Dozrievanie záhrady, samozber jahôd, kamoškin výlet na farmu alebo akcia na čučoriedky v supermarkete. A tak sa zrazu doma kopia kilá ovocia, ktoré vyzerá lákavo, voňavo, zdravo a o pár dní tragicky plesnivo. Tak čo, spoznávate to?
Avšak, jedno sa musí nechať. Letné ovocie v sebe skrýva poklady ako flavonoidy a antioxidanty, preto je veľká škoda nechať túto vitamínovú bombu len tak zhniť. Preto sa poďme pozrieť na overené triky a skúsenosti, ako ovocie skladovať, zmraziť či vysušiť tak, aby si zachovalo čo najviac výživných látok. A my si mohli dopriať letnú energiu aj uprostred decembra.
Ako správne skladovať čerstvé letné ovocie v chladničke?
Letné ovocie je skrátka krásne, sladké, šťavnaté a … krátkodobé. Niektoré druhy, ako napríklad maliny, však nevydržia ani dva dni. Ako teda vieme predĺžiť čerstvosť ovocia aj o niekoľko dní?
Najdôležitejšie zásady:
- Ovocie neumývajte vopred: Vlhkosť urýchľuje rast plesní.
- Plesne sú už prítomné: Niekedy si ich ovocie donesie priamo zo záhrady.
- Riešenie = ocot: V miske zmiešajte 3 diely vody a 1 diel jablčného octu. Do tohto roztoku ovocie jemne ponorte na 1 minútu a opatrne premiešajte rukou. Potom prepláchnite čistou vodou a nechajte dôkladne vyschnúť. Chuti sa obávať nemusíte.
- Skladujte v priedušnom kontajneri: Ideálne so vzduchovým ventilom, ale ak taký nemáte, dajte na vrch papierovú utierku - nasaje vlhkosť a predĺži život ovocia.
- Nepreplňujte nádoby: Ovocie totiž potrebuje dýchať.
Takto ošetrené čučoriedky, ríbezle alebo jahody vám vydržia v chladničke aj 4-5 dní bez problémov.
Mrazenie letného ovocia
Viete, čo je horšie ako januárová tma o štvrtej? Januárová tma o štvrtej bez ovocia. A presne preto mrazíme! V mrazničke je skvelé mať potrebnú výbavu. A verte mi, keď si v decembri urobíte smoothie s malinami, je to ako teleport späť do júla.
Ako mraziť ovocie správne:
- Ovocie dôkladne prezrite: Všetko poškodené, nezrelé alebo preliate dajte bokom.
- Umyte: Jemnejšiemu ovociu doprajte krátky kúpeľ, iné len rýchlo opláchni.
- Dobre osušte: Mokré ovocie vytvorí ľadové hrudky a bude pôsobiť po rozmrazení kašovito.
- Odstopkujte a odkôstkuje
- Rozložte ovocie na plech: Stačí jedna vrstva, nech sa nezlepí. Plech dajte do mrazničky aspoň na pár hodín.
- Zmrazené kúsky preložte do vreciek alebo nádob: Najlepšie so zipsom a minimom vzduchu. Takisto si označte si dátum mrazenia.
TIP: Ak zmrazíte ovocie s trochou cukru, bude po rozmrazení chutnejšie a menej vodnaté. Zvlášť užitočné pre koláče a dezerty.
Depositphotos
Na čo použiť mrazené ovocie?
Zmrazené ovocie nie je len náhradné riešenie. Naopak, v niektorých prípadoch je dokonca praktickejšie ako čerstvé:
- Smoothies: Žiadny ľad, len čisté ovocie.
- Domáce zmrzliny alebo sorbety
- Raňajkové kaše a granoly
- Koláče a muffiny: Ovocie môžete pridať rovno z mrazáku do cesta.
- Domáce džemy: Skvelé, keď vás v zime chytí tvorivá chvíľka a chuť na sladké.
Sušenie letného ovocia
Ak nemáte mrazák, vôbec nevadí. Ďalšou super možnosťou je sušenie. Sušené jahody, čerešne či jablká sa hodia nielen do jogurtu s granolou, ale aj ako zdravý snack do školy, práce či kabelky.
Depositphotos
Ako na to:
- Ovocie odkôstkujte a nakrájajte na rovnomerné kúsky.
- Sušte v sušičke, v rúre na 50-70 °C alebo prirodzene na slnku v prievane.
- Ak chcete zachovať farbu, ovocie ponorte pred sušením na 10 minút do vody s citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.
- Po nejakom čase sušenia skúste kúsok prelomiť. Ak je suchý a neláme sa, máte hotovo.
- Uskladnite v dobre uzavretej nádobe mimo priameho slnka a vlhkosti.
TIP: Vysušené ovocie si môžete namixovať s orechmi, semienkami či horkou čokoládou a máte hotový domáci superfood mix.
Čo sa stane s vitamínom C a antioxidantmi po zmrazení či sušení?
Tu je tá dobrá správa! Vitamín C a flavonoidy, o ktorých sme písali na začiatku, sa síce niečo málo stratia, ale väčšina ich zostáva. Pri zmrazení ostáva 60-90 % vitamínu C, hlavne ak je ovocie zmrazené rýchlo a správne.
Sušenie znižuje vitamín C viac, ale zachová vlákninu, minerály a antioxidanty, najmä ak sušíte šetrne (nízka teplota, kratší čas). Dôležitý faktor je tiež skladovanie po spracovaní - čím lepšie, tým viac živín zachováte.
Letné ovocie je skutočný dar. Zamrazené čučoriedky v zime? Luxus. Sušené jahody v granole? Ranný upgrade. A všetko to pritom môžete zvládnuť doma. Takže, ak máte plný košík z trhu, záhrady alebo samozberu, už viete, čo s tým máte urobiť. Nemusíme sa s letným ovocím lúčiť už v septembri. Môžeme si ho nechať aj na neskôr. Len treba vedieť ako na to.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
