Šéfkuchári prezradili triky, ktoré ťa naučí LEN škola varenia!

V kuchyniach šéfkuchárov platia zásady a pravidlá, ktoré dodržiavajú oni sami a dodržiavajú ich aj ich pomocní kuchári či pomocníci. Každá profesionálna kuchyňa potom funguje ako švajčiarske hodinky a vychádzajú z nej samé kulinárske skvosty. 

Tie triky, zásady a pravidlá sa však nenaučili sami, naučila ich škola varenia, v ktorej sa svojmu remeslu vyučili. My sme pre vás tie najlepšie triky spísali na to, aby ste ich mohli aplikovať do svojej kuchyne a varilo sa vám tak oveľa, oveľa ľahšie.

Prečítaj si horoskop na dnes

Príprava alfa aj omega

Čo robí každý šéfkuchár pred tým, ako začne variť? Pripraví si dôkladne všetky suroviny, koreniny aj nástroje. Odborne sa tomu hovorí mise en place, čo v praxi znamená nakrájanie, naváženie a zorganizovanie inrediencií. Až potom by ste mali zapnúť sporák či rúru. Dôkladná príprava surovín sa v kulinárskych školách nepodceňuje a zaberá niekedy aj hodiny. 

Doma vám toľko času určite nezaberie, no experti za ňu dávajú hoci aj ruku do ohňa a sľubujú jednoduchšie varenie s ešte lepšími a chutnejšími výsledkami. Okrem prípravy je podľa expertov veľmi dôležité aj priebežné čistenie a upratovanie použitého riadu. Vďaka nemu bude vaša pracovná doska stále čistá, budete mať na nej viac miesta a varenie tak bude oveľa väčšia zábava.

Starostlivosť o chladničku: Ako často a čím ju čistiť?

Ako často čistiť chladničku, čím ju dezinfikovať a prečo je pravidelná údržba dôležitá pre zdravie? Praktické rady pre každú domácnosť!

Dobrý nôž je základ

Bez dobrého noža sa v kuchyni ani lístok nepohne, to je azda každému jasné. Nejde však ani tak o značku noža, ale o to, ako je nabrúsený. To, že čerstvo nabrúsený nôž je nebezpečný, je totiž polopravda. Áno, s ostrým nožom sa môžete naozaj nepekne porezať, oveľa nebezpečnejší je však nôž tupý. 

Ten sa má tendenciu na zelenine či mäse pošmyknúť a nehoda je ihneď na svete. Na domáce použitie stačí nože brúsiť raz za pol roka a ak varíte menej, dokonca i raz za rok. Je to však veľmi dôležité a považujte to za absolútne povinnú jazdu.

Dokonalé chute jedla

Osoliť pokrm je pre väčšinu z nás absolútne normálne, prirodzené a nezameniteľné. Šéfkuchári však upozorňujú na to, že rovnako dôležité ako dodať jedlu slanosť, je dodať mu i kyslosť. Kyslosť totiž robí jedlo chutnejším, sviežim a ľahším. 

Ak máte pocit, že vášmu hoci dokonale dosolenému jedlu stále niečo chýba, pridajte doň trošku octu, citrónovej šťavy alebo bieleho vínka, samozrejme, v závislosti od toho, čo varíte. Pozor, s kyslými ingredienciami opatrne, často ich stačí pridať naozaj za mak, respektíve najviac za malú lyžičku.

Vo vašej kuchyni nezabúdajte ani na používanie cukru. Áno, čítate správne, pridajte cukor do varenia hoci aj slaných pokrmov. Cukor slúži v tomto prípade najmä na to, aby vyvážil príliš kyslý pokrm a dotiahol ho do absolútnej dokonalosti. Tiež ho však netreba pridávať veľa, štipka niekedy úplne postačí.

Triky s mäsom

Mnohé ospevované reštaurácie lipnú na jednej technike, a to na marinovaní mäsa v soľnom roztoku. Podľa slov šéfkuchárov dokáže tento jednoduchý trik spraviť z lacného mäsa luxusne chutiacu delikatesu. 

Tieto reštaurácie tak namáčajú hydinu či bravčové vo vode so soľou aj niekoľko hodín pred tým, ako ho začnú tepelne upravovať. Soľný roztok dôkladne mäso ochutí a zabezpečí aj to, aby ste ho nemohli tepelnou úpravou pokaziť. Malo by zostať šťavnaté a jemné za každých okolností.

Ďalším trikom, ako správne tepelne upravovať červené mäso či dokonca morské plody, je dopriať im čo najväčšie teplo, aké môžete. V reštauráciách mávajú vo výbave oveľa výkonnejšie sporáky ako v domácnostiach, napriek tomu môžete ten svoj pred položením mäsa na panvicu poriadne rozohriať. Platí zásada, že čím je panvica horúcejšia, tým lepšie mäso chutí.

V čom má kokosová múka navrch? Prečo ju uprednostniť pred inými?

Objavte výhody kokosovej múky, jej vplyv na trávenie a využitie v pečení. Naučte sa, ako ju správne skladovať a ako ju využiť na prípravu zdravých jedál.

Dôležitosť správneho tepelného spracovania pokrmov

Šéfkuchári vedia, že každý pokrm si žiada inú teplotu. Zatiaľ čo zelenina sa pripravuje rýchlo a pri nižších teplotách, mäso si zas žiada poriadne rozohriať panvicu na vysokú teplotu. Čím vyššia teplota, tým lepšie sa uzavrie šťavnatosť a chuť. Príkladom je hovädzie mäso, ktoré pri správnej teplote na panvici dosiahne dokonalú karamelizovanú kôrku, zatiaľ čo vo vnútri zostáva šťavnaté a jemné.

V domácnosti to môžete dosiahnuť jednoduchým trik, ako je predohriatie panvice na maximálnu teplotu pred vložením surovín. Čím rýchlejšie bude tepelná úprava prebiehať, tým lepší bude výsledok. Tento princíp platí nielen pre mäso, ale aj pre ryby či morské plody, ktoré potrebujú rýchle tepelný šok, aby zostali jemné a lahodné.

Zvládanie správnej textúry pokrmov

Textúra pokrmov je to, čo odlišuje domácu stravu od profesionálnej kuchyne. Kým doma si často vystačíme s bežnými metódami ako varenie či restovanie, šéfkuchári dokážu meniť textúru pokrmov aj pomocou pokročilých techník. Napríklad pri varení omáčky sa používajú rôzne zahusťovadlá, ktoré jej dodajú dokonalú hustotu a textúru, aby bola nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna.

Rovnako dôležitý je aj prístup k pečeniu alebo grilovaniu. Pri pečení zeleniny v rúre je kľúčové, aby mala každá surovina dostatok priestoru, aby sa opiekla rovnomerne. Príliš husto uložené ingrediencie sa jednoducho „dusí“, čím strácajú svoju textúru. Tento tip šéfkuchárov je jednoduchý, ale efektívny – správna distribúcia tepla znamená, že jedlo bude mať tú správnu, delikátnu textúru.

Recept na lasagne z jednej panvice – minimum riadu, maximum chuti!

Túžite po chuti klasických lasagní v modernej, no nenáročnej podobe? Lasagne z jednej panvice zabezpečia minimum riadu a chuť, ktorá zafunguje vždy.

Tajomstvo dochucovania soľou a koreninami

Osoľovanie pokrmu je základ, ale podľa šéfkuchárov je rovnako dôležité pridať aj kyslosť. Kyslé zložky, ako je citrónová šťava, ocot alebo víno, dokážu povzniesť pokrm a dodať mu ľahkosť a sviežosť. Pridajte ich na konci varenia, aby sa jedlo nepreťažilo, ale práve naopak – dostalo tú správnu vyváženosť. Napríklad v polievkach a omáčkach môže malá lyžička citrónovej šťavy úplne zmeniť chuťový profil jedla.

Nemenej dôležitý je aj cukor, ktorý sa do jedla pridáva nie len do sladkých pokrmov, ale aj do tých slaných. Cukor má schopnosť vyvážiť príliš kyslé pokrmy a vylepšiť ich chuť. Kľúčom je však opäť umiernenosť – nie je potrebné pridávať veľa, štipka stačí. Tento malý trik pomôže dosiahnuť harmonickú rovnováhu a výrazne vylepší chuť jedla.

Triky šéfkuchárov, ktoré z vás spravia profesionála

Ako vidíte, varenie ako šéfkuchár nie je len o drahých ingredienciách alebo pokročilých nástrojoch, ale o správnych technikách a postupoch. Dobre pripravené suroviny, správna tepelná úprava a vyvážené dochucovanie sú kľúčom k tomu, aby sa aj domáce jedlá stali gastronomickými zážitkami. 

Tieto triky, ktoré šéfkuchári používajú vo svojich kuchyniach, môžete jednoducho aplikovať aj u vás doma. Stačí len trošku trpezlivosti, správny prístup a radosť z varenia – a výsledky sa dostavia.

Aktualizovaný článok: 19.01.2026