovnováha: Pridajte 50 g nakladaného tofu pre vyšší obsah bielkovín

Tip: Pre výraznú textúru použite uhorky v sladkokyslom náleve s koprom.

2. Zemiaková kulajda s dvojitou textúrou

Obohacujúca varianta pre milovníkov zemiakov:

• Základná zložka: 200 g uvarených zemiakov v kockách (odrody s nízkym glykemickým indexom)
• Textúrový kontrast: 100 g zemiakového pyré na zahustenie
• Technologická inovácia: Pre pečenú arómu 30% zemiakov upražte na panvici s rozmarínom
• Výživový benefit: Pridajte 2 lyžice zemiakového škrobu pre vyšší obsah rezistentného škrobu

Recept na hubovú paštétu: Staň sa vďaka nej kráľovnou večierkov!

Hľadáte chutný recept z hríbov? Čo tak vyskúšať ten náš! Recept na hubovú paštétu vás prekvapí svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Čítajte ďalej.

3. Vegánska luxusná verzia

Inovatívna interpretácia pre moderných gurmánov:

Náhrady živočíšnych zložiek:

• Smotana → Kokosové mlieko s 1 lyžicou kukurického škrobu
• Vajce → Marinované tofu s čiernou solou (kala namak)
• Maslo → Avokádový olej pre jemnú orechovú arómu

Gastronomické vylepšenia:

• 50 ml tekvicového pyré pre zlatý odtieň
• 1 lyžicu miso pasty pre umami charakter
• Kaviár z čierneho sezamu ako vizuálny akcent

Príklad: Recept z Vegancooking.sk využíva kombináciu mandľovej smotany a surového nastrúhaného zemiaku na zahustenie.

4. Bezlepková šumavská varianta

Regionálna adaptácia pre osoby s intoleranciou lepku:

• Zahusťovadlo: Kukuričný škrob kombinovaný s 20 g drvených lieskových orechov
• Typické huby: Lišky obecné a kláštorné huby z lokálnych zdrojov
• Arómatické bylinky: Divoký chervil a mladé smrekové výhonky
• Tekutinová báza: Kvasený zemiakový vývar s 1 PL jablčného octu

Historický kontext: Táto varianta vychádza z pôvodných receptov drevorubačov z 18. storočia.

Ovplyvňuje mrazenie hríbov ich kvalitu? Ako ich uskladniť správne ?

Počas hríbovej sezóny je dobré vedieť i to, ako ich uskladniť čo najlepšie a najšetrnejšie. Ovplyvňuje mrazenie hríbov ich kvalitu a ako správne mraziť hríby?

Osobná skúsenosť s prípravou

Pri návšteve južných Čiech som mala možnosť pripravovať kulajdu s miestnou kuchárkou. Použili sme smreky a podpňovky, čo dodalo polievke zemitú arómu. Najväčším prekvapením bolo pridanie plnotučného mlieka namiesto čistej smotany – výsledok bol jemnejší.

Vyskúšajte aj recept na Kulajdu Kvetky Horváthovej:

Aktualizovaný článok: 17.02.2025