Fašiangy sú obdobím radosti, hojnosti a veselosti, ktoré sa na Slovensku aj v iných krajinách oslavujú od Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Táto tradícia má hlboké historické korene a v minulosti bola spojená s rôznymi zvykmi, ako sú maskované sprievody, tanečné zábavy a, samozrejme, bohaté hostiny. Pred nadchádzajúcim pôstom si ľudia dopriali výdatné a chutné jedlá, ktoré boli symbolom hojnosti a štedrosti.
Jedlá typické pre Fašiangy
K fašiangom neodmysliteľne patria aj gastronomické špeciality. Typické sú predovšetkým vyprážané sladké dobroty, ako šišky či fánky, ktoré sa pripravovali v každej domácnosti. Okrem sladkých pochúťok však na fašiangových stoloch nesmeli chýbať ani sýte mäsité jedlá, údeniny či husté polievky, ktoré dodávali energiu na dlhé hodiny zábavy.
V niektorých regiónoch sa dodnes dodržiava tradícia pečenia kapustníkov alebo pagáčikov, ktoré sa podávajú ako chutná slaná alternatíva k sladkým jedlám. Ak si chcete fašiangy užiť naplno a priniesť k sebe domov kúsok tradičnej atmosféry, pripravili sme pre vás výber obľúbených fašiangových receptov.
Nájdete medzi nimi klasické fašiangové šišky, ktoré sú neodolateľné v kombinácii s domácim lekvárom, ale aj krehké fánky, známe aj ako božie milosti. Okrem sladkých pochúťok sa môžete inšpirovať receptami na tradičné slané jedlá, akými sú výborné kapustníky, zemiakové pagáčiky či sýta fazuľová polievka.
A na záver sme si pre vás pripravili aj kúsok zahraničnej fašiangovej inšpirácie! Z Talianska sme si požičali recept na castagnole – malé nadýchané guľôčky z cesta, ktoré sa vyprážajú dozlatista a obaľujú v cukre. Tento karnevalový dezert je dôkazom toho, že fašiangové oslavy sú nielen u nás, ale aj v iných krajinách spojené s výborným jedlom a dobrou náladou. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si tieto dobroty môžete pripraviť aj vy doma!
Depositphotos
Fašiangové šišky (fašiangové pampúchy)
Na Slovensku sú sladké, nadýchané šišky neodmysliteľnou súčasťou fašiangových osláv. Tradične sa pripravujú z kysnutého cesta a vyprážajú sa dozlatista. Plnia sa lekvárom a posypávajú cukrom, čím sa stávajú neodolateľnou pochúťkou pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 50 g droždia (čerstvé alebo sušené)
- 50 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- 600 ml mlieka
- 2 PL rumu
- 3 vajcia
- 1 liter oleja na vyprážanie (v minulosti sa používala bravčová masť)
- 300 g lekváru
- Práškový cukor na posypanie
Postup: Najskôr si pripravíme kvások – do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme vykysnúť. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme vykysnutý kvások, cukor, roztopené maslo, rum, vajcia a zvyšné mlieko podľa potreby. Vypracujeme mäkké, elastické cesto, ktoré prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 2 cm a vykrojíme krúžky pomocou pohára alebo formičky. Do stredu každej šišky urobíme prstom jamku a necháme ich ešte chvíľu podkysnúť. Vyprážame ich v rozpálenom oleji dozlatista z oboch strán. Hotové šišky preložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný olej, posypeme práškovým cukrom a plníme lekvárom. Vychutnajte si ich ešte teplé, sú neodolateľné!
Depositphotos
Fašiangové fánky (Božie milosti)
Fánky, známe aj ako božie milosti, sú tradičným fašiangovým pečivom, ktoré sa vyznačuje jemnou, krehkou textúrou a lahodnou chuťou. Tieto sladké, vyprážané kúsky cesta sú obľúbené najmä počas zimných sviatkov a fašiangového obdobia. Sú jednoduché na prípravu a skvele sa hodia k šálke horúceho čaju či kávy.
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 1 KL soli
- 4 PL masla
- 2 žĺtky
- 1 PL kryštálového cukru
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 2 PL rumu
- 200 ml kyslej smotany (ideálne 30 %)
- 1 liter oleja na vyprážanie
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy: V miske zmiešame múku, soľ, cukor a prášok do pečiva. Pridáme nastrúhané maslo, žĺtky, rum a kyslú smotanu. Vypracujeme pevné, elastické cesto, ktoré necháme odpočívať približne hodinu, aby sa suroviny dobre spojili a cesto sa dalo ľahko spracovať.
Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Pomocou noža alebo radielka nakrájame na obdĺžniky alebo trojuholníky, do ktorých v strede urobíme malý zárez. Vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista z oboch strán. Po vytiahnutí necháme fánky odkvapkať na papierovej utierke a ešte teplé ich bohato obalíme v práškovom cukre.
Fašiangové kapustníky
Kapustníky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a ich jemné kysnuté cesto v kombinácii so sladkou či slanou kapustovou náplňou ich robí neodolateľnými.
Suroviny na cesto:
- 200 ml mlieka
- 21 g čerstvého droždia
- 1 lyžica krupicového cukru
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- 100 ml rastlinného oleja
- 50 g rozpustenej masti na potretie
Suroviny na náplň:
- 1 lyžica masti + na pomastenie plechu
- 750 g čerstvej hlávkovej kapusty
- 2 lyžice krupicového cukru
- 100 ml vody
- 1 lyžička mletej škorice
Postup prípravy: V polovici vlažného mlieka rozpustíme rozmrvené droždie, pridáme cukor, premiešame a necháme na teplom mieste približne 10 minút, aby kvások vykysol. Medzitým do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajce a vlejeme hotový kvások. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme hladké cesto. Nakoniec zapracujeme olej a miesime, kým nevznikne pružná hmota. Cesto zakryjeme utierkou a necháme ho aspoň hodinu kysnúť.
Medzitým si pripravíme náplň. V hrnci roztopíme lyžicu masti, pridáme nadrobno nastrúhanú kapustu a dusíme na miernom plameni. V menšom hrnci rozpustíme cukor na karamel, ktorý následne zalejeme horúcou vodou a miešame, kým sa nerozpustí. Karamelovú zmes vlejeme do kapusty, premiešame a pokračujeme v dusení, kým kapusta zmäkne. Ak je príliš šťavnatá, zvýšime teplotu a miešame, aby sa tekutina odparila. Dochutíme škoricou a necháme vychladnúť.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme a rozdelíme na 12 štvorcov. Na každý položíme lyžicu až dve kapustovej plnky, okraje zahneme do stredu a vytvarujeme buchtičky. Kapustníky uložíme spojom nadol na vymastený plech, jemne ich sploštíme, popicháme vidličkou a potrieme roztopenou masťou. Necháme ich ešte 15 minút podkysnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 25 minút dozlatista. Po upečení ich znovu potrieme masťou a necháme trochu vychladnúť.
TIP: Ak preferujete slanú verziu, môžete do kapusty pridať opraženú slaninku, soľ a korenie namiesto cukru a škorice. Výsledok bude rovnako výborný!
Freepik.com
Fašiangové pagáčiky
Zemiakové pagáčiky patria medzi obľúbené slané pečivo, ktoré sa často pripravuje pri slávnostných príležitostiach, no rovnako dobre poslúžia aj ako chutná pochúťka k poháru mlieka či vína. Ich tajomstvo spočíva v pridaní zemiakov do cesta, čo im dodáva vláčnosť a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (+ na pomúčenie dosky)
- 1,5 lyžičky soli
- 100 ml vlažného mlieka
- 20 g droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 vajce
- 100 ml oleja
- 300 g kyslej smotany
- 3 stredné zemiaky uvarené v šupke
- 125 g stuženého tuku
- 1 vajce na potretie
- soľ, sezam alebo rasca na posypanie
Postup prípravy: Múku so soľou preosejeme do väčšej misy. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor a rozmrvíme droždie, necháme 10 minút postáť, aby kvások vzrástol. Do múky pridáme vajce, olej, kyslú smotanu a kvások. Medzitým uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. Primiešame ich k ostatným surovinám a vypracujeme vláčne cesto. Prikryjeme ho čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 – 60 minút.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1,5 cm. Povrch jemne potrieme rozpusteným stuženým tukom a následne preložíme na tretiny. Opäť rozvaľkáme, preložíme a necháme krátko podkysnúť. Tento krok zopakujeme ešte dvakrát, aby sme dosiahli vrstvenú štruktúru pagáčikov.
Z cesta vykrajujeme pagáčiky pomocou formičky alebo pohára a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme soľou, sezamom alebo rascou a necháme ešte 10 – 15 minút podkysnúť.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým povrch pagáčikov nezozlátnu. Podávame ešte teplé alebo necháme vychladnúť. Sú skvelé ako príloha k polievkam alebo ako samostatná pochúťka na fašiangových oslavách.
Depositphotos
Fašiangová fazuľovica
Fašiangy sú obdobím veselých osláv, zabíjačiek a chutných jedál, ktoré nesmú chýbať na slávnostných stoloch. Na Záhorí sa pri tejto príležitosti často varí sýta fazuľová polievka s údeným mäsom, klobásou a domácimi širokými rezancami. Táto polievka je nielen výdatná, ale aj plná vôní a chutí, ktoré pripomínajú tradičnú domácu kuchyňu.
Suroviny na polievku:
- 400 g rôznej fazule
- 150 g petržlenu
- 150 g póru
- 150 g mrkvy
- 200 g zemiakov
- 10 g polievkového korenia (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
- 150 g klobásy
- 150 g bravčového údeného mäsa
- soľ podľa chuti
- 50 g bravčovej masti
- 100 g hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- štipka sušeného ligurčeka
- 80 g zelerovej vňate
- 80 g petržlenovej vňate
- mletá červená paprika
Suroviny na široké slíže:
- 400 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 100 ml vody
- soľ
- maslo na potretie
Postup prípravy polievky: Ak používate suchú fazuľu, je potrebné ju deň vopred namočiť do vody a predvariť. Vodu z predvarenej fazule zlejeme, aby bola polievka ľahšie stráviteľná. Následne fazuľu preložíme do veľkého hrnca, zalejeme čistou vodou a začneme variť.
Zeleninu očistíme – petržlen, pór a mrkvu nakrájame na hrubšie kolieska, zemiaky na väčšie kocky. Pridáme do hrnca k fazuli a varíme približne 10 minút. K zmesi pridáme polievkové korenie, klobásu a údené mäso. Polievku osolíme podľa chuti a všetko spolu varíme, kým suroviny nezmäknú.
Na panvici si pripravíme zápražku – na roztopenej bravčovej masti opražíme hladkú múku do zlatista. Odstavíme z ohňa a primiešame pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú a zelerovú vňať, sušený ligurček a mletú červenú papriku. Zmes zalejeme trochou studenej vody a za stáleho miešania vlejeme do vriacej polievky. Dôkladne premiešame a varíme ešte približne 10 minút, aby sa chute spojili.
Príprava širokých rezancov: Z polohrubej múky, vajec, vody a štipky soli vypracujeme pevnejšie cesto. Necháme ho krátko odpočinúť, potom ho rozvaľkáme na tenký plát. Cesto nakrájame na väčšie štvorce a následne na široké rezance.
V hrnci privedieme osolenú vodu do varu a vložíme do nej pripravené slíže. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 minút. Následne ich scedíme, prepláchneme vodou a jemne premiešame s maslom, aby sa nezlepili. Hotové rezance vložíme do polievky alebo podávame zvlášť.
Depositphotos
Fašiangová huspenina
Fašiangy sa na Slovensku nezaobídu bez poriadnych hostín, ktoré zahŕňajú aj poctivé mäsové špeciality. Jednou z najtypickejších je huspenina – chutné, želatínové jedlo z bravčového mäsa, ktoré sa podáva vychladené a dochutené octom či cibuľou. Táto lahôdka, známa aj ako „studenina“, bola kedysi neodmysliteľnou súčasťou zabíjačiek a dodnes patrí medzi obľúbené domáce jedlá.
Potrebujete:
- 1 kg bravčových kolien alebo bravčových nôh
- 500 g bravčovej kože
- 500 g bravčového mäsa (napr. pliecko alebo líčka)
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 3 bobkové listy
- 10 guličiek čierneho korenia
- 10 guličiek nového korenia
- 1 PL soli (podľa chuti)
- 2 l vody
- Na dochutenie: ocot alebo citrónová šťava, nakrájaná cibuľa
Postup prípravy: Bravčové kolená a kože dôkladne očistíme a vložíme do veľkého hrnca. Pridáme bravčové mäso a zalejeme vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Privedieme k varu a varíme na miernom plameni asi 10 minút. Následne vodu zlejeme, mäso prepláchneme a do hrnca nalejeme novú vodu.
Do hrnca pridáme očistenú zeleninu, celú cibuľu, cesnak, bobkové listy, nové korenie a čierne korenie. Osolíme a varíme na miernom ohni približne 3 – 4 hodiny, kým sa mäso nezačne samo oddeľovať od kosti a vývar nezíska jemne želatínovú konzistenciu.
Keď je huspenina hotová, vyberieme mäso, kolená a kože z vývaru. Mäso nakrájame na menšie kúsky a rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek. Vývar precedíme cez jemné sitko a horúci ho nalejeme na pripravené mäso. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a následne dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Huspeninu podávame vychladenú, posypanú mletým čiernym korením a pokvapkanú octom alebo citrónovou šťavou. Skvelým doplnkom je aj nakrájaná cibuľa alebo čerstvý chlieb.
TIP: Ak chcete huspeninu ešte lahodnejšiu, môžete do nej pred stuhnutím pridať varené vajíčko nakrájané na plátky alebo ozdobiť zeleninou pre krajší vzhľad.
Depositphotos
Talianske fašiangové castagnole
Na záver našej fašiangovej série si predstavíme aj zahraničný recept, ktorý pochádza priamo z Talianska. Castagnole sú malé, nadýchané guličky z jednoduchého cesta, ktoré sa vyprážajú dozlatista a následne obaľujú v cukre. Tento tradičný dezert sa podáva počas talianskych karnevalov a fašiangových slávností, pričom jeho chuť je obohatená o jemné tóny citróna a rumu. Ak máte radi fašiangové sladkosti, rozhodne si ich musíte vyskúšať!
Suroviny na cesto:
- 75 g masla
- 400 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- 3 vajcia
- 2 PL rumu
- 1 citrón (nastrúhaná kôra)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
Ďalšie suroviny:
- 1 l oleja
- kryštálový cukor
Postup prípravy: Maslo rozpustíme na miernom plameni a necháme ho mierne vychladnúť. Medzitým preosejeme múku do misy, pridáme soľ a prášok do pečiva. Uprostred urobíme jamku, do ktorej pridáme vajcia a rum. Potom nastrúhame citrónovú kôru a spolu s cukrom a vanilkovým cukrom pridáme do cesta. Pomocou kuchynského robota alebo ručne vypracujeme hladké cesto.
V panvici zohrejeme olej na strednú teplotu. Cesto si rozdelíme na menšie časti, z ktorých vytvoríme valčeky. Tie následne rozkrájame na menšie kúsky a vytvarujeme z nich guľôčky. Po častiach ich vkladáme do horúceho oleja a smažíme dozlatista. Hotové castagnole vyberieme dierkovanou lyžicou a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Na záver ich obalíme v kryštálovom cukre alebo jemne poprášime práškovým cukrom.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik, Depositphotos
