Niekedy si na príprave jedla dáme tak záležať, až sa nám ho ku koncu podarí pokaziť. Reč je napríklad o presolenej polievke, ktorá sa nám počas varenia stále nezdá dostatočne slaná. Potom však príde moment, kedy to so soľou nechtiac preženieme a z chutnej polievky sa razom stane nekonzumovateľné jedlo.
Ako si poradiť s presoleným jedlom? Nezúfajte, môže sa to stať každej skúsenej kuchárke a polievku hneď nevylievajte. Našťastie, existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať.
Preventívne tipy – ako sa presoleniu vyhnúť?
Najdôležitejšie pravidlo znie: soľte radšej menej a priebežne ochutnávajte. Soľ pridávajte postupne až počas varenia, ideálne až po pridaní všetkých surovín, ktoré môžu byť samy o sebe slané – ako napríklad vývar, údeniny alebo syry. Tak sa vyhnete zbytočnému presoleniu ešte predtým, ako sa chuť vôbec vyvinie.
Tiež majte na pamäti, že dlhým varením sa voda odparuje, no soľ zostáva – a tým sa chuť koncentruje. Preto je bezpečnejšie soliť až v druhej polovici varenia alebo úplne na konci. Ak si nie ste istí, radšej nechajte polievku jemnejšie ochutenú a nech si ju každý dochutí podľa seba priamo na tanieri.
Čím sa pokúsiť polievku zachrániť?
Zemiaky
Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Tu už len záleží na tom, či pridanie zemiakov samotná receptúra polievky umožňuje. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov.
V prípade, že sa do polievky zemiak nehodí, aj pre tento prípad existuje riešenie. Skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte. Zemiaky do seba soľ vsiaknu a polievka bude chutnejšia.
Shutterstock®
Ryža
Aj ryža, rovnako ako zemiaky, má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 – 20 minút a následne balíček z polievky vyberte.
Cukor
V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom (napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou). Cukor pridávajte po lyžičkách do polievky dovtedy, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
Jablká
Možno by ste neverili, no presolenú polievku možno zachrániť aj plátkami jabĺk. Opäť platí, že plátky alebo kúsky očistených jabĺk v polievke vyvaríme a následne vyberieme. Jablká dokážu absorbovať časť soli a zároveň dodajú vývaru jemne sladkastú chuť, ktorá pomáha vyvážiť presolenie. Tento trik sa hodí najmä pri zeleninových a kuracích polievkach, kde chuť jabĺk prirodzene zapadne.
Shutterstock®
Vaječné bielky
Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Vaječné bielky na seba viažu soľ aj drobné nečistoty, čím pomáhajú polievku nielen odsoliť, ale aj vyčistiť. Tento spôsob je ideálny pri vývaroch, kde chcete zachovať čistotu a jemnú chuť bez ďalších prísad.
Zeleninový vývar
Občas stačí, ak uvarenú polievku vyskúšame doliať trochou vody či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom. Úspech máte zaručený pri čírych mäsových či zeleninových polievkach, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite a v prípade potreby ešte opatrne opätovne dochutíte.
Mlieko a smotana
Podarilo sa vám presoliť hustú mliečnu polievku? Ako základ vyskúšajte doliať mlieko alebo smotanu na varenie, ktoré by mohli soľ stiahnuť a chuť tak neutralizovať. Mliečne výrobky dokážu nielen zjemniť slanú chuť, ale zároveň polievku zjemniť a obohatiť o krémovosť. Tento spôsob sa výborne hodí napríklad pri zemiakových, syrových či krémových zeleninových polievkach.
Kedy už polievku nezachránite?
Aj keď existuje mnoho trikov, nie každú presolenú polievku sa dá zachrániť. Ak ste do polievky pridali príliš veľa soli v počiatočnej fáze varenia, a navyše ju zredukovali dlhým varením, slanosť sa mohla ešte viac zvýrazniť. V takom prípade môže byť výsledná chuť natoľko prenikavá, že ani zemiaky, ryža či smotana už nepomôžu.
Rovnako je dobré zvážiť, či by snaha o „opravu“ nenarušila charakter polievky. Napríklad pri jemných krémových alebo syrových polievkach by dodatočné dolievanie vody či pridávanie sladkých tónov mohlo celkom zmeniť výslednú chuť. Vtedy je rozumnejšie časť polievky odobrať a zriediť novým vývarom alebo ju jednoducho pripraviť nanovo.
Slanosť sa niekedy dá zachrániť – s chuťou a rozumom
Presolená polievka nemusí automaticky znamenať kuchynskú katastrofu. Stačí poznať pár osvedčených trikov, ktoré dokážu chuť vyvážiť alebo zjemniť. Či už siahneme po zemiakoch, jablkách, ryži alebo smotane, stále máme možnosť jedlo zachrániť bez toho, aby sme ho museli vyliať.
A hoci sa to stane aj tým najskúsenejším, prevencia je vždy najlepší recept. Kto varí s rozvahou, ochutnáva a nebojí sa drobných úprav, tomu sa kuchyňa odmení výbornou chuťou – bez zbytočnej soli.
Aktualizovaný článok: 06.11.2025
