Osvedčený veľkonočný recept, ktorý sa u nás doma dedí už celé generácie a stále nám chutí rovnako dobre. Ukrýva v sebe to najlepšie z jari – mladú žihľavu nazbieranú v záhrade alebo na lúke, čerstvé domáce vajíčka, voňavé údené mäso a chrumkavé rožky. Plnka je nielen chutná, ale aj symbolická – spája tradície, rodinu a prvé zelené výhonky po zime.
Na túto veľkonočnú dobrotu sa tešíme každý rok. Pripravuje sa jednoducho, no s láskou, a jej vôňa rozvoniava po celej kuchyni ešte dlho po upečení. Vďaka žihľave je plnka svieža a výživná, no zároveň výdatná vďaka vajíčkam a údenine. Či ju podávate ako prílohu alebo hlavné jedlo, určite si získa srdcia (a chuťové poháriky) vašej rodiny.
Tradícia veľkonočnej plnky
Na Slovensku má veľkonočná plnka dlhoročnú tradíciu a v mnohých domácnostiach je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného menu. Zvyčajne sa pripravuje na Bielu sobotu alebo Veľkonočnú nedeľu a podáva sa buď samostatne, alebo ako príloha k mäsu. V jednotlivých regiónoch sa líši zložením – niekde dominujú bylinky, inde údeniny či vajíčka.
Zaujímavosťou je, že pôvodne išlo o jednoduché, no výživné jedlo z dostupných surovín – starších rožkov, vajec, mlieka a zelene. Neskôr sa do receptov pridávalo aj údené mäso, maslo či smotana. V niektorých oblastiach sa plnka zapekala v rúre, inde plnila do mäsa alebo do cesta. Bez ohľadu na podobu však dodnes symbolizuje hojnosť, jar a návrat života po zime.
Recept na veľkonočnú plnku so žihľavou
Príprava: 20 minút
Pečenie: 30 minút
Ingrediencie:
- 500 g vareného údeného mäsa
- 6 rožkov
- 0,1 dl vývaru z údeného mäsa
- 6 vajec
- 70 g zmäknutého masla
- 1 väčšia miska žihľavových lístkov
- 1 miska nasekanej pažítky
- Soľ a čierne korenie
Postup prípravy veľkonočnej plnky
Mäso aj rožky pokrájame na malé kocky a dáme do misky, zvlhčíme vývarom. Zľahka premiešame a necháme na chvíľu nasiaknuť. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky, žĺtky vyšľaháme vo väčšej mise s 50 g masla. Do misy pridáme mäso a rožky, osolíme, okoreníme a premiešame.
Žihľavové lístky sparíme horúcou vodou, necháme dobre odkvapkať a nadrobno nakrájame. Nasekáme pažítku a oboje primiešame k mäsovej hmote. Nakoniec vyšľaháme pevný sneh zo všetkých bielkov a opatrne vmiešame do zmesi.
Rúru rozohrejeme na 180 °C. Zapekaciu misku vymažeme maslom a rovnomerne do nej vložíme plnku, na povrch dáme pár tenkých plátkov masla. Zapekáme približne 30 minút, kým navrchu nevznikne zlatistá kôrka.
S čím podávať veľkonočnú plnku?
Veľkonočná plnka chutí výborne ako samostatné jedlo s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou, no tradične sa podáva ako príloha k pečenému mäsu – najčastejšie k údenému, jahňacine alebo králikovi. Vďaka svojej bohatej chuti a vláčnej konzistencii krásne dopĺňa mäsité pokrmy a dodáva im jarnú sviežosť.
Výborne sa hodí aj ku šunkovým rolkám, vareným vajíčkam alebo ako súčasť studeného veľkonočného taniera. Niektorí ju dokonca servírujú s chrenom a cviklou, čo vytvára skvelý kontrast chutí. Či už teplá alebo vychladená, plnka je univerzálna a na sviatočnom stole si vždy nájde svoje miesto.
Tipy na obmenu receptu
- Namiesto rožkov použite žemle alebo starší chlieb – plnka bude hutnejšia a rustikálnejšia.
- Pridajte nasekaný medvedí cesnak alebo špenát – získate intenzívnejšiu jarnú chuť a viac zelene.
- Mäso môžete nahradiť klobáskou alebo restovanými hríbmi – vhodné aj pre vegetariánsku verziu.
- Namiesto pažítky použite mladú cibuľku alebo petržlenovú vňať – jemne zmeníte chuťový profil.
- Zľahka posypte strúhaným syrom pred zapekaním – vytvorí chrumkavú a výraznejšiu kôrku.
- Pridajte trochu smotany alebo mlieka – plnka bude vláčnejšia a jemnejšia.
- Pečte v malých formičkách – získate efektné porcie ako originálnu prílohu na slávnostný stôl.
Veľkonočná plnka so žihľavou je nielen chutnou, ale aj symbolicky jarnou dobrotou, ktorá v sebe spája tradíciu a čerstvosť prírody. Vďaka jednoduchej príprave, dostupným surovinám a variabilite si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti. Či už ju podávate ako prílohu k mäsu, alebo ako samostatné jedlo, určite si získa miesto na vašom sviatočnom stole.
Recept pripravila a odfotila: Jana Štrbková
Viac mojich osvedčených a chutných receptov nájdete na mojom blogu www.medovemotuzy.sk
Aktualizovaný článok: 15.04.2025
