Pleseň na potravinách: Pozri, ktoré jedlá nemusíš hneď vyhadzovať!

Určite vás už postretla situácia, kedy ste sa tešili na nejaké jedlo a v tom vám všetky chute prekazila pleseň, ktorá sa usadila na vašom obľúbenom syre, ovocí či zelenine. Alebo sa vám možno stalo aj to, že ste sa z chuti zahryzli do chlebíka, no v tom ste si všimli, že ho takisto okupuje bielo-zelený povlak… 

Pleseň na potravinách nás trápi pomerne často a niekedy až príliš skoro po ich zakúpení. Čo s plesňou robiť podľa odborníkov, kedy a na ktorých potravinách je v poriadku a kedy zasa nie?

Nie všetky plesne sú toxické

Hneď na úvod si ujasnime jedno – keď nevedomky zjete bežnú pleseň, nezomriete z toho. Z plesne sa pravdepodobne povraciate, ale aj to len preto, že nechutí dobre, z čoho vám môže prísť náhle nevoľno. Väčšina plesní však nie je toxická a v tvrdom prostredí žalúdka ich púť končí. Ak sa vám predsa len po zjedení plesne prejavujú neprestajné hnačky alebo zvracanie, kontaktujte svojho lekára. Aj ten vám však pravdepodobne odporučí problémy prečkať.

Ako určite sami dobre viete, niektoré potraviny majú byť plesnivé. Napríklad taký plesnivý syr či špeciálne druhy salám, ktoré jednoducho kupujeme preto, že majú na povrchu zelené miesta a nám v konečnom dôsledku chutia. Aj preto niektoré potraviny môžeme zjesť aj plesnivé, respektíve po odstránení plesne.

Ako nahradiť krémový syr (cream cheese) v receptoch? 9 alternatív, ktoré vás nesklamú!

Hľadáte náhradu za cream cheese? Objavte 9 lahodných tipov vrátane mascarpone, gréckeho jogurtu či ricotty, ktoré zachránia vaše recepty.

Zjesť či nezjesť plesnivú potravinu?

Lekári upozorňujú, že najbezpečnejšie je, ak plesnivú potravinu jednoducho vyhodíte, pretože pleseň sa z povrchu šíri aj dovnútra jedla, čo je voľným okom neviditeľné.

Z niektorých druhov potravín sa teda pleseň neoplatí odstraňovať, mali by putovať rovno do odpadkov. Ide o mäkké syry, ktoré nemajú byť plesnivé, mäkké ovocie (napríklad čerešne, jahody a podobne), pečivo a koláče, orechy, strukoviny, džemy, jogurty a mäso. Naopak, ak objavíte pleseň na tvrdých syroch, salámach, ovocí a zelenine, môžete ju obrezať a potravinu skonzumovať.

Kedy je pleseň naozaj nebezpečná?

Niektoré druhy plesní dokážu produkovať tzv. mykotoxíny, ktoré môžu pri pravidelnom alebo nadmernom príjme poškodzovať pečeň, obličky či nervový systém. Mimoriadne rizikové sú napríklad aflatoxíny, ktoré vznikajú najmä v zle skladovaných orechoch, kukurici alebo strukovinách. Takéto toxíny nie je možné zničiť tepelnou úpravou, preto je dôležité byť opatrný najmä pri sušených potravinách, ktoré už vykazujú známky plesne.

Môžeme pleseň rozpoznať podľa farby?

Hoci zelené, sivé alebo biele povlaky na potravinách sú najčastejšie, existujú aj nebezpečnejšie druhy plesní, ktoré môžu byť žltkasté, oranžové alebo dokonca čierne. Farba však nie je spoľahlivým ukazovateľom toho, či je pleseň toxická alebo nie, preto by sa človek nemal spoliehať len na to, ako vyzerá. Vždy je lepšie byť obozretný a pri pochybnostiach potravinu radšej vyhodiť.

Tip: Ako rozlíšiť dobrú a zlú pleseň na syroch?

Plesňové syry ako brie, camembert, gorgonzola alebo roquefort obsahujú ušľachtilé plesne, ktoré sú cielene pestované v kontrolovaných podmienkach. Ich povrch je zvyčajne suchý, kompaktný a bez zápachu po zatuchnutine. Naopak, „nepozvaná“ pleseň na inom syre je často vlhká, s chlpatou textúrou a nepríjemným pachom – takýto syr už radšej nekonzumujte. 

Čím nahradiť vajcia v kuchyni? Praktické tipy a triky, ktoré vám zachránia recepty

Varenie a najmä pečenie bez vajec si mnohé gazdinky ani nevedia predstaviť. Ak však chcete alternatívu, poradíme vám, čím nahradiť vajcia v kuchyni.

Tipy, ako naložiť s plesnivými potravinami:

• Vyhoďte mäkké potraviny s plesňou – najmä chlieb, pečivo, koláče, mäkké ovocie, jogurty, mäso, orechy či džemy. Pleseň sa v nich rýchlo šíri aj dovnútra.
• Tvrdé syry a salámy môžete oškrabať – ak je pleseň len na povrchu, odrežte aspoň 2 cm okolo postihnutého miesta a nepoužívajte ten istý nôž na zvyšok potraviny.
• Neochutnávajte podozrivú potravinu – ak máte pochybnosti, nekonzumujte ju ani "len trošku". Niektoré toxíny nemajú chuť ani zápach.
• Plesnivé jedlo nedávajte zvieratám – niektoré plesne môžu byť nebezpečné aj pre domácich miláčikov.
• Zlikvidujte plesnivú potravinu bezpečne – zabaľte ju do vrecka, aby sa spóry nešírili do ovzdušia či iných potravín.
• Skontrolujte okolité potraviny – ak bola plesnivá potravina uskladnená spolu s inými, radšej ich prezrite – spóry plesní sa môžu preniesť aj vzduchom.

Čo robiť, ak skonzumujete plesnivú potravinu?

Ak ste si až po prehltnutí všimli, že ste zjedli plesnivý chlieb, ovocie alebo kúsok syra, zachovajte pokoj. Vo väčšine prípadov telo pleseň v žalúdku jednoducho „spracuje“ a nespôsobí žiadne vážne následky. Môže sa objaviť mierna nevoľnosť, nechutenstvo alebo pocit, že vám je ťažko – to je prirodzená reakcia na nepríjemnú chuť a vzhľad. Odporúča sa vypiť pohár vody alebo nesladeného čaju a vyhýbať sa ďalšiemu jedlu, kým sa žalúdok neupokojí.

Ak sa však do niekoľkých hodín objavia intenzívne tráviace ťažkosti, ako sú opakované vracanie, silné bolesti brucha alebo hnačka, môže ísť o reakciu na toxíny. V takom prípade kontaktujte lekára, najmä ak ide o deti, starších ľudí alebo osoby s oslabenou imunitou. Dôležité je tiež sledovať, o aký typ potraviny išlo – ak ste napríklad zjedli plesnivý orech alebo džem, kde sa môžu nachádzať mykotoxíny, vyhľadajte lekársku pomoc aj preventívne.

Ako bojovať proti plesni v kuchyni

Pleseň na potravinách vzniká v teplých a vlhkých podmienkach. To znamená, že najlepším bojovníkom proti šedým a zeleným nepriateľom na potravinách je chladnička. Aj v chladničke však máme vlhké prostredie, preto ak vaše zariadenie obsahuje možnosť zníženia vlhkosti, nastavte si ju tak na 40 percent. Predtým, ako niečo kúpite, potraviny si poriadne obzrite a to platí aj ak sa niečo chystáte zjesť. Predídete tak nepríjemnostiam, ktoré môžu súvisieť so zjedením plesne.

Návyky, kvôli ktorým sa nám doma rýchlo robí neporiadok: Robíš to aj ty?!

Zistite, ktoré každodenné návyky spôsobujú chaos v domácnosti a naučte sa, ako udržiavať poriadok bez stresu.

Ako skladovať potraviny, aby vydržali dlhšie?

Prevencia je najlepšia obrana. Aby ste predišli plesniam, dodržujte pri skladovaní potravín niekoľko zásad:

• Nenechávajte potraviny v otvorených obaloch – použite uzatvárateľné nádoby alebo vrecká.
• Pravidelne čistite chladničku a sledujte dátumy spotreby.
• Neumývajte ovocie a zeleninu pred skladovaním – vlhkosť môže urýchliť rast plesní.
• Neuchovávajte chlieb v plastových vreckách, ak ich plánujete jesť dlhšie – lepšie je plátenné vrecko alebo chlebník.

Radšej vyhodiť ako riskovať zdravie

Pleseň na potravinách nepatrí k výnimočnostiam – stretávame sa s ňou častejšie, než by sme chceli. Aj keď nie každá pleseň musí nutne predstavovať hrozbu, nie je možné voľným okom určiť, ktorá je bezpečná a ktorá nie. Preto sa oplatí riadiť sa jednoduchým pravidlom: ak máte pochybnosti, radšej potravinu nejedzte. 

Zdravie máme len jedno a pár kúskov plesnivého syra či ovocia nestojí za potenciálne problémy. S dobrou prevenciou a správnym skladovaním však môžete riziko výskytu plesní doma výrazne znížiť.

Aktualizovaný článok: 09.04.2025