Kimči (alebo kimchi) nie je bojové umenie, ale tradičný kórejský fermentovaný pokrm, ktorý má vo svete rastúcu popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti, výživovým hodnotám a zdravotným prínosom. Toto jedlo tvorí základ kórejskej kuchyne a je považované za jedno z najzdravších na svete. Prečo je kimči také výnimočné a ako sa pripravuje?
Základné ingrediencie na kimchi a proces fermentácie
Kimči alebo kimchi je najčastejšie pripravované z čínskej kapusty (pak choi), ktorú dopĺňajú rôzne druhy zeleniny, ako reďkovky, mrkva, cibuľa či pór. Okrem toho sa doň pridávajú aj koreniny, ktoré dodávajú kimči typickú ostrú a kyslastú chuť. Medzi najčastejšie ingrediencie patrí:
- červená paprika – dodáva pikantnosť a farbu,
- cesnak – pridáva výraznú arómu a má antibakteriálne účinky,
- zázvor – má sviežu chuť a zlepšuje trávenie,
- rybia omáčka alebo krevetová pasta – obohacuje chuť o umami a dodáva jedlu tradičný tón.
Pri fermentácii kimči prírodné baktérie premieňajú cukry v zelenine na kyselinu mliečnu, čím vzniká charakteristická kyslá chuť. Vďaka tomuto procesu je kimči bohaté na probiotiká – dobré baktérie, ktoré podporujú zdravie tráviaceho traktu.
Typy kimči (kimchi)
Hoci najznámejšia verzia kimči sa pripravuje z čínskej kapusty, existuje množstvo variantov, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezónnej dostupnosti surovín. Medzi obľúbené druhy patria:
- Baechu kimchi – klasické kapustové kimči, najznámejšia verzia.
- Kkakdugi – kimchi z reďkovky nakrájanej na kocky.
- Oi sobagi – kimchi z uhoriek, ktoré je ľahšie a osviežujúcejšie.
- Nabak kimchi – vodnaté kimči s jemnejšou chuťou, ktoré sa konzumuje ako polievka.
Zdravotné prínosy kimči
Kimči nie je len chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre zdravie. Je bohaté na vitamíny A, B a C, ako aj na minerály, antioxidanty a probiotiká. Konzumácia kimči zlepšuje črevnú mikroflóru, podporuje trávenie a môže zmierniť tráviace problémy ako nadúvanie či zápcha.
Vitamíny a antioxidanty v kimči znižujú riziko vzniku infekcií a podporujú imunitný systém. Niektoré zložky kimči, najmä cesnak a zázvor, majú prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Konzumácia kimči vám vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému podielu vlákniny pomôže udržať zdravú telesnú hmotnosť a podporí metabolizmus.
Kimči v kuchyni
Kimči má veľmi všestranné využitie. Môže sa konzumovať ako príloha alebo ako súčasť hlavných jedál, ako sú polievky, smažené pokrmy z ryže či omelety. Jeho pikantná a kyslá chuť dodá jedlu výraznú, nezameniteľnú chuť. Radšej raz skúsiť ako o tom stokrát čítať. Je to chuťové dobrodružstvo.
Ako si pripraviť kimči doma
Príprava kimči doma je jednoduchá, aj keď si proces samotnej fermentácie vyžaduje trpezlivosť. Ako si pripravíte jeho základnú verziu doma?
- Kapustu nakrájajte a nasoľte – nasolenie spôsobí, že kapusta zmäkne a uvoľní prebytočnú vodu.
- Pripravte pastu z korenín – zmiešajte červenú papriku, cesnak, zázvor a rybiu omáčku.
- Zmiešajte kapustu s koreninami – premiešajte dôkladne, aby sa koreniny dostali do každého listu.
- Nechajte fermentovať – vložte do sterilizovaných nádob a nechajte pri izbovej teplote fermentovať 1 až 5 dní (v závislosti od preferencie kyslosti).
- Kimči potom skladujte v chladničke, kde sa jeho chuť ešte viac prehĺbi a bude trvácne aj niekoľko týždňov.
Kimči je jedinečný pokrm, ktorý si získal obľubu po celom svete. Nielen skvelo chutí, ale zaujme aj zdravotnými benefitmi, a tak si z kórejskej kuchyne pomaly prediera cestu aj do našich kuchýň. Je bežnou súčasťou jedálnička tých, ktorí chcú obohatiť svoj stravovací režim o niečo nové, chutné a zdravé. Ak ste doteraz len zavárali, ale nefermentovali, možno je čas vyskúšať práve kimči. Prekvapte svoj jazyk!
Zdroj úvodnej fotky: freepik.com
