Šošovicové žemličky podľa Kvetky Horváthovej: postup a praktické tipy

Pečivo je pre mnohých z nás bežnou súčasťou raňajok, desiaty aj večere. Ak však chcete klasický chlieb či rožky občas vymeniť za niečo netradičné, zaujímavou surovinou môže byť aj červená šošovica. Nemusí totiž skončiť iba v polievke, prívarku alebo kari – po namočení sa dá použiť aj ako základ domáceho pečiva.

Práve šošovicové žemličky zaujali aj moderátorku Kvetku Horváthovú, ktorá sa o recept podelila na sociálnej sieti. Základ tvorí červená šošovica doplnená psylliom, olivovým olejom, jablčným octom, jedlou sódou a koreninami. Múku pritom v recepte nenájdete.

Červená šošovica prirodzene obsahuje bielkoviny aj vlákninu. To však automaticky neznamená, že výsledné pečivo bude vhodné pre každého alebo že možno garantovať konkrétny účinok na trávenie či hladinu cukru v krvi. Pri receptoch je navyše potrebné rozlišovať medzi výživovými hodnotami suchej a tepelne upravenej šošovice.

Ako odstrániť neželanú farbu z vlasov a nepoškodiť ich ďalšími pokusmi

Suroviny na šošovicové žemličky a výťažnosť

Na prípravu budete potrebovať:

• 400 g červenej šošovice

• 12 PL studenej vody

• 2 PL olivového oleja

• 1 ČL jablčného octu

• 1 ČL jedlej sódy

• 2 ČL soli

• 1 ČL sušeného cesnaku

• 40 g psyllia

• semienka podľa chuti na povrch

Kysnuté buchty z cottage syra s lekvárom: Nadýchané a vláčne ako od babičky

Objavte recept na kysnuté buchty z cottage syra so slivkovým lekvárom. Sú nadýchané, vláčne, plné chuti a vďaka cottage syru obsahujú viac bielkovín.

Príprava šošovice: namočenie a scedenie sú dôležité

Červenú šošovicu preberte a prepláchnite pod studenou tečúcou vodou. Následne ju vložte do dostatočne veľkej nádoby, zalejte väčším množstvom studenej vody a nechajte niekoľko hodín namočenú. Ak si chcete prípravu rozložiť, môžete ju namočiť večer a cesto pripraviť nasledujúci deň.

Po namočení vodu úplne zlejte a šošovicu ešte raz prepláchnite. Nechajte ju dôkladne odkvapkať. Tento krok netreba podceniť – množstvo vody, ktoré zostane medzi šošovicou, ovplyvní konzistenciu výsledného cesta.

Do receptu sa následne pridáva nová, odmeraná studená voda. Nejde teda o vodu, v ktorej sa šošovica namáčala.

Cesto a pečenie šošovicových žemličiek

1. Pripravte základ cesta. Scedenú šošovicu vložte do výkonného mixéra. Pridajte odmerané množstvo studenej vody, olivový olej, jablčný ocot, soľ, sušený cesnak a jedlú sódu. Zmes rozmixujte čo najjemnejšie.

2. Pridajte psyllium. Do rozmixovanej zmesi nasypte psyllium a ešte krátko premiešajte alebo premixujte, aby sa rovnomerne rozptýlilo.

3. Nechajte cesto krátko postáť. Psyllium postupne viaže vodu, preto začne cesto po chvíli hustnúť. Nechajte ho krátko odpočívať a následne skontrolujte jeho konzistenciu.

4. Skontrolujte konzistenciu. Cesto by malo byť dostatočne kompaktné na tvarovanie vlhkými rukami. Nemalo by sa rozlievať po plechu, ale zároveň by nemalo byť príliš suché ani drobivé.

5. Predhrejte rúru. Rúru nastavte na 180 °C, horný a dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie.

6. Vytvarujte žemličky. Z cesta vytvarujte približne rovnako veľké kúsky a poukladajte ich na plech s menšími rozostupmi. Povrch môžete posypať alebo obaliť semienkami podľa chuti.

7. Upečte ich. Podľa pôvodného receptu sa šošovicové žemličky pečú približne 40 minút. Presný čas závisí od ich veľkosti, množstva vody v ceste aj konkrétnej rúry.

8. Nechajte ich vychladnúť. Po upečení žemličky premiestnite na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Rez kontrolujte až po vychladnutí, pretože horúce strukovinové pečivo môže pôsobiť vo vnútri vlhkejšie.

Najčastejšie problémy pri príprave

Prečo je cesto príliš riedke?

Príčinou môže byť nedostatočne scedená šošovica, priveľa pridanej vody alebo príliš krátky čas po pridaní psyllia. Psyllium potrebuje určitý čas na naviazanie tekutiny. Preto nepridávajte ďalšie suroviny okamžite, ale najskôr nechajte zmes krátko postáť.

Prečo sa žemličky rozpadajú?

Ak hmota nedrží pohromade, skontrolujte množstvo psyllia a vody. Pri tomto recepte má psyllium technologickú funkciu – pomáha viazať tekutinu a spevniť cesto.

Prečo sú šošovicové žemličky vnútri vlhké?

Vlhký stred môže súvisieť s príliš veľkými žemličkami, nadbytkom vody v ceste alebo nedostatočným prepečením. Problém môže vzniknúť aj vtedy, ak žemličku rozkrojíte ešte horúcu. Po upečení ich preto nechajte vychladnúť na mriežke a až následne skontrolujte striedku.

Dá sa psyllium jednoducho vynechať?

Nie bez ďalšej úpravy receptu. Psyllium tu nie je iba výživovým doplnkom, ale ovplyvňuje väzbu vody a konzistenciu cesta. Jeho vynechaním alebo výrazným znížením množstva sa môže zmeniť tvar, štruktúra aj výsledok pečenia. Ak chcete recept pripravovať bez psyllia, bolo by potrebné samostatne otestovať inú receptúru.

Ako šošovicové žemličky skladovať?

Pred odložením nechajte žemličky úplne vychladnúť. Až potom ich vložte do nádoby alebo vrecka určeného na potraviny. Neodkladajte ich ešte teplé do uzavretej nádoby, pretože sa v nej môže zrážať vlhkosť.

Ak žemličky po odložení stratili príjemnú konzistenciu, pred podávaním ich môžete krátko zohriať. Pri akýchkoľvek známkach plesne, nezvyčajnom zápachu alebo iných známkach skazenia ich nekonzumujte.

Sú šošovicové žemličky bezlepkové?

Samotná červená šošovica prirodzene nepatrí medzi obilniny obsahujúce lepok. Pri celom recepte však nemožno automaticky vyhlásiť, že je bezpečne bezlepkový. Pri celiakii treba skontrolovať označenie všetkých balených surovín a myslieť aj na možnú krížovú kontamináciu počas výroby a domácej prípravy.

Ak pripravujete žemličky pre človeka s celiakiou, používajte iba vhodné overené suroviny a čisté kuchynské pomôcky, ktoré neprišli do kontaktu s potravinami obsahujúcimi lepok.

S čím podávať šošovicové žemličky?

Hotové žemličky môžete podávať podobne ako iné slané pečivo. Hodia sa k zelenine, vajíčkam, syrom aj rôznym domácim nátierkam. Vyskúšať ich môžete napríklad s nivovou nátierkou.

Ak vás baví využívať tradičné suroviny trochu inak, zaujímavou inšpiráciou môže byť aj krupoto. Podobne ako šošovicové žemličky ukazuje, že aj jednoduché suroviny sa dajú v kuchyni spracovať menej tradičným spôsobom.

Šošovicové žemličky podľa Kvetky Horváthovej tak môžu byť zaujímavým spestrením domáceho pečenia. Pri tomto recepte však záleží najmä na správnom pomere tekutiny, dobre scedenej šošovici a množstve psyllia. Práve preto sa oplatí recept pred publikovaním redakčne odskúšať a finálne množstvá, výťažnosť aj čas pečenia uviesť podľa skutočne upečenej dávky.

Reklama

Najčastejšie otázky o šošovicových žemličkách

Prečo sú šošovicové žemličky vnútri vlhké?

Vlhkejší stred môže spôsobovať príliš veľa tekutiny v ceste, nedostatočne scedená šošovica, príliš veľké kusy alebo kratší čas pečenia. Po vytiahnutí z rúry nechajte žemličky úplne vychladnúť na mriežke a až potom ich rozkrojte. Horúce strukovinové pečivo môže pôsobiť vo vnútri vlhkejšie, než bude po vychladnutí.

Dá sa psyllium zo šošovicových žemličiek vynechať?

Nie bez úpravy receptu. Psyllium v tomto recepte pomáha viazať tekutinu a spevňuje cesto, takže ovplyvňuje tvar aj výslednú štruktúru žemličiek. Ak ho vynecháte, cesto môže byť príliš riedke alebo sa hotové pečivo môže rozpadať.

Rýchle domáce rožky: Chrumkavý recept, ktorý chutí lepšie než z pekárne

Chrumkavé domáce rožky s mäkkým nadýchaným vnútrom a vôňou čerstvého pečiva. Objavte jednoduchý recept aj triky, vďaka ktorým budú rožky ako z pekárne.

Musí sa červená šošovica pred prípravou namočiť?

Áno, pri tomto recepte sa používa namočená červená šošovica. Po namočení ju treba dôkladne scediť a prepláchnuť. Práve množstvo vody, ktoré v nej zostane, môže výrazne ovplyvniť konzistenciu cesta.

Prečo sa cesto na šošovicové žemličky rozlieva alebo nedrží tvar?

Najčastejšou príčinou býva príliš veľa tekutiny alebo nedostatočne scedená šošovica. Po pridaní psyllia nechajte cesto krátko postáť, pretože psyllium postupne absorbuje vodu a hmota zhustne. Správna konzistencia by mala umožniť tvarovanie žemličiek vlhkými rukami bez toho, aby sa na plechu výrazne rozlievali.

INSTAGRAM / @kvetkah

Ako dlho piecť šošovicové žemličky?

Podľa pôvodného receptu sa pečú približne 40 minút pri 180 °C na hornom a dolnom ohreve. Presný čas však závisí od veľkosti žemličiek, množstva tekutiny v ceste aj konkrétnej rúry. Hotové žemličky by mali byť na povrchu pevné a po vychladnutí by nemali mať surový alebo výrazne mazľavý stred.

Ako správne skladovať šošovicové žemličky?

Pred uskladnením ich nechajte úplne vychladnúť, aby sa v nádobe nezrážala prebytočná vlhkosť. Potom ich môžete uložiť do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka určeného na potraviny. Presnú dobu skladovania je vhodné uviesť až po redakčnom teste konkrétnej dávky.

Sú šošovicové žemličky bezlepkové?

Samotná červená šošovica lepok prirodzene neobsahuje. Ak však pripravujete žemličky pre človeka s celiakiou, treba skontrolovať označenie všetkých použitých surovín a myslieť aj na možnú krížovú kontamináciu pri výrobe alebo domácej príprave. Označenie „bezlepkové“ preto používajte iba vtedy, ak sú všetky suroviny aj spôsob prípravy pre tento účel vhodné.

Zemiakové pagáče: Nadýchaný recept ako od babky (tajomstvo vrstiev)

Najlepšie zemiakové pagáče ako od babky? Objavte overený recept, tajomstvo nadýchaného cesta a presný postup, vďaka ktorému budú mäkké aj na druhý deň.

Šošovicové žemličky ako zaujímavá alternatíva klasického pečiva

Šošovicové žemličky podľa Kvetky Horváthovej ukazujú, že červená šošovica nemusí skončiť iba v polievke či prívarku. V kombinácii s psylliom, olivovým olejom, koreninami a semienkami z nej možno pripraviť netradičné domáce pečivo, ktoré sa hodí k nátierkam, zelenine aj ako príloha k ďalším jedlám.

Pri príprave je však dôležité dodržať najmä správne namočenie a scedenie šošovice, pomer tekutiny a psyllia a dostatočné prepečenie. Po redakčnom kuchynskom teste je vhodné do receptu doplniť presné množstvo vody v mililitroch, reálnu výťažnosť aj overený čas pečenia, aby bol výsledok pre čitateľa čo najspoľahlivejší.

Zdroj úvodnej fotky: INSTAGRAM / @kvetkah