Je len málo takých ľudí, ktorí cestoviny nemusia. My medzi nich rozhodne nepatríme, preto sme sa rozhodli spraviť si poriadok v tom, ktoré cestoviny sa ako volajú a do akého pokrmu sú najvhodnejšie. Tvarov cestovín je totiž obrovské množstvo (uvádza sa, že vyše tristo) a keď si v reštaurácii otvoríte menu a vidíte všetky tie talianske názvy... nuž, čo si budeme klamať, nie vždy je jednoduché zorientovať sa v nich a tak si dáme napokon aj tak len osvedčené špagety.
Tomu je ale koniec, pretože tento článok vám rozšíri cestovinové obzory. Rozdelenie cestovín podľa tvaru? Nech sa páči – tu je!
Ako sa vyznať v tvaroch cestovín?
Tvar cestovín nie je len estetická záležitosť. Ovplyvňuje, ako dobre na seba viažu omáčku, ako sa varia a akú majú textúru pri konzumácii. Duté cestoviny zachytia omáčku vo vnútri, hladké sa hodia k ľahším omáčkam, vrúbkované zas k hustým. A niektoré sú stvorené špeciálne pre zapekanie, iné zas pre vývar.
Rozdelenie cestovín podľa ich tvaru
Dlhé a tenké cestoviny
Tieto druhy cestovín sú ideálne na omáčky, ktoré ich pekne obalia. Často sa servírujú s olivovým olejom, pestom či syrovými omáčkami.
- Bucatini: Sú podobné špagetám, avšak odlišujú sa dutinou po celej ich dĺžke.
- Fettuccine: Ide o pomerne široké ploské rezance, širšie ako tagliatelle. Ich šírka je približne šesť a pol milimetra a dĺžka zhruba štyri centimetre. Bývajú veľmi často spájané s hubovými omáčkami.
- Linguine: Podobné špagetám, avšak tieto cestoviny sú pomerne dosť sploštené – niečo medzi špagetami a lasagnami.
- Spaghettini: Ide o tenšiu verziu klasických špagiet.
- Spaghetti: Snáď nám dáte za pravdu, že ide o najznámejší druh cestovín. Sú dlhé, pripomínajúce špagátiky. Napríklad známe talianske jedlo carbonara sa podľa tradičnej receptúry pripravuje vždy len so špagetami. Notoricky známe sú tiež bolonské špagety. Mali by sa konzumovať vidličkou, no povolená je aj pomoc lyžicou. Na lyžici si vidličkou nakrútite špagety a vložíte do úst.
- Tagliatelle: Cestoviny, podobné špagetám, len širšie. Jedia sa rovnako ako špagety, teda nakrúcaním na vidličku. Pri kúpe ich ľahko rozpoznáte, pretože sú stočené do tvaru hniezda.
- Vermicelli: Poznáme ich ako niťovky alebo úplne tenké dlhé rezančeky.
Krátke trubičkové cestoviny
Sú duté, vďaka čomu zachytia omáčku vo vnútri. Skvelo sa hodia k paradajkovej, smotanovej aj mäsovej omáčke.
- Cavatappi: Cestoviny v tvare špirál, avšak sú duté a vhodné k omáčkam.
- Maccheroni: Cestoviny, podobné špagetám, avšak sú duté a krátke, pripomínajúce trubičky.
- Penne: Cestoviny v tvare krátkych rúrok, na koncoch akoby zrezaných došikma a vnútro majú, samozrejme, duté. Výborne sa hodia k tekutým omáčkam.
- Rigatoni: Takmer rovnaké ako penne, avšak na rozdiel od nich majú rovné konce a tiež vrúbkovaný povrch; môžu byť tiež jemne ohnuté.
- Corallini: Ide o polievkové cestoviny, akoby maličké rúrky, pripomínajúce tiež korálky.
Cestoviny na plnenie
Tieto cestoviny ukrývajú rôzne náplne – syrové, mäsové či zeleninové. Výborne sa hodia na sviatočné či výnimočné jedlá.
- Cappelleti: Svoj názov majú odvodený od klobúka, niet divu, ide skutočne o malé klobúčiky, zvyčajne podávané ako plnené alebo v polievke.
- Fagotini: Ešte stále u nás pomerne neznáme plnené cestoviny v tvare uzlíka a v rôznych farbách.
- Ravioli: Ide o plnené cestoviny v tvare štvorca (3 x 3 cm). Pri servírovaní sa zvyčajne posypú nastrúhaným parmezánom.
- Tortellini: Majú tvar akoby stočených taštičiek, pripomínajú tak trochu slimáčiky, sú pomerne drobné. Bývajú plnené, predovšetkým mäsovou, zeleninovou či syrovou plnkou.
- Tortelloni: Takmer totožné s tortellinami, avšak sú väčšie.
- Pirohy: Hoci nejde o talianske cestoviny, ale naše slovenské, miesto v zozname cestovín si rozhodne zaslúžia. Poznáme ich najčastejšie plnené bryndzou, ale tiež lekvárom alebo makom.
Špirálové a originálne tvary cestovín
Tieto druhy zaujmú vzhľadom a často sú obľúbené najmä u detí. Výborne držia omáčku v štruktúre.
- Farfalle: Jedny z najestetickejších cestovín, v tvare mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné aj na zapekanie a ak k omáčkam, tak prevažne syrovým.
- Fiori: Tieto cestoviny upútajú na prvý pohľad a to tak na tanieri, ako už v obchode; pripomínajú totiž milé kvetinky.
- Fusilli: Sú to cestoviny v tvare špirálok a sú pomerne dlhé a tenké; hovoríme im tiež vretienka. Veľmi často sa podávajú k pokrmom z darov mora.
- Rotelle: Cestoviny v tvare malých koliesok.
Plátky a široké cestoviny
Vhodné na zapekanie či kombinovanie s hustými omáčkami. Sú pevné a výborne držia tvar aj po upečení.
- Cannelonni: Ide o veľké trubičky až závitky, ktoré sa najčastejšie zalejú omáčkou a zapekajú v rúre.
- Lasagne: Snáď najširšie cestoviny (pláty), ktoré môžu mať aj mierne zvlnený tvar, najvhodnejšie na zapekanie. Ich najbežnejší rozmer je 2,5 x 8 cm.
- Pappardelle: Rezance, ktoré sú ešte širšie, ako fettuccine.
- Maltagliati: Ide o (u nás) pomerne neznáme cestoviny nepravidelného tvaru.
Polievkové cestoviny
Malé a drobné, ideálne do vývarov či detských polievok. Vynikajú krátkym časom varenia.
- Alfabeto: Stretávame sa s nimi už v materskej škole, ide totiž o polievkové cestoviny v tvare písmenok.
- Orzo: Hoci napohľad pôsobia skôr ako ryža, ide o cestoviny, najčastejšie pridávané do polievok.
- Stelline: Reč je o polievkových cestovinách a ako už samotný názov napovedá, majú tvar hviezdičiek.
Nezvyčajné alebo menej známe tvary cestovín
Niektoré druhy sú na Slovensku ešte málo známe, no rozhodne stoja za ochutnanie.
- Conchiglie: Predovšetkým medzi deťmi obľúbené mušličky, ktoré môžu byť podľa svojho zloženia aj viacfarebné.
- Conchiglioni: O čosi väčšie mušle.
- Orecchiette: Cestoviny, podobné malým uškám. Po okrajoch sú plnšie, v strede tenšie a ich povrch je charakteristicky ryhovaný.
Ako si vybrať správny typ cestovín?
Pri výbere cestovín sa oplatí zohľadniť nielen recept, ale aj to, aký výsledný dojem chcete na tanieri dosiahnuť. Jemné druhy pôsobia elegantne a ľahko, zatiaľ čo robustnejšie a výraznejšie tvary pridávajú jedlu štruktúru a sýtosť.
Dôležitý je aj spôsob prípravy – ak pripravujete jedlo v jednej panvici, praktické sú také cestoviny, ktoré sa dajú ľahko premiešať bez lámania. Naopak, ak plánujete servírovať porcie precízne a esteticky, vyberte druh, ktorý dobre drží tvar a pekne vyzerá aj po uvarení.
Zohľadniť by ste mali aj konzistenciu samotnej omáčky. Niektoré cestoviny absorbujú viac tekutiny, čo môže pokrm prirodzene zahustiť, iné naopak zachovajú omáčku hladkú a oddelenú. Dôležitým faktorom je aj osobná preferencia – niekto uprednostňuje jemnú textúru, iný má rád pevnú al dente štruktúru.
Anketa: Ktorý tvar cestovín uprednostňujete?
Odpovedalo 609 ľudí
7%
17%
2%
1%
73%
Zdroj úvodnej fotky: pexels.com
Aktualizovaný článok: 21.04.2025