Držková polievka je jedlo, ktoré vyvoláva zmiešané reakcie – zatiaľ čo jedni ju milujú pre jej hustotu a intenzívnu chuť, iní sa jej vyhýbajú kvôli špecifickej aróme a konzistencii držiek. Napriek tomu ide o tradičný pokrm, ktorý má svoje pevné miesto v slovenskej a českej kuchyni.
Je súčasťou jedálničkov mnohých generácií a dodnes sa podáva v domácnostiach, reštauráciách či na jarmokoch. Poďme sa pozrieť na držkovú polievku z rôznych uhlov – čo sú držky, aké majú výživové hodnoty, prečo ich zaradiť do jedálnička a ako ich správne pripraviť, aby chutili naozaj výborne.
Čo sú to držky?
Držky sú predžalúdky prežúvavcov, najčastejšie hovädzieho dobytka. V kuchyni sa používajú dobre očistené a tepelne spracované hovädzie držky, ktoré sú bohaté na kolagén a bielkoviny. Sú známe svojou špecifickou vôňou, ktorá môže niektorých odrádzať, no v skutočnosti sa dajú pripraviť tak, aby boli chutné a lahodné.
Historicky sa držky využívali ako lacný zdroj bielkovín a dôležitá súčasť sedliackej kuchyne. V rôznych častiach sveta sú obľúbené v mnohých variáciách – od talianskeho „trippa alla romana“ až po ázijské polievky.
Výživové hodnoty a benefity držiek
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že držky nie sú nutrične hodnotné, v skutočnosti sú bohatým zdrojom dôležitých živín:
- Kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov, pokožky a vlasov, čím môže pomôcť aj pri regenerácii organizmu.
- Bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalov a celkovú obnovu tkanív.
- Železa a zinku, ktoré podporujú krvotvorbu a zlepšujú funkciu imunitného systému.
- Vitamínu B12, ktorý je kľúčový pre správne fungovanie nervovej sústavy a tvorbu červených krviniek.
- Držky sú tiež pomerne nízkokalorické, no zároveň zasýtia na dlhší čas, a tak sú vhodné aj pre ľudí, ktorí si sledujú príjem kalórií.
Prečo niektorí neľúbia držky a ako ich pripraviť, aby chutili?
Najväčšou prekážkou pri konzumácii držiek býva ich špecifická aróma a konzistencia. Aby ste sa zbavili silného zápachu, je dôležité držky dôkladne vyčistiť a niekoľkokrát prevariť v čistej vode s trochou octu alebo citrónovej šťavy. Niektorí kuchári odporúčajú pridať do držkovej polievky bobkový list, cesnak či tymian, aby sa neutralizovala ich vôňa. Okrem toho pomáha dlhé pomalé varenie v kvalitnom vývare, ktoré dodá polievke hĺbku a jemnosť.
Recept: Tradičná držková polievka
Ingrediencie:
- 500 g hovädzích držiek
- 2 l hovädzieho vývaru
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej čili papriky (podľa chuti)
- 1 ČL majorán
- 1 ČL rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 bobkový list
Postup:
- Držky dôkladne umyjeme, prevaríme v osolenej vode a scedíme. Tento proces zopakujeme 2-3 razy, aby sme sa zbavili nepríjemnej arómy.
- Očistené držky nakrájame na tenké rezance a varíme ich v hovädzom vývare približne 1,5-2 hodiny domäkka.
- Na panvici rozohrejeme masť, osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a za stáleho miešania ju opražíme dozlatista. Následne primiešame papriku a hneď zalejeme trochou vody, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zápražku pridáme do polievky, dobre premiešame a necháme ešte 10 minút prevariť. Dochutíme soľou, korením, majoránom a rascou.
- Držkovú polievku podávame horúcu s čerstvým chlebom alebo pečivom.
S čím podávať držkovú polievku?
Najčastejšie sa podáva s čerstvým chlebom, no skvelo chutí aj s cesnakovými hriankami alebo pečivom s maslom. V niektorých receptoch sa stretnete aj s kvapkou octu alebo citrónovej šťavy, ktoré môžu chuť držkovej polievky príjemne oživiť. Často sa servíruje aj s varenými zemiakmi alebo kôrkou chleba opečenou na masle.
Obmeny a tipy na vylepšenie
- Pikantná verzia – pridajte viac čili alebo sušené feferónky a získate ostrejšiu chuť.
- Krémová verzia – niektorí kuchári pridávajú trochu smotany, aby mala polievka jemnejšiu textúru.
- Hubová verzia – ak do polievky pridáte sušené huby, dodá jej to zaujímavú arómu a chuť.
- Bezlepková verzia – namiesto múky použite kukuričný škrob alebo inú bezlepkovú alternatívu.
Kedy sa hodí podávať držkovú polievku?
Držková polievka je výborným jedlom na zahriatie počas chladných zimných dní. Často sa pripravuje ako víkendový obed, ale aj ako súčasť poľovníckych osláv či zabíjačiek. Je známa aj ako výborný „vyprošťovák“ po nadmernej konzumácii alkoholu, a preto ju nájdete v ponuke mnohých pohostinstiev počas skorých ranných hodín.
Zaujímavosti o držkovej polievke
- V Maďarsku a Poľsku existujú varianty tejto polievky so smotanou a inými koreninami.
- V Taliansku sa držky pripravujú na víne s paradajkami.
- V Ázii sa držky považujú za delikatesu a často sa podávajú s pikantnými omáčkami.
Držková polievka je jedlo, ktoré prežilo stáročia a stále si nachádza svojich priaznivcov. Ak jej dáte šancu a správne ju pripravíte, môže sa stať vaším obľúbeným pokrmom. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
